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media:description>Details: https://kochgenossen.com/fiakergulasch/
Zutaten für ca. 10-12 Portionen:
2 kg Wadschunken vom Rind (Hesse), wenn möglich samt Bindegewebe und Sehnen
1,6 kg braune Zwiebeln
70 g frisches Paprikapulver edelsüß
10-20 g frisches Paprikapulver scharf
150 g Schweineschmalz oder geschmacksneutrales Öl (früher oft Nierenfett!)
1 EL Kümmel, grob gemörsert
1 EL getrockneter Majoran
2 EL Essig
Extras für Fiakergulasch pro Portion:
1 Ei
1 Frankfurter- (Wiener-) Würstel
1-2 Essiggurken (je nach Größe)
Zubereitung:
falls vorhanden: Abschnitte vom Fleischhauer mitnehmen (Sehnen, Bindegewebe, Fett) und ohne Salz einige Stunden in Wasser köcheln lassen. Der Sud kann dann zum Aufgießen verwendet werden. Aber man kann auch einfach mit heißem Wasser aufgießen
Fleisch in Würfeln von ca. 4-5 cm Kantenlänge schneiden
Zwiebeln halbieren und feinblättrig schneiden
Kümmel grob mörsern
Schmalz oder Öl erhitzen, die Hälfte des Zwiebels 15 min ohne jegliche Bräunung sanft anbraten (wenn man alles auf einmal in den Topf gibt, ist es wegen zu viel Flüssigkeit eher ein Kochen statt Braten)
dann erst die zweite Hälfte dazugeben und mindestens eine Stunde bei geringer Hitze schmoren, dabei öfters umrühren, damit nichts anbrennt
die Zwiebeln sollen nicht bräunen und am Ende goldgelb, allenfalls hellbraun, aber nicht dunkel sein
Hitze abdrehen und die beiden Paprikapulver unterrühren und ganz kurz mitschmoren. Vorsicht – nicht zu lange, denn sonst wird’s bitter, und das wars dann!
2 EL milden Essig unterrühren und sofort mit 1,7 Liter kochendem Wasser oder kochender, salzloser Rinderbouillon aufgießen (siehe oben)
30 min köcheln und erst dann das Fleisch samt Kümmel und Maloran (je 1 EL) dazugeben
4 bis 5 Stunden bei geringster Hitze offen köcheln. Da die Sauce leicht anbrennt, sollte man das nicht auf einer Gasflamme machen, sondern am besten auf einer großen Elektroplatte, die eine konstante Temperatur von knapp über 100ºC hält. das Gulasch sollte nur ganz sanft köcheln, keinesfalls wild Blasen schlagen!
Nur ab und zu mit einem Holzlöffel prüfen, ob sich die Sauce am Topfboden anlegt (auf der Elektroplatte in einem massiven Topf sollte das nicht vorkommen). Dabei nicht wild umrühren, damit die Fleischstücke nicht abfasern
wenn nötig, etwas heißes Wasser ergänzen
Je weicher das Fleisch wird, desto vorsichtiger sollte man rühren; und auch nur, wenn es unbedingt nötig ist!
alternativ: man kann das Gulasch auch im Backrohr schmoren: 4 bis 5 Stunden mit Deckel bei etwa 120ºC Unterhitze schmoren (kontrollieren – das Gulasch sollte nur leicht köcheln)
wenn das Fleisch ganz weich ist (aber bevor es zerfällt) mit Salz abschmecken
wer mag, kann auch 1-2 Suppenwürfel zusätzlich zum Salz verwenden
Salz & Suppenwürfel extrem vorsichtig unterheben, damit die weichen Fleischstücke nicht zerfleddern
auskühlen lassen, über Nacht kalt stellen und erst am nächtsten Tag wieder aufwärmen
pro Portion je ein Frankfurter- (Wiener-) Würstel halbieren und längs 2x einschneiden (siehe Video)
Würstel in der Pfanne anbraten
Essiggurken fächerförmig einschneiden (siehe Video)
pro Portion ein Spiegelei braten, der Dotter sollte dabei möglichst flüssig bleiben
Portionen separat anrichten: auf eine Portion Gulasch kommen je 2 halbe “Krampuswürstel”, 1 Spiegelei und am Tellerrand 1 bis 2 Fächergurkerl/media:description>
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media:description>Details: https://kochgenossen.com/wiener-saftgulasch/
Zutaten für ca. 10-12 Portionen:
2 kg Wadschunken vom Rind (Hesse), wenn möglich samt Bindegewebe und Sehnen
1,6 kg braune Zwiebeln
70 g frisches Paprikapulver edelsüß
10-20 g frisches Paprikapulver scharf
150 g Schweineschmalz oder geschmacksneutrales Öl (früher oft Nierenfett!)
1 EL Kümmel, grob gemörsert
1 EL getrockneter Majoran
2 EL Essig
Zubereitung:
falls vorhanden: Abschnitte vom Fleischhauer mitnehmen (Sehnen, Bindegewebe, Fett) und ohne Salz einige Stunden in Wasser köcheln lassen. Der Sud kann dann zum Aufgießen verwendet werden. Aber man kann auch einfach mit heißem Wasser aufgießen
Fleisch in Würfeln von ca. 4-5 cm Kantenlänge schneiden
Zwiebeln halbieren und feinblättrig schneiden
Kümmel grob mörsern
Schmalz oder Öl erhitzen, die Hälfte des Zwiebels 15 min ohne jegliche Bräunung sanft anbraten (wenn man alles auf einmal in den Topf gibt, ist es wegen zu viel Flüssigkeit eher ein Kochen statt Braten)
dann erst die zweite Hälfte dazugeben und mindestens eine Stunde bei geringer Hitze schmoren, dabei öfters umrühren, damit nichts anbrennt
die Zwiebeln sollen nicht bräunen und am Ende goldgelb, allenfalls hellbraun, aber nicht dunkel sein
Hitze abdrehen und die beiden Paprikapulver unterrühren und ganz kurz mitschmoren. Vorsicht – nicht zu lange, denn sonst wird’s bitter, und das wars dann!
2 EL Essig unterrühren und sofort mit 1,7 Liter kochendem Wasser oder kochender, salzloser Rinderbouillon aufgießen (siehe oben)
30 min köcheln und erst dann das Fleisch samt Kümmel und Maloran (je 1 EL) dazugeben
4 bis 5 Stunden bei geringster Hitze offen köcheln, bis das Fleisch weich genug ist (testen!). Da die Sauce leicht anbrennt, sollte man das nicht auf einer Gasflamme machen, sondern am besten auf einer großen Elektroplatte, die eine konstante Temperatur von knapp über 100ºC hält. das Gulasch sollte nur ganz sanft köcheln, keinesfalls wild Blasen schlagen!
Nur ab und zu mit einem Holzlöffel prüfen, ob sich die Sauce am Topfboden anlegt (auf der Elektroplatte in einem massiven Topf sollte das nicht vorkommen). Dabei nicht wild umrühren, damit die Fleischstücke nicht abfasern
wenn nötig, etwas heißes Wasser ergänzen
Je weicher das Fleisch wird, desto vorsichtiger sollte man rühren; und auch nur, wenn es unbedingt nötig ist!
alternativ: man kann das Gulasch auch im Backrohr schmoren: 4 bis 5 Stunden mit Deckel bei etwa 120ºC Unterhitze schmoren (kontrollieren – das Gulasch sollte nur ganz leicht köcheln)
wenn das Fleisch weich ist (aber bevor es zerfällt) mit Salz abschmecken
wer mag, kann auch Suppenwürfel oder -Pulver zusätzlich zum Salz verwenden
Salz & Suppenwürfel extrem vorsichtig unterheben, damit die weichen Fleischstücke nicht zerfleddern
auskühlen lassen, über Nacht kalt stellen und erst am nächtsten Tag wieder aufwärmen
Sollte das Gulasch einmal ein bisschen anbrennen, so ist das kein Malheur, sondern kann durchaus ein gewünschter Effekt sein, der einen extra Aromakick bringt: einfach vom Boden mit dem Holzlöffel abschaben und sehr vorsichtig untermischen. Manche machen das absichtlich. Richtig schwarz anbrennen darf es allerdings nicht!
