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title>Frischkäse-Tascherl mit Schafgarbe / Pogatschen/title>
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media:title>Frischkäse-Tascherl mit Schafgarbe / Pogatschen/media:title>
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media:description>Frischkäse - Tascherl m it Schafgarbe oder Pogatschen
Rezept für ca. 22. Stk. á 30g
Fülle:
2 EL. gehackt Schafgarbe und etwas zum Bestreuen
100g Frischkäse
Germteig:
300g Dinkelmehl
100ml Öl
100ml lauwarme Milch
ca. 80 ml lauwarmes Wasser- je nach Bedarf
1 Eiweiß/ Dotter zum Bestreichen
Prise. Zucker
1/2 TL. Salz
1/2 Pack. Trockengerm
Einen germteig herstellen
ca. 1 Stunde gehen lassen
Formen und füllen, mit Dotter bestreichen und mit etwas Schafgarbe bestreuen
Im Vorgeheizten Backrohr bei ca. 180 Grad 25 Minuten backen/media:description>
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title>Pikante Creme brulee verfeinert mit Fichtenwipferl oder Maiwipferl!/title>
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media:title>Pikante Creme brulee verfeinert mit Fichtenwipferl oder Maiwipferl!/media:title>
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media:description>Liebe Besucher meines Kanals!
Erst einmal möchte ich mich für die vielen Neuen- und auch treuen Abonnenten bedanken!
Viel Freude beim kreieren mit den Fichten-Wipferl wünscht KräuterWirtin Gerda Stocker
Rezept für 4 Förmchen:
400g Obers, 150g Milch, 5 Dotter, 2 EL. FichtenWipferl-Honig, 100g Ziegenfrischkäse,
etwas Salz
Zubereitung:
Die Milch und das Obers erwärmen, ( nicht kochen), den Maiwipfewrlsirup und den Ziegenfrischkäse dazugeben sowie etwas Salz. Die Dotter in einer Schüssel cremig aufschlagen und unter die erwärmte Masse rühren. Die Förmchen in eine Feuerfeste Form stellen sodass sie 2/3 bedeckt m it Wasser stehen. Die Masse einfüllen und im vorgeheizten Backrohr bei 160 Grad ca 40 Minuten stocken.
Abkühlen lassen und für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen .
2 EL. Zucker mit Fichtenwipferl vermahlen und auf die Creme brulee verteilen. Flämmen oder kurz im Backrohr unter den Grillen stellen
Gutes Gelingen!/media:description>
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title>Rosmarin Knabberei! #vegan #backen#laktosefrei #kräuter #kräuterwirtin #gebäck #rosmarin/title>
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media:description>1 Blech: 2 EL. gehackten Rosmarin, 280g Weizen- Vollkornmehl, 2 EL. Oliven- oder Sonnenblumenöl, 1/2 TL. Salz, ca. 1/8l lauwarmes Wasser
Winn Teig herstellen, 20 Minuten rasten lassen, dünn ausrollen, beliebig schnell Eiden und bei 180 Grad ca. 15 Minuten Becken
Gutes Gelingen wünscht Kräuterwirtin Gerda Stocker/media:description>
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title>Bärlauch-Brioche-Brötchen mit Hummus & Tahini - selbstgemachter Sasam-Paste/title>
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media:title>Bärlauch-Brioche-Brötchen mit Hummus & Tahini - selbstgemachter Sasam-Paste/media:title>
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media:description>Zutaten für den Briocheteig mit Bärlauch:
500g Dinkelmehl
1 Tl. Salz Salz
250ml Milch
50g Butter
1/2 TL. Zucker1/2 Pack. Trockengerm (7g) oder 1/2 Pack. ( 21g) frische Germ
1 Ei und 1 Dotter
25g gehackten Bärlauch
Ei zum Bestreichen
Mehl zum Ausrollen.
Zubereitung des Teiges:
Milch mit der Butter erwärmen.
Mehl in eine Schüssel geben, etwas salzen und den Zucker dazu. Das Ei und den Dotter sowie die Milch und die Butter. Mit gehacktem Bärlach zu einem Teig kneten.
Den teig zu einer Rolle formen, In kleine Stücke schneiden oder beliebig formen.