Zum Gulasch wird in Wien einfach eine frische Semmel oder ein Salzstangl gegessen./media:description>
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title>Linzertorte/title>
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media:title>Linzertorte/media:title>
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media:description>Details: https://kochgenossen.com/linzertorte/
Zutaten für 1 Torte mit 28 cm Durchmesser:
200 g Weizenmehl (universal oder glatt)
200 g Butter
150 g Zucker (Feinkristall oder Staubzucker)
10 g Staubzucker zum Bestreuen
200 g Mandeln (ungeschält in der braunen Haut)
450 g Ribisel-Marmelade (Konfitüre von roten Johannisbeeren)
1 Ei plus ein Dotter
1 TL Zimt
1 Prise Gewürznelken, gemahlen
1 Prise Salz
1 Spritzer Zitronensaft
abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
20 g gehobelte Mandelblättchen
Zubereitung:
Mandeln in einem Cutter nicht ganz fein hacken (eine gewisse Stückigkeit sollte erhalten bleiben)
1 Ei trennen – wir brauchen für den Teig 1 Ei und 1 Dotter
200 g zimmerwarme Butter mit 150 g Zucker intensiv verrühren
Dann Mandeln, 1 Ei & 1 Dotter, 1 Prise Salz, 1 Prise Nelkenpulver, 1 TL Zimt, 250 g Mehl, Zitronenzeste und einen Spritzer Zitronensaft dazugeben und weiter intensiv rühren
Den Teig zu einer Kugel formen, in Küchenfolie einpacken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen
20 g gehobelte Mandelblättchen ohne Fett in der Pfanne hell anrösten
eine Springform mit 28 cm Durchmesser ausbuttern
die Arbeitsfläche bemehlen und etwa 40% von der gekühlten Teigmenge abschneiden und beiseite stellen
die restlichen 60% als Boden gleichmäßig in die Form drücken
darauf die Ribiselmarmelade verteilen
den restlichen Teig mit etwas Mehl zu dünnen “Würsten” verarbeiten und gitterförmig auf die Torte legen. Auch den Rand rundum dünn belegen
bei 180ºC Ober- und Unterhitze ca. 45 min im Rohr backen. Zwischendurch die Backform etwas drehen, damit die Torte gleichmäßig bräunt
herausnehmen und abkühlen lassen, erst dann mit einem Messer vorsichtig von Rand und Boden lösen
mit den gerösteten Mandelblättchen belegen und mit etwas Staubzucker bestreuen
man kann die Torte gleich frisch essen – am besten ist sie allerdings nach etwa 3 Tagen Lagerung. Sie kann bis zu einem Monat in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden (wie Kekse)/media:description>
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title>Linzertorte mit Grammeln (Grieben)/title>
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published>2024-04-30T10:27:50+00:00/published>
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media:title>Linzertorte mit Grammeln (Grieben)/media:title>
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media:description>Details: https://kochgenossen.com
Zutaten für eine Torte mit 28 cm Durchmesser:
250 g helle Grammeln (Grieben). Sie sollen nicht ganz ausgelassen sein, sondern noch reichlich Schmalz enthalten (beim Fleischhauer bestellen)
250 g Mehl universal
125 g Staubzucker
1 Ei
2 cl Rum
450 g Ribiselmarmelade (rote Johannisbeere)
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
1 Prise Gewürznelke gemahlen
1 Prise Piment (Neugewürz) gemahlen
Zubereitung:
Grammeln (Grieben) in einem Cutter zerkleinern (nicht ganz fein, eine gewisse Stückigkeit sollte erhalten bleiben). Nicht zu voll machen! Je nach Größe des Cutters in 2-3 Etappen arbeiten.
alle Zutaten in die Rührschüssel geben und gründlich kneten
dann den Teig zu einer Kugel formen, mit Küchenfolie einpacken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen
eine Springform (28 cm) ausbuttern
die Arbeitsfläche bemehlen und etwa 40% von der gekühlten Teigmenge abschneiden und beiseite stellen
die restlichen 60% als Boden gleichmäßig in die Form drücken
darauf die Ribiselmarmelade verteilen
den restlichen Teig mit etwas Mehl zu dünnen “Würsten” verarbeiten und gitterförmig auf die Torte legen. Auch den Rand rundum dünn belegen
bei 180ºC Ober- und Unterhitze knapp 60 min im Rohr backen. Zwischendurch die Backform etwas drehen, damit die Torte gleichmäßig bräunt
herausnehmen und abkühlen lassen, erst dann mit einem Messer vorsichtig von Rand und Boden lösen
man kann die Torte gleich frisch essen – am besten ist sie allerdings nach etwa 3 Tagen Lagerung. Sie kann bis zu einem Monat in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden (wie Kekse)/media:description>
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title>Grießschmarrn mit Apfelröster/title>
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title>Topfenschmarrn, karamellisiert/title>
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title>Ragù alla bolognese 2.0 – aktualisiertes Originalrezept/title>
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title>Kohlrabi-Gratin/title>
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media:description>Details: https://kochgenossen.com/kohlrabi-gratin/
Zutaten für 3-4 Portionen:
2-4 Stück Kohlrabi (je nach Größe, insgesamt ca. 800 g geschält)
400 g Faschiertes (Hackfleisch), Schwein und Rind gemischt
2 Eier
150 g Zwiebel
1 große Zehe Knoblauch
2-3 Handvoll Petersilblätter
Butter
150 ml Milch
1 gehäufter EL Mehl
ca. 60 g Reibkäse (z.B. Emmentaler)
ca. 30 g Parmesan
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Kohlrabi schälen und gleichmäßig in ca. 7 mm dicke Scheiben schneiden
diese in kräftig gesalzenem Wasser ca. 8 min blanchieren (ab Minute 5 Stichprobe machen! Der Kohlrabi sollte noch etwas knackig sein, keinesfalls durch und durch weich! Hängt auch von der Größe ab)
Zwiebel kleinwürfelig schneiden und in Butter anschwitzen
Knoblauch fein hacken und mit Zwiebel kurz mitrösten
Fleisch dazugeben und kurz garen
mit Salz & Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen
fein gehackten Petersil untermischen
2 Eier verrühren und unter die abgekühlte Fleischmasse mischen
eine Auflaufform ausbuttern
den Boden der Form mit blanchierten Kohlrabischeiben belegen und darauf die Fleischmasse verteilen
obenauf wieder mit Kohlrabischeiben belegen
Milch, Mehl und eine Prise Salz verrühren und über alles darübergießen
mit geriebenem Käse bedecken und diesen mit etwas Öl benetzen (ideal ist eine Sprühflasche für Öl)
bei 180ºC im Rohr backen bis der Käse leicht bräunt (20 – 25 min)/media:description>
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title>Limettendip der Kochgenossen/title>
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title>Pomelosalat mit Röstschalotten & Kokosmayo/title>
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title>Milchrahmstrudel mit Kanarimilch/title>
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media:description>Details:https://kochgenossen.com/milchrahmstrudel/
Zutaten für 4 Strudel (12–16 Portionen):
400 g Toastbrot ohne Rinde (oder entrindete Semmeln)
1 lt Milch
200 g Butter
500 g cremiger Topfen (Quark) 20%
250 ml Sauerrahm
8 Eier
90 g Kristallzucker
15 g Vanillezucker mit echter Vanille
100 g Staubzucker
8 Blatt Strudelteig (2 Packungen à 4 Blatt)
1 große Bio-Zitronen (Schale)
60 g Rosinen
Kanarimilch:
500 ml Milch
250 ml Schlagobers (Sahne)
6 Eidotter
80 g Kristallzucker
1 ganze Vanilleschote
Zubereitung:
400 g Toastbrot in 300 ml Milch einweichen und etwas zerdrücken
100 g Butter mit 100 g Staubzucker, 15 g Vanillezucker, 5 Dottern und der abgeriebenen Schale einer Zitrone schaumig schlagen
Topfen, Sauerrahm und das eingeweichte Brot locker unterrühren
5 Eiklar mit 40g Kristallzucker und einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben
Eine Backform ausbuttern
100 g Butter schmelzen
ein sauberes Tuch nass machen, dann ausdrücken und auf der Arbeitsfläche ausbreiten
ein trockenes Tuch darauf legen und ein Strudelblatt darauf ausbreiten
in der Mitte mit Butter bestreichen, die Ränder frei lassen (ca. 3 cm)
ein zweites Strudelblatt darüber legen und ebenso mit Butter bestreichen
ein Viertel der Fülle in der Mitte verteilen, jetzt noch mehr Rand frei lassen, besonders rechts
ein Viertel der Rosinen gleichmäßig verteilen
jetzt oben und unten den Rand einschlagen, ebenso den linken Rand, an dem man zu rollen beginnt
mithilfe des trockenen Tuchs einrollen und vorsichtig in die Backform heben
überall und reichlich mit Butter bepinseln
den Vorgang mit den restlichen 3 Strudeln wiederholen
700 ml Milch mit 3 Eiern und 50 g Kristallzucker gut verrühren und die Hälfte davon über die Strudel gießen
bei 180ºC (Umluft) in das Backrohr geben
nach 25 min die Strudel mehrfach einstechen und die zweite Hälfte der Eiermilch darüber gießen
für ca. 20-25 weitere Minuten fertig backen
Kanarimilch:
6 Eier trennen
6 Dotter mit 80g Zucker intensiv verrühren
Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausschaben
Mark und Schote in 500 ml Milch kurz aufkochen lassen, dann abdrehen und 5 min ziehen lassen
Vanilleschote herausnehmen und 250 ml Obers zur Milch geben
wenig Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und einen Schneekessel darauf stellen, so dass er nicht bis ins Wasser reicht, sondern nur vom Dampf erwärmt wird
Milch und Eimasse darin gut verrühren und dann, während der Kessel vom Dampf erhitzt wird, mit einer Teigspachtel ständig am Topfrand entlang abschaben, bis die Sauce beginnt, etwas einzudicken
nicht zu heiß werden lassen, denn dann könnte die Masse stocken und gerinnen!/media:description>
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title>Topfenstrudel aus Wien/title>
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published>2023-11-06T09:55:21+00:00/published>
updated>2024-05-07T18:19:29+00:00/updated>
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media:title>Topfenstrudel aus Wien/media:title>
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media:description>Details: https://kochgenossen.com
Zutaten für 4 Strudel (8 große Portionen):
1 kg Topfen (Quark) 20%
250 ml Sauerrahm
6 Eier (1 ganzes Ei und 5 Dotter)
125 g Butter
8 Blatt Strudelteig (2 Packungen à 4 Blatt)
20 g Rosinen
2 Bio-Zitronen (Schale)
100 g heller Roh-Rohrzucker
15 g Vanillezucker
Staubzucker
Zubereitung:
Topfen, Sauerrahm, Rohrzucker, Vanillezucker, 1 ganzes Ei und 5 Dotter in eine Rührschüssel geben
die Schale von 2 Bio-Zitronen hineinreiben und alles gut verrühren
eine Backform (für 4 Strudel) ausbuttern
125 g Butter schmelzen (darf etwas bräunen)
ein sauberes Tuch nass machen, etwas ausdrücken und auf der Arbeitsfläche ausbreiten
ein trockenes Tuch darauf legen und 1 Strudelblatt darauf ausbreiten
in der Mitte mit Butter bestreichen, die Ränder frei lassen (ca. 3 cm)
ein zweites Strudelblatt darüber legen und ebenso mit Butter bestreichen
ein Viertel der Fülle in der Mitte verteilen, jetzt noch mehr Rand frei lassen, besonders rechts
jetzt oben und unten den Rand einschlagen, ebenso den linken Rand, an dem man zu rollen beginnt
mithilfe des trockenen Tuchs einrollen und vorsichtig in die Backform heben
überall und reichlich mit Butter bepinseln
den Vorgang mit den restlichen 3 Strudeln wiederholen
bei 180ºC für 20–30 min in das Backrohr geben
auf eine goldene Bräunung achten, die Strudel sollen nicht dunkel bräunen
herausnehmen und auf lauwarm auskühlen lassen
mit Staubzucker bestreuen und sofort servieren/media:description>
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Die Kochgenossen
25.04.2024 03:49:13
01.01.1970 01:00:00
07.06.2023 10:54:08 6 99
19.05.2024 14:32:17
01.01.1970 01:00:00
07.06.2023 10:54:08 6 103
1:: Fiakergulasch
01.01.1970 01:00:00 12.05.2024 07:33:18 Details: https://kochgenossen.com/fiakergulasch/
Zutaten für ca. 10-12 Portionen:
2 kg Wadschunken vom Rind (Hesse), wenn möglich samt Bindegewebe und Sehnen
1,6 kg braune Zwiebeln
70 g frisches Paprikapulver edelsüß
10-20 g frisches Paprikapulver scharf
150 g Schweineschmalz oder geschmacksneutrales Öl (früher oft Nierenfett!)
1 EL Kümmel, grob gemörsert
1 EL getrockneter Majoran
2 EL Essig
Extras für Fiakergulasch pro Portion:
1 Ei
1 Frankfurter- (Wiener-) Würstel
1-2 Essiggurken (je nach Größe)
Zubereitung:
falls vorhanden: Abschnitte vom Fleischhauer mitnehmen (Sehnen, Bindegewebe, Fett) und ohne Salz einige Stunden in Wasser köcheln lassen. Der Sud kann dann zum Aufgießen verwendet werden. Aber man kann auch einfach mit heißem Wasser aufgießen
Fleisch in Würfeln von ca. 4-5 cm Kantenlänge schneiden
Zwiebeln halbieren und feinblättrig schneiden
Kümmel grob mörsern
Schmalz oder Öl erhitzen, die Hälfte des Zwiebels 15 min ohne jegliche Bräunung sanft anbraten (wenn man alles auf einmal in den Topf gibt, ist es wegen zu viel Flüssigkeit eher ein Kochen statt Braten)
dann erst die zweite Hälfte dazugeben und mindestens eine Stunde bei geringer Hitze schmoren, dabei öfters umrühren, damit nichts anbrennt
die Zwiebeln sollen nicht bräunen und am Ende goldgelb, allenfalls hellbraun, aber nicht dunkel sein
Hitze abdrehen und die beiden Paprikapulver unterrühren und ganz kurz mitschmoren. Vorsicht – nicht zu lange, denn sonst wird’s bitter, und das wars dann!
2 EL milden Essig unterrühren und sofort mit 1,7 Liter kochendem Wasser oder kochender, salzloser Rinderbouillon aufgießen (siehe oben)
30 min köcheln und erst dann das Fleisch samt Kümmel und Maloran (je 1 EL) dazugeben
4 bis 5 Stunden bei geringster Hitze offen köcheln. Da die Sauce leicht anbrennt, sollte man das nicht auf einer Gasflamme machen, sondern am besten auf einer großen Elektroplatte, die eine konstante Temperatur von knapp über 100ºC hält. das Gulasch sollte nur ganz sanft köcheln, keinesfalls wild Blasen schlagen!
Nur ab und zu mit einem Holzlöffel prüfen, ob sich die Sauce am Topfboden anlegt (auf der Elektroplatte in einem massiven Topf sollte das nicht vorkommen). Dabei nicht wild umrühren, damit die Fleischstücke nicht abfasern
wenn nötig, etwas heißes Wasser ergänzen
Je weicher das Fleisch wird, desto vorsichtiger sollte man rühren; und auch nur, wenn es unbedingt nötig ist!
alternativ: man kann das Gulasch auch im Backrohr schmoren: 4 bis 5 Stunden mit Deckel bei etwa 120ºC Unterhitze schmoren (kontrollieren – das Gulasch sollte nur leicht köcheln)
wenn das Fleisch ganz weich ist (aber bevor es zerfällt) mit Salz abschmecken
wer mag, kann auch 1-2 Suppenwürfel zusätzlich zum Salz verwenden
Salz & Suppenwürfel extrem vorsichtig unterheben, damit die weichen Fleischstücke nicht zerfleddern
auskühlen lassen, über Nacht kalt stellen und erst am nächtsten Tag wieder aufwärmen
pro Portion je ein Frankfurter- (Wiener-) Würstel halbieren und längs 2x einschneiden (siehe Video)
Würstel in der Pfanne anbraten
Essiggurken fächerförmig einschneiden (siehe Video)
pro Portion ein Spiegelei braten, der Dotter sollte dabei möglichst flüssig bleiben
Portionen separat anrichten: auf eine Portion Gulasch kommen je 2 halbe “Krampuswürstel”, 1 Spiegelei und am Tellerrand 1 bis 2 Fächergurkerl
2:: Wiener Saftgulasch
01.01.1970 01:00:00 08.05.2024 10:07:51 Details: https://kochgenossen.com/wiener-saftgulasch/
Zutaten für ca. 10-12 Portionen:
2 kg Wadschunken vom Rind (Hesse), wenn möglich samt Bindegewebe und Sehnen
1,6 kg braune Zwiebeln
70 g frisches Paprikapulver edelsüß
10-20 g frisches Paprikapulver scharf
150 g Schweineschmalz oder geschmacksneutrales Öl (früher oft Nierenfett!)
1 EL Kümmel, grob gemörsert
1 EL getrockneter Majoran
2 EL Essig
Zubereitung:
falls vorhanden: Abschnitte vom Fleischhauer mitnehmen (Sehnen, Bindegewebe, Fett) und ohne Salz einige Stunden in Wasser köcheln lassen. Der Sud kann dann zum Aufgießen verwendet werden. Aber man kann auch einfach mit heißem Wasser aufgießen
Fleisch in Würfeln von ca. 4-5 cm Kantenlänge schneiden
Zwiebeln halbieren und feinblättrig schneiden
Kümmel grob mörsern
Schmalz oder Öl erhitzen, die Hälfte des Zwiebels 15 min ohne jegliche Bräunung sanft anbraten (wenn man alles auf einmal in den Topf gibt, ist es wegen zu viel Flüssigkeit eher ein Kochen statt Braten)
dann erst die zweite Hälfte dazugeben und mindestens eine Stunde bei geringer Hitze schmoren, dabei öfters umrühren, damit nichts anbrennt
die Zwiebeln sollen nicht bräunen und am Ende goldgelb, allenfalls hellbraun, aber nicht dunkel sein
Hitze abdrehen und die beiden Paprikapulver unterrühren und ganz kurz mitschmoren. Vorsicht – nicht zu lange, denn sonst wird’s bitter, und das wars dann!
2 EL Essig unterrühren und sofort mit 1,7 Liter kochendem Wasser oder kochender, salzloser Rinderbouillon aufgießen (siehe oben)
30 min köcheln und erst dann das Fleisch samt Kümmel und Maloran (je 1 EL) dazugeben
4 bis 5 Stunden bei geringster Hitze offen köcheln, bis das Fleisch weich genug ist (testen!). Da die Sauce leicht anbrennt, sollte man das nicht auf einer Gasflamme machen, sondern am besten auf einer großen Elektroplatte, die eine konstante Temperatur von knapp über 100ºC hält. das Gulasch sollte nur ganz sanft köcheln, keinesfalls wild Blasen schlagen!