1 Stunde gehen lassen und im vorgeheiztem Backrohr bei 160 Grad ca. 25 Minuten backen
Sesam-Paste/Tahini:
Für einen schärferen Humus vermenge ich gerne in einem Mörser: Sesam mit etwas Chili-Flocken, Kreuzkümmelpulver und Salz
100g geschälten Sasam /ungeschälter schmeckt Bitterer-je nach Belieben!
15ml Öl Sonnenblumenöl (Sesam-Öl)
Ev. noch etwas Salz
In einer Pfanne den Sesam trocken goldgelb rösten-Achtung er brennt leicht an-umrühren. Auskühlen lassen. Mit Öl und Salz im Mixbecher zu einer sämigen Masse pürieren.
Tipp: In größerer Menge kann man die Paste als Vorrat in ein Schraubglas füllen.Hält ca. 1 Monat
Humus-Zutaten:
250g Kichererbsen
2 EL. Sesam-Paste je nach Geschmacksrichtung
20g gehackten Bärlauch
Öl und etwas Wasser
Saft einer viertel Zitrone
Zubereitung:
Die Kichererbsen abseihen mit Öl und Wasser cremig mixen, mit Sesam-Paste abschmecken.
Gutes Gelingen wünscht Ihnen KräuterWirtin Gerda Stocker!/media:description>
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title>Tannenasche - rote Rübenravioli - Zitronensoße/title>
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media:title>Tannenasche - rote Rübenravioli - Zitronensoße/media:title>
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media:description>Rote Rübenravioli mit Tannenasche und Zitronensoße:
Rezept für 4 Personen
rote Rübensaft
ca.1/4 Liter rote Rüben entsaften = für den Teig und die Fülle
Zutaten für den Teig:
300g Mehl
ca. 200ml rote Rübensaft
2 EL Sonnenblumenöl
Prise Salz
Zubereitung des Teiges:
Mehl in eine Schüssel geben, etwas salzen. Nach und nach rote Rübensaft dazugeben sodass ein geschmeidiger Teig entsteht. 1/2 Std. rasten lassen.
Wasser zum Bestreichen
Mehl zum Ausrollen.
Zutaten für die Fülle:
200g Frischkäse
Prise Salz
200g gekochte rote Rübe
Zubereitung der Fülle: alle Zutaten im Mixer zu einer feinen, dickcremigen Masse pürieren.
Zubereitung der Ravioli:
Den Teig mit etwas Mehl ausrollen oder mit einer Nudelmaschine in die gewünschte Form bringen Rechtecke schneiden und mit der rote Rüben- Frischkäse- Fülle kleine Häufchen auf dem Teig platzieren. Rundherum mit etwasWasser bestreichen, zuklappen, die Ränder gut andrücken und in Salzwasser ca. 3 Minuten köcheln lassen.
Tannenasche:
Tannenzweige klein schneiden auf einem Backblech bei 160 Grad ca. 30 Minuten trocknen oder im Grillen räuchern. Mixen.
Zitronensoße:
Saft einer Zitrone, etwas Salz und mit 1/2 Tl. Tannenasche erwärmen 50g kalte Butter dazugeben. Mit Zitronenfilets und frischen Tannennadeln anrichten.
Gutes Gelingen wünscht Ihnen KräuterWirtin Gerda Stocker!/media:description>
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title>Salzburger Nockerl mit Hollerröster/title>
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media:description>Salzburger Nockerl für 2 Personen
Eine Feuerfeste Form mit etwas Fett bestreichen und eher rmittig den Hollerröster(oder Preiselbeer...) verteilen
Ins vorgeheizte Backrohr stellen.
6 Eiklar mit 30g Kristallzucker sehr steif aufschlagen.
3 Dotter, 1 TL.Vanillezucker , den Saft einer 1/2 Zitrone und 70g Mehl unterheben.
Auf der heißen Form mit einer Teigkarte 3 Nocken platzieren. Die Mittlere soll die Höchste sein. Ca. 12 Minuten bei 200 Grad backen. Mit Staubzucker bestreuen und gleich servieren.