Nur ab und zu mit einem Holzlöffel prüfen, ob sich die Sauce am Topfboden anlegt (auf der Elektroplatte in einem massiven Topf sollte das nicht vorkommen). Dabei nicht wild umrühren, damit die Fleischstücke nicht abfasern
wenn nötig, etwas heißes Wasser ergänzen
Je weicher das Fleisch wird, desto vorsichtiger sollte man rühren; und auch nur, wenn es unbedingt nötig ist!
alternativ: man kann das Gulasch auch im Backrohr schmoren: 4 bis 5 Stunden mit Deckel bei etwa 120ºC Unterhitze schmoren (kontrollieren – das Gulasch sollte nur ganz leicht köcheln)
wenn das Fleisch weich ist (aber bevor es zerfällt) mit Salz abschmecken
wer mag, kann auch Suppenwürfel oder -Pulver zusätzlich zum Salz verwenden
Salz & Suppenwürfel extrem vorsichtig unterheben, damit die weichen Fleischstücke nicht zerfleddern
auskühlen lassen, über Nacht kalt stellen und erst am nächtsten Tag wieder aufwärmen
Sollte das Gulasch einmal ein bisschen anbrennen, so ist das kein Malheur, sondern kann durchaus ein gewünschter Effekt sein, der einen extra Aromakick bringt: einfach vom Boden mit dem Holzlöffel abschaben und sehr vorsichtig untermischen. Manche machen das absichtlich. Richtig schwarz anbrennen darf es allerdings nicht!
Zum Gulasch wird in Wien einfach eine frische Semmel oder ein Salzstangl gegessen.
3:: Linzertorte
01.01.1970 01:00:00 02.05.2024 09:02:34 Details: https://kochgenossen.com/linzertorte/
Zutaten für 1 Torte mit 28 cm Durchmesser:
200 g Weizenmehl (universal oder glatt)
200 g Butter
150 g Zucker (Feinkristall oder Staubzucker)
10 g Staubzucker zum Bestreuen
200 g Mandeln (ungeschält in der braunen Haut)
450 g Ribisel-Marmelade (Konfitüre von roten Johannisbeeren)
1 Ei plus ein Dotter
1 TL Zimt
1 Prise Gewürznelken, gemahlen
1 Prise Salz
1 Spritzer Zitronensaft
abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
20 g gehobelte Mandelblättchen
Zubereitung:
Mandeln in einem Cutter nicht ganz fein hacken (eine gewisse Stückigkeit sollte erhalten bleiben)
1 Ei trennen – wir brauchen für den Teig 1 Ei und 1 Dotter
200 g zimmerwarme Butter mit 150 g Zucker intensiv verrühren
Dann Mandeln, 1 Ei & 1 Dotter, 1 Prise Salz, 1 Prise Nelkenpulver, 1 TL Zimt, 250 g Mehl, Zitronenzeste und einen Spritzer Zitronensaft dazugeben und weiter intensiv rühren
Den Teig zu einer Kugel formen, in Küchenfolie einpacken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen
20 g gehobelte Mandelblättchen ohne Fett in der Pfanne hell anrösten
eine Springform mit 28 cm Durchmesser ausbuttern
die Arbeitsfläche bemehlen und etwa 40% von der gekühlten Teigmenge abschneiden und beiseite stellen
die restlichen 60% als Boden gleichmäßig in die Form drücken
darauf die Ribiselmarmelade verteilen
den restlichen Teig mit etwas Mehl zu dünnen “Würsten” verarbeiten und gitterförmig auf die Torte legen. Auch den Rand rundum dünn belegen
bei 180ºC Ober- und Unterhitze ca. 45 min im Rohr backen. Zwischendurch die Backform etwas drehen, damit die Torte gleichmäßig bräunt
herausnehmen und abkühlen lassen, erst dann mit einem Messer vorsichtig von Rand und Boden lösen
mit den gerösteten Mandelblättchen belegen und mit etwas Staubzucker bestreuen
man kann die Torte gleich frisch essen – am besten ist sie allerdings nach etwa 3 Tagen Lagerung. Sie kann bis zu einem Monat in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden (wie Kekse)
4:: Linzertorte mit Grammeln (Grieben)
01.01.1970 01:00:00 30.04.2024 10:27:50 Details: https://kochgenossen.com
Zutaten für eine Torte mit 28 cm Durchmesser:
250 g helle Grammeln (Grieben). Sie sollen nicht ganz ausgelassen sein, sondern noch reichlich Schmalz enthalten (beim Fleischhauer bestellen)
250 g Mehl universal
125 g Staubzucker
1 Ei
2 cl Rum
450 g Ribiselmarmelade (rote Johannisbeere)
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
1 Prise Gewürznelke gemahlen
1 Prise Piment (Neugewürz) gemahlen
Zubereitung:
Grammeln (Grieben) in einem Cutter zerkleinern (nicht ganz fein, eine gewisse Stückigkeit sollte erhalten bleiben). Nicht zu voll machen! Je nach Größe des Cutters in 2-3 Etappen arbeiten.
alle Zutaten in die Rührschüssel geben und gründlich kneten
dann den Teig zu einer Kugel formen, mit Küchenfolie einpacken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen
eine Springform (28 cm) ausbuttern
die Arbeitsfläche bemehlen und etwa 40% von der gekühlten Teigmenge abschneiden und beiseite stellen
die restlichen 60% als Boden gleichmäßig in die Form drücken
darauf die Ribiselmarmelade verteilen
den restlichen Teig mit etwas Mehl zu dünnen “Würsten” verarbeiten und gitterförmig auf die Torte legen. Auch den Rand rundum dünn belegen
bei 180ºC Ober- und Unterhitze knapp 60 min im Rohr backen. Zwischendurch die Backform etwas drehen, damit die Torte gleichmäßig bräunt
herausnehmen und abkühlen lassen, erst dann mit einem Messer vorsichtig von Rand und Boden lösen
man kann die Torte gleich frisch essen – am besten ist sie allerdings nach etwa 3 Tagen Lagerung. Sie kann bis zu einem Monat in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden (wie Kekse)
5:: Grießschmarrn mit Apfelröster
01.01.1970 01:00:00 02.04.2024 11:31:48 Details: https://kochgenossen.com
6:: Topfenschmarrn, karamellisiert
01.01.1970 01:00:00 27.03.2024 10:54:08 Details: https://kochgenossen.com
7:: Ragù alla bolognese 2.0 – aktualisiertes Originalrezept
01.01.1970 01:00:00 25.03.2024 11:45:01 Details: https://kochgenossen.com
8:: Kohlrabi-Gratin
01.01.1970 01:00:00 23.02.2024 12:20:05 Details: https://kochgenossen.com/kohlrabi-gratin/
Zutaten für 3-4 Portionen:
2-4 Stück Kohlrabi (je nach Größe, insgesamt ca. 800 g geschält)
400 g Faschiertes (Hackfleisch), Schwein und Rind gemischt
2 Eier
150 g Zwiebel
1 große Zehe Knoblauch
2-3 Handvoll Petersilblätter
Butter
150 ml Milch
1 gehäufter EL Mehl
ca. 60 g Reibkäse (z.B. Emmentaler)
ca. 30 g Parmesan
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Kohlrabi schälen und gleichmäßig in ca. 7 mm dicke Scheiben schneiden
diese in kräftig gesalzenem Wasser ca. 8 min blanchieren (ab Minute 5 Stichprobe machen! Der Kohlrabi sollte noch etwas knackig sein, keinesfalls durch und durch weich! Hängt auch von der Größe ab)
Zwiebel kleinwürfelig schneiden und in Butter anschwitzen
Knoblauch fein hacken und mit Zwiebel kurz mitrösten
Fleisch dazugeben und kurz garen
mit Salz & Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen
fein gehackten Petersil untermischen
2 Eier verrühren und unter die abgekühlte Fleischmasse mischen
eine Auflaufform ausbuttern
den Boden der Form mit blanchierten Kohlrabischeiben belegen und darauf die Fleischmasse verteilen
obenauf wieder mit Kohlrabischeiben belegen
Milch, Mehl und eine Prise Salz verrühren und über alles darübergießen
mit geriebenem Käse bedecken und diesen mit etwas Öl benetzen (ideal ist eine Sprühflasche für Öl)
bei 180ºC im Rohr backen bis der Käse leicht bräunt (20 – 25 min)
9:: Limettendip der Kochgenossen
01.01.1970 01:00:00 12.02.2024 13:36:33 Details: https://kochgenossen.com
10:: Pomelosalat mit Röstschalotten & Kokosmayo
01.01.1970 01:00:00 05.02.2024 14:03:43 Details: https://kochgenossen.com
11:: Kohlrabisalat
01.01.1970 01:00:00 30.01.2024 12:31:37 Details: https://kochgenossen.com
12:: Die Empanadas von Vigan
01.01.1970 01:00:00 12.01.2024 15:12:00 Details: https://kochgenossen.com
13:: Schlipfkrapfen aus Osttirol
01.01.1970 01:00:00 15.11.2023 13:23:33 Details: https://kochgenossen.com
14:: Milchrahmstrudel mit Kanarimilch
01.01.1970 01:00:00 12.11.2023 12:50:31 Details:https://kochgenossen.com/milchrahmstrudel/
Zutaten für 4 Strudel (12–16 Portionen):
400 g Toastbrot ohne Rinde (oder entrindete Semmeln)
1 lt Milch
200 g Butter
500 g cremiger Topfen (Quark) 20%
250 ml Sauerrahm
8 Eier
90 g Kristallzucker
15 g Vanillezucker mit echter Vanille
100 g Staubzucker
8 Blatt Strudelteig (2 Packungen à 4 Blatt)
1 große Bio-Zitronen (Schale)
60 g Rosinen
Kanarimilch:
500 ml Milch
250 ml Schlagobers (Sahne)
6 Eidotter
80 g Kristallzucker
1 ganze Vanilleschote
Zubereitung:
400 g Toastbrot in 300 ml Milch einweichen und etwas zerdrücken
100 g Butter mit 100 g Staubzucker, 15 g Vanillezucker, 5 Dottern und der abgeriebenen Schale einer Zitrone schaumig schlagen
Topfen, Sauerrahm und das eingeweichte Brot locker unterrühren
5 Eiklar mit 40g Kristallzucker und einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben
Eine Backform ausbuttern
100 g Butter schmelzen
ein sauberes Tuch nass machen, dann ausdrücken und auf der Arbeitsfläche ausbreiten
ein trockenes Tuch darauf legen und ein Strudelblatt darauf ausbreiten
in der Mitte mit Butter bestreichen, die Ränder frei lassen (ca. 3 cm)
ein zweites Strudelblatt darüber legen und ebenso mit Butter bestreichen
ein Viertel der Fülle in der Mitte verteilen, jetzt noch mehr Rand frei lassen, besonders rechts
ein Viertel der Rosinen gleichmäßig verteilen
jetzt oben und unten den Rand einschlagen, ebenso den linken Rand, an dem man zu rollen beginnt
mithilfe des trockenen Tuchs einrollen und vorsichtig in die Backform heben
überall und reichlich mit Butter bepinseln
den Vorgang mit den restlichen 3 Strudeln wiederholen
700 ml Milch mit 3 Eiern und 50 g Kristallzucker gut verrühren und die Hälfte davon über die Strudel gießen
bei 180ºC (Umluft) in das Backrohr geben
nach 25 min die Strudel mehrfach einstechen und die zweite Hälfte der Eiermilch darüber gießen
für ca. 20-25 weitere Minuten fertig backen
Kanarimilch:
6 Eier trennen
6 Dotter mit 80g Zucker intensiv verrühren
Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausschaben
Mark und Schote in 500 ml Milch kurz aufkochen lassen, dann abdrehen und 5 min ziehen lassen
Vanilleschote herausnehmen und 250 ml Obers zur Milch geben
wenig Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und einen Schneekessel darauf stellen, so dass er nicht bis ins Wasser reicht, sondern nur vom Dampf erwärmt wird
Milch und Eimasse darin gut verrühren und dann, während der Kessel vom Dampf erhitzt wird, mit einer Teigspachtel ständig am Topfrand entlang abschaben, bis die Sauce beginnt, etwas einzudicken
nicht zu heiß werden lassen, denn dann könnte die Masse stocken und gerinnen!
15:: Topfenstrudel aus Wien
01.01.1970 01:00:00 06.11.2023 09:55:21 Details: https://kochgenossen.com
Zutaten für 4 Strudel (8 große Portionen):
1 kg Topfen (Quark) 20%
250 ml Sauerrahm
6 Eier (1 ganzes Ei und 5 Dotter)
125 g Butter
8 Blatt Strudelteig (2 Packungen à 4 Blatt)
20 g Rosinen
2 Bio-Zitronen (Schale)
100 g heller Roh-Rohrzucker
15 g Vanillezucker
Staubzucker
Zubereitung:
Topfen, Sauerrahm, Rohrzucker, Vanillezucker, 1 ganzes Ei und 5 Dotter in eine Rührschüssel geben
die Schale von 2 Bio-Zitronen hineinreiben und alles gut verrühren
eine Backform (für 4 Strudel) ausbuttern
125 g Butter schmelzen (darf etwas bräunen)
ein sauberes Tuch nass machen, etwas ausdrücken und auf der Arbeitsfläche ausbreiten
ein trockenes Tuch darauf legen und 1 Strudelblatt darauf ausbreiten
in der Mitte mit Butter bestreichen, die Ränder frei lassen (ca. 3 cm)
ein zweites Strudelblatt darüber legen und ebenso mit Butter bestreichen
ein Viertel der Fülle in der Mitte verteilen, jetzt noch mehr Rand frei lassen, besonders rechts
jetzt oben und unten den Rand einschlagen, ebenso den linken Rand, an dem man zu rollen beginnt
mithilfe des trockenen Tuchs einrollen und vorsichtig in die Backform heben
überall und reichlich mit Butter bepinseln
den Vorgang mit den restlichen 3 Strudeln wiederholen
bei 180ºC für 20–30 min in das Backrohr geben
auf eine goldene Bräunung achten, die Strudel sollen nicht dunkel bräunen
herausnehmen und auf lauwarm auskühlen lassen
mit Staubzucker bestreuen und sofort servieren
16:: Kaspressknödel aus Kartoffeln
01.01.1970 01:00:00 03.11.2023 13:06:47 Details: https://kochgenossen.com
#kaspressknödel #knödel
17:: Kaspressknödel aus dem Pinzgau
01.01.1970 01:00:00 30.10.2023 10:25:18 Details: https://kochgenossen.com
#kaspressknödel #knödel #alpenküche
Zutaten für ca. 20– 24 Stück (2–3 pro Portion):
300 g Semmelwürfel oder 6 altbackene Semmeln (fein geschnitten)
200 g Kartoffeln (eher mehlig)
200 g Pinzgauer Bierkäse oder Graukäse; ersatzweise magere und aromatische Sauermilchkäse wie Handkäse, Surakees, Harzer – dürfen und sollten durchaus stinken!
200 g reifer, möglichst aromatischer Almkäse (Bergkäse)
250 g Zwiebel
250 ml Milch
4 Eier
40 g Butter
60 g Mehl
1 Handvoll frischer Petersil
1-2 TL Kümmel (gemahlen)
Butterschmalz
Rindsuppe zum Ziehenlassen
Schnittlauch
Zubereitung:
Kartoffel kochen, schälen und abkühlen lassen (kann man auch am Vortag machen)
250 ml Milch, 4 Eier, Salz, weißen Pfeffer und 1-2 TL gemahlenen Kümmel gut versprudeln
über 300 g Semmelwürfel gießen und etwas ziehen lassen
250 g Zwiebel würfelig schneiden und in ca. 20g (1 EL) Butterschmalz und 40g (2 EL) Butter bei mittlerer Hitze goldbraun rösten; etwas auskühlen lassen
1 Handvoll Petersil fein hacken und mit dem gerösteten Zwiebel locker unter die Semmelwürfel unterheben (nicht pressen!)
Kartoffeln und beide Käsesorten grob reiben und samt 60 g Mehl (3 gehäufte Esslöffel) mit den eingeweichten Semmelwürfeln vermischen. Dabei nicht kneten oder pressen, damit die Knödelmasse locker bleibt!
15 min rasten lassen
mit nassen Händen kleine Knödel formen und diese zu flachen Laibchen zusammendrücken. Den Rand etwas von der Seite drücken, damit die Ränder nicht ausfransen
in reichlich Butterschmalz bei mittlerer Hitze knusprig braun braten (pro Seite etwa 3-4 min)
eine kräftige Rindsuppe aufkochen, Kaspressknödel einlegen, Hitze abdrehen und 3 min ziehen lassen
in der Suppe mit viel frischem Schnittlauch servieren
oder:
aus der Suppe heben und „trocken“ mit Kartoffel- oder Krautsalat servieren; ebenfalls mit Schnittlauch bestreuen
18:: Pad Kaprao Moo / Schweinefleisch mit Heiligem Basilikum
01.01.1970 01:00:00 10.10.2023 09:30:00 Details: https://kochgenossen.com
19:: this is how we wok #wokhei #padkapraomoo
01.01.1970 01:00:00 08.10.2023 10:12:38 Details: https://kochgenossen.com
20:: Kichererbsen mit Rindfleisch
01.01.1970 01:00:00 31.08.2023 09:53:55 Details: https://kochgenossen.com/kichererbsen-mit-rindfleisch-pfefferoni/
Zutaten für ca. 4-5 Portionen:
300 g Faschiertes vom Rind (Hackfleisch)
600 g gekochte Kichererbsen aus der Dose (Abtropfgewicht)
300 g milde Pfefferoni (wir verwenden die ganz dünnen und langen „Spirali“, die man ab und zu bei türkischen Händlern bekommt)
200 ml Rinderfond
150 g Zwiebel
40 g frischer Koriander (wenn möglich mit Wurzel)
40 g frischer Petersil
2 Knoblauchzehen (15 g)
15 g Ingwer
3 TL Ras el Hanout (arabische Gewürzmischung aus Kurkuma, Paprika, Koriander, Bockshornklee, Kreuzkümmel u. a.)
1 TL Zimt
1-2 EL Tahina (Paste aus geröstetem Sesam)
Olivenöl
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Knoblauch und Ingwer fein hacken
Zwiebel klein schneiden
Pfefferoni in mundgerechte Stücke schneiden (wir entkernen sie nicht)
Blätter von Koriander und Petersil abzupfen, die Stängel aufbewahren
Stängel und – falls vorhanden – die Korianderwurzel fein hacken
auch die Blätter fein hacken aber nicht mit den Stängeln mischen
Knoblauch und Ingwer in Olivenöl sanft anbraten
Zwiebel dazugeben und kurz mitbraten
dann die Stängel & Wurzel kurz mitrösten
Fleisch dazugeben und durchbraten, die dabei entstehenden Bällchen klein zerteilen
Pfefferoni und 3 TL Ras el Hanout dazugeben und kurz durchmischen (nicht lange mitbraten, da der Paprika dabei bitter wird)
mit 200 ml Rinderfond aufgießen, falls man den nicht hat, kann man Suppenwürfel (gekörnte Brühe) verwenden
1 Tl Zimt und die Kichererbsen untermischen und bei geschlossenem Deckel ca. 8 min köcheln, bis die Pfefferoni beginnen, weich zu werden, sie sollten allerdings noch Biss haben (probieren!)