Gutes Gelingen wünscht Ihnen KräuterWirtin Gerda Stoker/media:description>
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title>Frohe Weihnachten und vielen lieben Dank 🎄/title>
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title>Linzerkuchen mit Quitte/title>
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media:description>Quitten-Kompott:
2 mittelgroße Quitten vom Flaum befreien, entkernen und dünnschneiden
In einem Topf 2 El. Rohrzucker karamelisieren, mit 1/16l Weißwein, 2cl Rum und 1/8l Wasser ablöschen und mit je 1 Messerspitze gemahlenen Gewürznelkennund gemahlenem Zimt sowie dem Saft einer 1/2Zitrone und etwas Vanilleschote abschmecken.
Ca. 1Minute köcheln lassen.
KräuterWirtins Linzerteig:
300g Bio-Einkornmehl = aus unserer Region!
200g Butter
150g Staubzucker
240g geriebene Haselnüsse
4 Dotter
etwas gemahlenen Zimt, Vanillezucker und etwas gemahlene Gewürznelke, Saft einer 1/2 Zitrone
Einen Teig herstellen und 1/2Stunden kühl rasten lassen
1/4 des Teiges für das Gitter aufheben
Den Teig restlichen ausrollen, in eine beliebige Form geben. Mit Quitten belegen und ein Gitter formen oder aufspritzen. Ev. mit gehackten Nüssen bestreuen.
Im vorgeheiztem Backofen bein 180 Grad ca, 25 Minuten backen.
Guten Gelingen wünschtIhnen KräuterWirtin Gerda Stocker/media:description>
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title>Einfach und immer wieder genial! Erdäpfel-Gratin mit eingelegtem Käse und Brennnessel-Samen/title>
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media:description>800g Kartoffeln
100 ml Obers
250ml Milch
70g eingelegten Käse oder Ziegenkäse
Kräutersalz
2 Zehen Knoblauch
2 EL Brennnesselsamen
Die Kartoffel schälen und dünn schneiden. Die Brennnessel hacken
Den Knoblauch schälen und hacken
in eine Auflaufform abwechselnd schichten, salzen und mit Obers übergießen. Die Kartoffeln sollen überdeckt sein.
Bei 170 Grad ca.45 Minuten backen
Viel Spaß beim Kreieren wünscht KräuterWirtin Gerda Stocker!/media:description>
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title>Für die Vorratskammer! Erntezeit! Haltbarmachen im Glas/eingelegter Kürbis, Zuccinisalat, rote Rüben/title>
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media:description>Liebe Zuseher es ist Erntezeit und vieles gibt es in größerer Menge also mache ich einges im Glas haltbar!
Sud: Ich nehme die gleiche Menge Essig wie Wasser 1El.Salz und 2 El.Vollrohrzucker, lasse es aufkochen, fülle das Gemüse in ein steriles Glas 2/3 voll. Nun wird das Gemüse mit dem heißen Sud bedeckt. Gut verschließen. Die Gläser in ein Wasserbad stellen sodass sie nicht zusammenstehen und für 1 Stunde bei 90 Grad ins Backrohr geben.
Gewürzmischung 2 Teile Pfeffer, 1 Teil Wacholder, etwas ganzen Piment im Mörser grob zerdrücken Gut eignen sich auch Breitwegerichsamen und Brennnesselsamen
Zuccinisalat: Zuccini nach belieben raspeln oder schneiden und mit gehacktem Knoblauch, geschnittenem roten Zwiebel, Wildkräuter wie z. B. gehackter Schafgarbe und Beifuß vermengen.
Kürbisgemüse: fein raspeln, mit Rosmarin,Thymian, der Gewürzmischung abschmecken Tipp: geben sie auch einmal etwas Chili ,Kurkuma, Ingwer...dazu
rote Rüben: raspeln, mit Kren abschmecken Tipp: hier passt auch gut Rotwein und Beerenessig Gute Gelingen und vielen Dank für die vielen Abonenten, fürs fleißige schauen und kochen...! Kräuter Wirtin Gerda Stocker/media:description>
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title>Kürbisgnocci mit Schafgarbenbutter/title>
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media:description>Kürbis-Gnocci mit Schafgarbenbutter
Zutaten:
200g Kürbis schälen und schneiden mit 1kl. geschnittenen Zwiebel in Öl anrösten, abschmecken und mit etwas Wasser weich dünsten.
Pürieren und erkalten lassen.