Hitze abdrehen und 1-2 EL Tahina und die frischen Kräuter unterrühren
21:: Selleriesalat mit gekochten Erdnüssen
01.01.1970 01:00:00 27.08.2023 15:46:55 Details: https://kochgenossen.com/selleriesalat-mit-gekochten-erdnuessen/
Zutaten für 2-4 Portionen:
1 Stangensellerie mit ca. 400 – 500 g (Nach dem Wegschneiden von Blättern, dünnen Zweigen und weißer Basis sollten etwa 300 g grüne Stangen zur Verwendung übrig bleiben)
100 g rohe Erdnüsse (aus dem Asialaden)
1 Jungzwiebel
2 Zehen Knoblauch
15 g Ingwer (2 Scheiben)
1 Stück Zimtrinde
2 Lorbeerblätter
2 Stück Sternanis im Ganzen
2 TL Sesamöl
1,5 EL Sojasauce (hell)
0,5 TL Zucker
Salz
Zubereitung:
einen Kochtopf mit kaltem Wasser zustellen und Salz, 2 Scheiben frischer Ingwer (ca.15 g), 2 Knoblauchzehen (längs halbiert), 2 Stk. Sternanis, 2 Lorbeerblätter, 1 Stück Zimt (ca. 4 cm), 1 Jungzwiebel und 100 g rohe Erdnüsse hineingeben
alles zum Kochen bringen und zugedeckt 30 min köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und auskühlen lassen
den Sellerie in einzelne Stangen teilen, Blätter und dünne Verzweigungen, sowie die dicken weißen Enden wegschneiden, gründlich waschen
in reichlich gesalzenem Wasser 2 min blanchieren, dann eiskalt abschrecken bis die Stangen durch und durch abgekühlt sind
mit einem kleinen Messer am dünneren Ende ein wenig einschneiden und die harten Fasern längs abziehen. Nicht zu viel schälen, es geht nur um die Fasern, nicht die ganze Deckschicht abziehen!
in mundgerechte Stücke schneiden
die Erdnüsse ableeren und alle Gewürze entfernen
1,5 EL Sojasauce mit 1/2 TL Zucker verrühren und dann 2 TL Sesamöl einrühren
alles vermischen und sofort servieren (der Sellerie würde mit der Zeit seine schöne grüne Farbe verlieren)
22:: Chicoréesalat mit Pfirsich & Himbeeren
01.01.1970 01:00:00 05.08.2023 10:12:16 Details: https://kochgenossen.com/chicoreesalat-mit-pfirsich-und-himbeeren/
Zutaten für 4 Portionen:
400 g Chicorée, wenn möglich rot
1 kleine Schalotte (ca. 20 g)
3-4 kleine Saturn-Pfirsiche (ca. 300 g)
70 g Himbeeren
ca. 30 g Parmesan
Essig nach Geschmack (wenn vorhanden Himbeeressig, oder auch condimento balsamico)
1 EL geschmacksneutrales Öl
Salz (wenn vorhanden fleur de sel)
optional: 1-2 TL Ahornsirup
Zubereitung:
Chicorée in grobe Stücke schneiden
Pfirsiche entkernen und radial in kleine Spalten schneiden
Schalotte in hauchdünne Scheibchen schneiden
Parmesan möglichst dünn aufschneiden und die Blättchen mit den Fingern grob zerbröseln
Essig mit 1-2 TL Ahornsirup (optional) und 1 EL Öl mischen
Alle Zutaten außer Parmesan mit Salz (wenn möglich grobes fleur de sel) und dem Dressing vermischen
angerichtete Portionen mit Parmesan bestreuen
23:: gerösteter Karfiol
01.01.1970 01:00:00 27.07.2023 13:43:08 Details: https://kochgenossen.com/geroesteter-karfiol/
Zutaten für ca. 2 Portionen:
1 Karfiol (Blumenkohl), eher klein
70 g Butter
4 TL Sardellenpaste
1 TL Paprikapulver, süß (optional)
2-3 Prisen Muskatnuss
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Backrohr auf 180ºC vorheizen
die holzige Basis und die grünen Blätter vom Karfiol wegschneiden
den Karfiol radial halbieren, dann vierteln und schließlich achteln. Dabei darauf achten, dass der zentrale Strunk mittig durchschnitten wird, sonst fallen die Röschen auseinander
60 g Butter schmelzen und mit Salz, 4 TL Sardellenpaste, 1 TL Paprikapulver, 2-3 Prisen Muskatnuss und schwarzem Pfeffer gründlich verrühren
die Karfiolstücke damit rundum bepinseln
auf einem Gitter ca. 25 min bei 180ºC im Backrohr rösten (Stichprobe: die Stücke sollten auf jeden Fall noch fest und rundum etwas gebräunt sein. Auch ein paar dunkle Stellen dürfen ruhig dabei sein)
24:: Zitronenhuhn
01.01.1970 01:00:00 18.07.2023 09:56:46 Details: https://kochgenossen.com
25:: Marillenknödel mit Kartoffelteig
01.01.1970 01:00:00 17.06.2023 09:43:15 Details: https://kochgenossen.com
26:: Marillenknödel mit Brandteig
01.01.1970 01:00:00 16.06.2023 14:12:36 Details: https://kochgenossen.com
27:: Marillenknödel mit Topfenteig
01.01.1970 01:00:00 15.06.2023 14:02:28 Details: https://kochgenossen.com/marillenknoedel-mit-topfenteig/
Zutaten für 4 Dessert-Portionen oder 2 Hauptspeisen-Portionen (8 Knödel):
8 Marillen/Aprikosen (eher klein, reif aber fest)
250g Topfen/Quark 20%ig
150g Mehl (griffig oder universal)
2 Eier
150g Butter
80g Semmelbrösel (Paniermehl)
2 EL Kristallzucker
Staubzucker
8 Stück Würfelzucker
8g Vanillezucker (1 Päckchen)
1 Zitrone (Schale)
Zimt, gemahlen
1 Prise Salz
Zubereitung:
60g lauwarme Butter mit Vanillezucker und einer Prise Salz schaumig rühren
1 Dotter und ein ganzes Ei einrühren
250 g Topfen und 1/2 TL abgeriebene Zitronenzeste unterrühren
nach und nach 150 g Mehl mit einem hölzernen Kochlöffel einrühren
Arbeitsunterlage mit Mehl stäuben, den Teig darauf legen und nur ganz kurz leicht kneten
Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 min im Kühlschrank rasten lassen
mit dem dicken Ende eines Essstäbchens die Kerne aus den Marillen herausdrücken und je ein Stück Würfelzucker hinein drücken
den Teig zu einer Rolle formen und in 8 gleiche Portionen schneiden
auf der bemehlten Arbeitsfläche die Teigstücke mit der Hand flach drücken und die Marillen umhüllen, gut verschließen, fest zusammendrücken und zwischen den Handflächen rollen
30 g Butter in der Pfanne schmelzen und 80 g Semmelbröseln (Paniermehl) hell anrösten, 2 EL Kristallzucker untermischen und kurz weiter rösten, 1 TL Zimt untermischen
in einer breiten Kasserole Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und die Knödel in das wallende Wasser vorsichtig einlegen, dann die Hitze auf sanftes Köcheln zurückdrehen. Mit einem Holzlöffel die Knödel sanft bewegen, damit sie nicht am Boden ankleben
sobald die Knödel aufschwimmen, noch 1-2 min ziehen lassen. Insgesamt wird das etwa 11 bis 13 min dauern
die heißen Knödel in den Butterbröseln schwenken
60 g Butter bräunen, dabei mit dem Schneebesen kräftig durchschlagen und sobald sie sich verfärbt, sofort aus der Pfanne leeren
die angerichteten Portionen mit der gebräunten Butter beträufeln und mit reichlich Staubzucker bestreuen
28:: Gefüllte Gurken
01.01.1970 01:00:00 09.06.2023 15:02:38 Details: https://kochgenossen.com
29:: Grieß-Flammeri
01.01.1970 01:00:00 30.05.2023 09:45:23 Details: https://kochgenossen.com
Zutaten für 3-4 Portionen:
50 g Weizengrieß
200 ml Milch
200 ml Creme fraiche
150 ml Schlagobers (Sahne)
2 Blatt Gelatine
2-3 EL Zucker (+ Zucker für die Erdbeeren)
8 g Vanillezucker (1 Säckchen)
Schale einer Biozitrone
3-4 Kapseln Kardamom (oder eine kleine Prise gemahlener Kardamom)
ca. 2 EL Mandelblättchen
ca. 400 g frische Erdbeeren (auch Mangopüree ist gut geeignet)
Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen
Kardamomkapseln leicht anquetschen
Obers/Sahne steif schlagen
die Milch mit Zucker, Vanillezucker und Kardamom 2 min aufkochen, dann den Grieß langsam einrühren und weitere 4 min köcheln, dann die Hitze abdrehen
die Schale einer Zitrone hinein reiben
Gelatineblätter ausdrücken und einrühren
Cteme fraiche einrühren
die Kardamomkapseln entfernen
Schlagobers unterheben
in Portionsgläser füllen und für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen
die Mandelblättchen in der Pfanne ohne Fett golden anrösten
Erdbeeren pürieren und mit Zucker abschmecken
je eine Schicht Erdbeermark auf die Schüsseln gießen und mit Mandelblättchen belegen
30:: Kräuterseitlinge mit fermentierten Bohnen und Jungzwiebel
01.01.1970 01:00:00 07.05.2023 08:46:08 Details: https://kochgenossen.com/kraeuterseitlinge-mit-schwarzen-bohnen-und-jungzwiebel/
Zutaten für 1-2 Portionen:
200 g Kräuterseitlinge
2 Stk. Jungzwiebel (ca. 50g)
2-3 Zehen Knoblauch
die gleiche Menge Ingwer
1 gehäufter EL fermentierte schwarze Bohnen (Douchi aus dem Asiashop)
Sojasauce nach Geschmack
geschmacksneutrales Öl zum Braten
weißer Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Kräuterseitlinge in mundgerechte Stücke schneiden
Knoblauch fein hacken
die gleiche Menge Ingwer fein hacken
fermentierte schwarze Bohnen fein hacken
die weißen Teile der Jungzwiebel klein schneiden
die grünen Teile längs in Streifen schneiden
Wok stark erhitzen, erst dann etwas Öl hineingeben
Ingwer, Knoblauch, weiße Zwiebelteile und schwarze Bohnen in die Mitte geben, rundherum die Pilze
kurz stark anbraten und dann bei maximaler Hitze ständig rühren und sautieren (insgesamt nicht länger als etwa 2 min)
Hitze zurückdrehen und Zwiebelgrün untermischen, diese nur einmal durchschwenken und praktisch roh belassen
mit weißem Pfeffer, Sojasauce und Salz abschmecken
eventuell mit ganz wenig Wasser saftig halten
sofort servieren
31:: gerösteter Sellerie
01.01.1970 01:00:00 03.05.2023 08:11:18 Details: https://kochgenossen.com/geroesteter-sellerie/
Zutaten:
1 ganze Knolle Sellerie
etwas Butter
Salz
Sardellenpaste
frischer Kren (Meerrettich)
Wer es vegan möchte nimmt statt Sardellenpaste fermentierte Schwarze-Bohnen-Paste aus dem Chinaladen
Zubereitung:
die Sellerieknolle gut abwaschen, abbürsten und trocken reiben. Nicht schälen, nichts wegschneiden
längs halbieren
Schnittflächen mit Butter und Salz einreiben
mit den Schnittflächen nach unten auf ein Backpapier ins vorgeheizte Backrohr (180ºC) geben
nach 30 min die Außenseite der Knollen mit der abgeschmolzenen Butter bepinseln und salzen
nochmals 30 bis 60 min ins Rohr geben (hängt von der Größe ab – er soll nicht zu weich werden und die Schale soll fest bleiben!)