500g mehlige Erdäpfel
200g Mehl
50g Grieß
1 Ei
1 Dotter
Wildkräutersalz
Gemahlenen Kümmel
3 EL. gehackten Schafgarbe mit 70g zerlassenen Butter
und etwas Wildkräutersalz aufschäumen
Schafgarbe zum Dekorieren
Zubereitung:
Die Erdäpfel kochen, schälen und durch die Erdäpfel-Presse drücken
In einer Schüssel das Mehl, Grieß, ein ganzes Ei und den Dotter, Salz und 1 Messerspitze gemahlenen Kümmel dazugeben.
Mit dem Kürbismus vermischen und daraus einen Teig kneten.
1cm dicke Teigstränge formen und 1 cm dicke Stücke abschneiden.
In Salzwasser kochen und mit Schafgarbdenbutter anrichten
Gutes Gelingen wünscht Ihnen KräuterWirtin Gerda Stocker!/media:description>
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title>Feuriges Hollerkoch mit Hirsch-Pariserschnitzel in der Nussbaumblatt-Panier/title>
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published>2023-09-04T14:56:40+00:00/published>
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media:description>feuriges Hollerkoch:
Zutaten:
2 kl. Zwiebel (rot und weiß)
200g Holunderbeeren
40g Rohrzucker
2 Äpfel
5 Zwetschken
1/8l Rotwein
2cl Rotweinessig
1 Scheibe Ingwer
Chili nach belieben!
Öl zum Anbraten
Zubereitung:
Zwiebel schälen und klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen.
Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden.
Die Zwetschken entkernen und in Spalten schneiden.
Die Holunderbeeren abrebeln.
Chili und Ingwer klein schneiden.
Alles zum Zwiebel dazugeben
Mit Zucker karamellisieren.
Mit Essig ablöschen und mit Rotwein aufgießen.
Einköcheln lassen.
Hirschschnitzel in Nussblaumblattmehl und in Ei wenden und in Fett goldgelb herausbacken.
Gutes gelingen wünscht Ihnen KräuterWirtin Gerda Stocker/media:description>
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title>Getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten mit Wildkräuter/title>
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published>2023-09-01T17:38:07+00:00/published>
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media:description>Verarbeitungstipps für Ihre Tomatenernte!
Die reifen Tomaten schneiden, auf ein Backblech mit Papier legen.
Wildkräuter oder auch Küchenkräuter hacken und darüber streuen.
Im Backrohr bei 70 Grad ca. 4 Stunden trocknen
Getrocknet aufbewahren oder in einen Schraubglas geben und mit Öl ihrer Wahl bedeckenund verschließen.
Das können sie auch mit verschiedenem Gemüse machen!
Viel Spaß beim Verarbeiten ihrer gartenfrischen Ernte wünscht Ihnen
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title>Bowl mit Kürbis-Erdäpfelrösti, Wildkräutern und gartenfrischem Gemüse/ KräuterWirtins grüne Schüssel/title>
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published>2023-08-30T17:23:41+00:00/published>
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media:title>Bowl mit Kürbis-Erdäpfelrösti, Wildkräutern und gartenfrischem Gemüse/ KräuterWirtins grüne Schüssel/media:title>
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media:description>Kürbis-Erdäpfelrösti
Rezept für 4 Personen:
500g Kürbis
1ßßg bunte Kartoffeln
1kl. weiße- und 1 kl. rote Zwiebel
50g Bergkäse
Salz, gemahlenen Kümmel und Pfeffer
Öl zum Anbraten
Die Kartoffeln halbfertig vorkochen
Zutaten schälen, schneiden oder rastpeln, vermengen und würzen
In einer Pfanne Öl erhitzen, 1/2cm hoch die Röstimasse einfüllen und beidseitig goldbraun backen.
Jeweils 1 Rösti in eine etwas größere Schüssel geben und beliebig mit Gemüse, Getreide, Salat, Blüten und Wildkräutern belegen.
" So schnell geht ein gesundes und schmackhaftes Essen!"
Viel Spaß beim Kreieren!