auskühlen lassen
wie Schinken in möglichst dünne Scheiben aufschneiden und etwas salzen
Butter (wenn möglich gesalzene) auf ein Schwarzbrot streichen und etwas Sardellenpaste darüber verteilen – aber nur ein Hauch!
mit Selleriescheiben locker belegen und frischen Kren (Meerrettich) darüber reiben
32:: Seidentofu mit Sojasauce und Jungzwiebel
01.01.1970 01:00:00 22.04.2023 13:20:48 Details: https://kochgenossen.com
33:: Gebratener Spargel mit Parmesan
01.01.1970 01:00:00 20.04.2023 17:08:42 Details: https://kochgenossen.com
Zutaten für 2 große Portionen oder 4 Vorspeisenportionen:
500 g möglichst frischer Spargel, nicht zu dünn (ideal ist Solospargel)
ca. 20 g Butterschmalz
ca. 20 g Butter
ca. 40 g Parmesan
weißer Pfeffer
Salz
Zubereitung:
die unteren zwei Drittel der Spargelstangen schälen und den Stielansatz wegschneiden
dann längs halbieren
Parmesan reiben
Butter und Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und Spargel mit der Schnittfläche nach unten bei mittlerer Hitze 3-4 min anbraten (Dauer hängt von der Dicke des Spargels ab)
Dabei einen möglichst dichten Deckel verwenden, damit der Spargel auch gedämpft wird
dann salzen, umdrehen und mit geschlossenem Deckel weitere 2-3 min braten. Gebräunte Stellen sind dabei durchaus erwünscht
Spargel mit weißem Pfeffer und Parmesan bestreuen und sofort servieren
34:: Som Tam mit Kohlrabi
01.01.1970 01:00:00 09.04.2023 13:22:56 Details: https://kochgenossen.com
Zutaten für ca. 2 Portionen:
1 großer Kohlrabi
1 mittelgroße Karotte
1 Handvoll Kirschtomaten, die nicht ganz reif und ziemlich fest sind.
1 roter Thai-Chili (birdseye)
1 Zehe Knoblauch
1 Limette
ca. 4 EL trocken geröstete Erdnusskerne
1 EL Zucker
2 EL Fischsauce
Zubereitung:
Kohlrabi und Karotte schälen
mit einem (groben) Reibeisen in lange Streifen raspeln
Knoblauch und Chili in Stücke schneiden und im Mörser zerquetschen
eine Handvoll geraspelten Kohlrabi dazugeben und mit anquetschen
2 EL Fischsauce, 1 EL Zucker und den Saft einer halben Limette dazugeben und weiter mit dem Stössel stampfen
dieses „Dressing“ gemeinsam mit dem restlichen Gemüse in eine robuste Schüssel geben und mit einem Holzstössel weiter stampfen, während man gleichzeitig mit einem Löffel von unten her alles durchmischt (siehe Video)
halbierte Kirschtomaten leicht anquetschen und untermischen
mit Fischsauce, Limettensaft und Zucker abschmecken
geröstete Erdnusskerne in grobe Stücke mörsern und als Topping über den Salat streuen
35:: Muhammara / Paprika-Walnuss-Creme aus Syrien
01.01.1970 01:00:00 31.03.2023 17:29:48 Details: https://kochgenossen.com
36:: G'röste Nierndln (geröstete Schweinenieren aus Wien)
01.01.1970 01:00:00 28.03.2023 08:49:42 Details: https://kochgenossen.com/g'roeste-nierndln-aus-wien/
Zutaten für 2 Portionen:
2 Schweinenieren (ca. 300 – 350 g)
1 mittelgroße Zwiebel (ca. 100 g)
125 ml Rinderbouillon
ca. 1 TL Mehl (gehäuft)
1 EL Majoran (getrocknet)
Schweineschmalz
1 winziger Spritzer Essig (1/2 TL)
Salz & Pfeffer
speckige Kartoffeln als Beilage
Zubereitung:
Nieren gründlich abwaschen und trocken tupfen
Die Niere flach auf ein Brett legen und parallel zum Brett die Niere in der Mitte durchschneiden. Das geht am besten, wenn man die zweite Hand flach auf die Niere legt und sie so festhält. (Vorsicht mit dem Messer!)
dann mit einem sehr scharfen Messer die weißen Teile aus der Mitte heraus schneiden (das muss nicht allzu gründlich sein, Hauptsache die zähen Gefäße kommen weg). Das geht am besten, wenn man die weiße Schicht auf einer Seite einschneidet, anhebt und darunter weiter flach schneidet, wie wenn man einen Fisch von den Gräten filetiert
die geputzten Nieren in dünne Streifen schneiden (3-4 mm)
Zwiebel in dünne Streifen schneiden
Pfanne maximal erhitzen und die Nieren in Schweineschmalz kurz sehr scharf anbraten und kurz sautieren. Schnell wieder aus der Pfanne nehmen, dabei dürfen ein paar Stellen rosa bleiben. Nur nicht ganz durchbraten! Beiseite stellen
Zwiebel im Bratrückstand kurz anbraten und bewegen, sodass sie nicht bräunen
1 TL Mehl dazugeben und kurz durchmischen
mit 125 ml Bouillon ablöschen, 1 EL Majoran und ganz wenig Essig (1/2 TL) dazugeben
die Nieren wieder in die Pfanne geben und die Hitze sofort abdrehen
mit Salz & Pfeffer abschmecken und 3 min ohne Hitze ziehen lassen
noch einmal abschmecken und sofort servieren
dazu passen Salzkartoffeln und ein Salzstangl
37:: Hascheeknödel
01.01.1970 01:00:00 25.03.2023 15:27:01 Details: https://kochgenossen.com/hascheeknoedel/
Zutaten für ca. 28-30 Knödel (14-15 Portionen):
Die Knödel lassen sich hervorragend auf Vorrat einfrieren!