KräuterWirtin Gerda Stocker/media:description>
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title>Steinpilz-Semmelauflauf mit Girsch/title>
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published>2023-08-13T18:38:52+00:00/published>
updated>2024-05-25T12:31:47+00:00/updated>
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media:title>Steinpilz-Semmelauflauf mit Girsch/media:title>
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media:description>Rezept für 1 Auflaufform oder 4 mittelgroße Kaffeetassen
250g Steinpilze
200 g Semmelwürfel
1kl. Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
200ml Milch
70g flüssige Butter
2 EL. gehackten Giersch
2 Dotter/Schnee
Salz, Pfeffer und etwas gemahlenen Kümmel
Gewürzmischung im Mörserzerstoßen: 1Piment,3 Pfefferkörner, 1 Wacholderbeere
Butter und Brösel für die Form
Öl zum Anbraten
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und klein scheiden
Die Steinpilze klein schneiden
In einer Pfanne Öl erhitzen und Den Zwiebel, den Knoblauch und die Steinpilze kurz anrösten
Die Semmelwürfel mit Milch übergießen
Die Butte zerlassen und ebenfalls über die Semmelwürfel geben und würzen
Die Eier trennen und das Eiweiß steif aufschlagen
Alle Zutaten miteinander vermengen.
Die Auflaufform oder Förmchen mit Butter ausstreichen und mit Brösel auskleiden
Die Steinpilz-Semmelmasse einfüllen und bei 180 Grad ca. 30Minuten backen.
Die Förmchen stelle ich in ein Wasserbad
Gutes Gelingen wünscht Ihnen KräuterWirtin Gerda Stocker/media:description>
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KräuterWirtin Gerda Stocker
30.10.2023 · 02:58:22 ···
01.01.1970 · 01:00:00 ···
23.07.2023 · 08:05:38 ··· 5 ··· ··· 36 ···
03.09.2024 · 10:47:01 ···
01.01.1970 · 01:00:00 ···
23.07.2023 · 08:05:38 ··· 5 ··· ··· 44 ···
1:: Frischkäse-Tascherl mit Schafgarbe / Pogatschen
01.01.1970 · 01:00:00 ··· 15.05.2024 · 12:02:56 ··· ··· ··· ··· ··· ··· Frischkäse - Tascherl m it Schafgarbe oder Pogatschen
Rezept für ca. 22. Stk. á 30g
Fülle:
2 EL. gehackt Schafgarbe und etwas zum Bestreuen
100g Frischkäse
Germteig:
300g Dinkelmehl
100ml Öl
100ml lauwarme Milch
ca. 80 ml lauwarmes Wasser- je nach Bedarf
1 Eiweiß/ Dotter zum Bestreichen
Prise. Zucker
1/2 TL. Salz
1/2 Pack. Trockengerm
Einen germteig herstellen
ca. 1 Stunde gehen lassen
Formen und füllen, mit Dotter bestreichen und mit etwas Schafgarbe bestreuen
Im Vorgeheizten Backrohr bei ca. 180 Grad 25 Minuten backen
2:: Pikante Creme brulee verfeinert mit Fichtenwipferl oder Maiwipferl!
01.01.1970 · 01:00:00 ··· 03.05.2024 · 19:49:10 ··· ··· ··· ··· ··· ··· Liebe Besucher meines Kanals!
Erst einmal möchte ich mich für die vielen Neuen- und auch treuen Abonnenten bedanken!
Viel Freude beim kreieren mit den Fichten-Wipferl wünscht KräuterWirtin Gerda Stocker
Rezept für 4 Förmchen:
400g Obers, 150g Milch, 5 Dotter, 2 EL. FichtenWipferl-Honig, 100g Ziegenfrischkäse,
etwas Salz
Zubereitung:
Die Milch und das Obers erwärmen, ( nicht kochen), den Maiwipfewrlsirup und den Ziegenfrischkäse dazugeben sowie etwas Salz. Die Dotter in einer Schüssel cremig aufschlagen und unter die erwärmte Masse rühren. Die Förmchen in eine Feuerfeste Form stellen sodass sie 2/3 bedeckt m it Wasser stehen. Die Masse einfüllen und im vorgeheizten Backrohr bei 160 Grad ca 40 Minuten stocken.
Abkühlen lassen und für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen .
2 EL. Zucker mit Fichtenwipferl vermahlen und auf die Creme brulee verteilen. Flämmen oder kurz im Backrohr unter den Grillen stellen
Gutes Gelingen!