Fülle:
500 g gekochtes Rindfleisch, am besten Beinfleisch
500 g Geselchtes (Rauchfleisch vom Schwein), gekocht
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Petersil (fein gehackt 4 gehäufte EL)
1 gehäufter EL Majoran (getrocknet)
Muskatnuss
etwas Rinderbouillon zum saftig halten der Fülle
Salz & Pfeffer
Teig:
1,6 kg mehlige Kartoffeln
600 g griffiges Mehl
150 g Weizengrieß
100 g weiche Butter
2 Eier
Muskatnuss
Salz
Butter zum Bräunen
frischer Schnittlauch
Zubereitung:
die beiden Fleischsorten grob würfeln und im Fleischwolf faschieren (nicht zu fein)
Zwiebel kleinwürfelig schneiden, Knoblauch fein hacken
Zwiebel in etwas Öl sanft glasig anschwitzen, gegen Ende den Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten
Zwiebel und Knoblauch zum faschierten Fleisch dazugeben, ebenso 1 EL Majoran, 4 EL gehackter Petersil und geriebene Muskatnuss
mit Salz & Pfeffer abschmecken und mit etwas Bouillon saftig halten
ca. 28 bis 30 kleine Fleischbällchen aus der Masse formen und für 1 bis 2 Stunden in den Tiefkühler stellen (dann lassen sich die Knödel leichter formen)
Kartoffeln kochen, warm schälen und noch warm in eine große Schüssel pressen
100 g weiche (zimmerwarme) Butter untermischen, ebenso 150 g Weizengrieß, 2 Eier, Muskatnuss und Salz
600 g griffiges Mehl nach und nach unterrühren
den Teig zügig und nicht zu lange kneten
die Arbeitsfläche mit Mehl einstauben und eine lange Rolle aus dem Teig formen
diese Rolle in gleich viele Scheiben schneiden, wie es Fleischbällchen gibt
Teigscheiben etwas flach drücken und die Fleischbällchen umwickeln und gut verschließen
die Knödel mit den Händen gut pressen und auf der mehlierten Unterlage rollen
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und dann reichlich salzen
Knödel in das sprudelnd kochende Wasser einlegen und dann die Hitze reduzieren, sodass gerade keine Blasen mehr aufsteigen und die Knödel im fast kochenden Wasser ziehen
nach etwa 25 min schwimmen sie auf und sind fertig
Butter in einer Pfanne schmelzen und sobald sie zu schäumen beginnt, Hitze reduzieren und mit einem Schneebesen durchschlagen. Sobald sie beginnt zu bräunen, die Pfanne sofort von der Flamme nehmen und unverzüglich in eine vorgewärmte Schüssel leeren. (In der heißen Pfanne würde sie verbrennen, auch wenn diese nicht mehr am Herd steht)
frischen Schnittlauch schneiden
die Knödel mit brauner Butter und Schnittlauch servieren
dazu passt ein warmer Krautsalat
38:: Wiener Erdäpfelsuppe mit Steinpilzen
01.01.1970 01:00:00 01.03.2023 12:25:04 Details: https://kochgenossen.com/wiener-erdaepfelsuppe-mit-steinpilzen/
Zutaten für 4 Portionen:
300 g Kartoffeln (festkochend)
8 g getrocknete Steinpilze
50 g Champignons
70 g Zwiebel
70 g Speck
30 g Knollen-Sellerie
30 g Karotte
30 g Gelbe Rübe
30 g Petersilwurzel oder Pastinake
30 g Lauch
2 Knoblauchzehen
1 Handvoll Petersil
100 ml Schlagobers (Sahne)
20 g Butter
700 ml Bouillon (Rind oder Gemüse)
1 EL Mehl
1 TL Majoran, getrocknet
1/2 TL Kümmel
1 Lorbeerblatt
1 kleine Prise Muskatnuss
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
die getrockneten Steinpilze in ca. 150 ml Wasser 30 min einlegen
Suppengrün (Sellerie, Karotte, Gelbe Rübe, Petersilwurzel, Lauch) schälen und in 5×5 mm kleine Würfel schneiden
Speck in 5×5 mm kleine Würfel schneiden
Knoblauch fein hacken
Zwiebel kleinwürfelig schneiden
Champignons dünnblättrig schneiden
Petersil fein hacken
Kümmel mörsern (oder gemahlenen Kümmel verwenden)
die eingeweichten Steinpilze klein schneiden und in der Einweich-Flüssigkeit aufbewahren
Kartoffeln schälen und in 5×5 mm kleine Würfel schneiden
20 g Butter zerlassen, Speck und Zwiebel darin bei geringer Hitze 5 min glasig anschwitzen, nicht bräunen!
nach 5 min Knoblauch dazugeben und weitere 5 min sanft anschwitzen ohne zu bräunen
dann das geschnittene Suppengrün dazugeben und weitere 5 min mitbraten
dann die Kartoffelwürfel dazugeben und weitere 2 min unter Rühren mitbraten
dann die Champignons dazugeben und weitere 2 min unter Rühren mitbraten
salzen, pfeffern, 1/2 TL gemahlenen Kümmel, 1 TL Majoran, etwas Muskatnuss und ein Lorbeerblatt dazugeben und unterrühren
1 EL Mehl untermischen und kurz mitrösten
dann mit den Steinpilzen samt Einweichwasser ablöschen, verrühren und mit 700 ml Bouillon aufgießen
15 min köcheln
100 ml Obers/Sahne und den gehackten Petersil unterrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken
39:: Pasta al limone
01.01.1970 01:00:00 07.02.2023 13:25:30
40:: Radicchio mit Speck und Parmesan
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41:: Gebrannter Paprika
01.01.1970 01:00:00 28.01.2023 10:24:13
42:: Jek Pui Curry Bangkok
01.01.1970 01:00:00 19.01.2023 12:22:26
43:: Fenchel mit Schweinefleisch
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44:: Yam Som O / Thai Pomelo Salat
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45:: pad thai goong
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46:: Jok (thai rice soup) & Patongo
01.01.1970 01:00:00 31.12.2022 10:37:16
47:: Karfiolcremesuppe
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48:: Schinkenfleckerl english
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49:: geröstete Leber englisch
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50:: Majoranfleisch
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51:: Rotweinbirnen
01.01.1970 01:00:00 08.11.2022 17:36:16
52:: Stosuppe / Rahmsuppe mit Kümmel
01.01.1970 01:00:00 30.10.2022 15:56:05
53:: Viennese potato salad / Erdapfelsalat
01.01.1970 01:00:00 15.10.2022 13:10:10
54:: Mohnnudeln mit Zwetschkenröster
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55:: Pork goulash with sauerkraut / Szegediner Gulasch
01.01.1970 01:00:00 07.10.2022 10:35:54
56:: Gefüllte Paprika
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57:: Tofu mit Kernöl und Käferbohnen
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58:: Leberreissuppe
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59:: Coleslaw
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60:: Kalter Krautsalat
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61:: Warmer Krautsalat mit Speck
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62:: Koriandersalat mit getrocknetem Tofu
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63:: scharfe Hühnerleber mit Thaibasilikum
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64:: Pad Kaprao Gai / mit Basilikum gebratenes Huhn
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66:: gebackene Enoki Pilze
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68:: Topfenpalatschinken
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69:: Gurkensuppe mit Faschiertem & Sauerrahm
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70:: Zwiebel in Agrodolce / auf Crostini mit Hühnerleber
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71:: Bo Tai Chanh / vietnamesischer Rindfleischsalat
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72:: Estragonhenderl
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73:: Nam Tok / Wasserfall
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74:: Spargelrisotto
01.01.1970 01:00:00 26.04.2021 14:23:37
75:: Ossobuco
01.01.1970 01:00:00 21.04.2021 10:33:33
76:: Baba Ganoush / Melanzanipüree
01.01.1970 01:00:00 13.04.2021 16:28:01
77:: Spargelsalat
01.01.1970 01:00:00 11.04.2021 11:39:26
78:: Frittatensuppe
01.01.1970 01:00:00 30.03.2021 11:54:56
79:: Schulterscherzl mit Kohlrabi und Erdapfelschmarrn
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80:: Wiener Erdapfelsalat
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81:: Vorarlberger Käsknöpfle
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82:: Reis mit Linsen
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83:: Pochierte Hühnerbrust mit Avocado und Basilikum / Version 2.0
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84:: Spaghetti alla Carbonara
01.01.1970 01:00:00 20.02.2021 11:42:44
85:: Bröselkarfiol
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86:: Erbsensuppe mit Minze & Speck-Croutons
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87:: Karottensalat mit Datteln und Kreuzkümmel
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88:: Shiitake Chicken
01.01.1970 01:00:00 18.12.2020 10:54:43
89:: Ragù alla Bolognese
01.01.1970 01:00:00 07.12.2020 10:19:58
90:: Eiernockerl
01.01.1970 01:00:00 26.11.2020 17:46:26
91:: Minestrone
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92:: Gebratener Reis mit Shrimps & grünem Gemüse
01.01.1970 01:00:00 11.11.2020 14:14:55
93:: Gebratene Seitlinge (Pleurotus)
01.01.1970 01:00:00 28.10.2020 18:21:41
94:: Wiener Saftgulasch
01.01.1970 01:00:00 25.10.2020 11:45:59
95:: Faschierte Laberl
01.01.1970 01:00:00 15.10.2020 12:33:02
96:: Rahmfisolen
01.01.1970 01:00:00 14.10.2020 11:37:55
97:: Linsensuppe mit Koriander & Olivenöl
01.01.1970 01:00:00 12.10.2020 16:06:19
98:: Fava
01.01.1970 01:00:00 04.10.2020 16:56:12
99:: Topfen-Soufflé
01.01.1970 01:00:00 04.09.2020 10:08:51
100:: Ziegen-Cheesecake
01.01.1970 01:00:00 22.07.2020 12:03:26
101:: Pajeon / Koreanischer Zwiebelpfannkuchen
01.01.1970 01:00:00 10.07.2020 13:50:40
102:: Krautwickler
01.01.1970 01:00:00 18.06.2020 14:31:31
103:: GERSTETE LEBER
01.01.1970 01:00:00 26.02.2018 00:00:00