3:: Rosmarin Knabberei! #vegan #backen#laktosefrei #kräuter #kräuterwirtin #gebäck #rosmarin
01.01.1970 · 01:00:00 ··· 10.04.2024 · 13:00:11 ··· ··· ··· ··· ··· ··· 1 Blech: 2 EL. gehackten Rosmarin, 280g Weizen- Vollkornmehl, 2 EL. Oliven- oder Sonnenblumenöl, 1/2 TL. Salz, ca. 1/8l lauwarmes Wasser
Winn Teig herstellen, 20 Minuten rasten lassen, dünn ausrollen, beliebig schnell Eiden und bei 180 Grad ca. 15 Minuten Becken
Gutes Gelingen wünscht Kräuterwirtin Gerda Stocker
4:: Bärlauch-Brioche-Brötchen mit Hummus & Tahini - selbstgemachter Sasam-Paste
01.01.1970 · 01:00:00 ··· 21.03.2024 · 17:28:56 ··· ··· ··· ··· ··· ··· Zutaten für den Briocheteig mit Bärlauch:
500g Dinkelmehl
1 Tl. Salz Salz
250ml Milch
50g Butter
1/2 TL. Zucker1/2 Pack. Trockengerm (7g) oder 1/2 Pack. ( 21g) frische Germ
1 Ei und 1 Dotter
25g gehackten Bärlauch
Ei zum Bestreichen
Mehl zum Ausrollen.
Zubereitung des Teiges:
Milch mit der Butter erwärmen.
Mehl in eine Schüssel geben, etwas salzen und den Zucker dazu. Das Ei und den Dotter sowie die Milch und die Butter. Mit gehacktem Bärlach zu einem Teig kneten.
Den teig zu einer Rolle formen, In kleine Stücke schneiden oder beliebig formen.
1 Stunde gehen lassen und im vorgeheiztem Backrohr bei 160 Grad ca. 25 Minuten backen
Sesam-Paste/Tahini:
Für einen schärferen Humus vermenge ich gerne in einem Mörser: Sesam mit etwas Chili-Flocken, Kreuzkümmelpulver und Salz
100g geschälten Sasam /ungeschälter schmeckt Bitterer-je nach Belieben!
15ml Öl Sonnenblumenöl (Sesam-Öl)
Ev. noch etwas Salz
In einer Pfanne den Sesam trocken goldgelb rösten-Achtung er brennt leicht an-umrühren. Auskühlen lassen. Mit Öl und Salz im Mixbecher zu einer sämigen Masse pürieren.
Tipp: In größerer Menge kann man die Paste als Vorrat in ein Schraubglas füllen.Hält ca. 1 Monat
Humus-Zutaten:
250g Kichererbsen
2 EL. Sesam-Paste je nach Geschmacksrichtung
20g gehackten Bärlauch
Öl und etwas Wasser
Saft einer viertel Zitrone
Zubereitung:
Die Kichererbsen abseihen mit Öl und Wasser cremig mixen, mit Sesam-Paste abschmecken.
Gutes Gelingen wünscht Ihnen KräuterWirtin Gerda Stocker!
5:: Tannenasche - rote Rübenravioli - Zitronensoße
01.01.1970 · 01:00:00 ··· 20.02.2024 · 09:45:50 ··· ··· ··· ··· ··· ··· Rote Rübenravioli mit Tannenasche und Zitronensoße:
Rezept für 4 Personen
rote Rübensaft
ca.1/4 Liter rote Rüben entsaften = für den Teig und die Fülle
Zutaten für den Teig:
300g Mehl
ca. 200ml rote Rübensaft
2 EL Sonnenblumenöl
Prise Salz
Zubereitung des Teiges:
Mehl in eine Schüssel geben, etwas salzen. Nach und nach rote Rübensaft dazugeben sodass ein geschmeidiger Teig entsteht. 1/2 Std. rasten lassen.
Wasser zum Bestreichen
Mehl zum Ausrollen.
Zutaten für die Fülle:
200g Frischkäse
Prise Salz
200g gekochte rote Rübe
Zubereitung der Fülle: alle Zutaten im Mixer zu einer feinen, dickcremigen Masse pürieren.
Zubereitung der Ravioli:
Den Teig mit etwas Mehl ausrollen oder mit einer Nudelmaschine in die gewünschte Form bringen Rechtecke schneiden und mit der rote Rüben- Frischkäse- Fülle kleine Häufchen auf dem Teig platzieren. Rundherum mit etwasWasser bestreichen, zuklappen, die Ränder gut andrücken und in Salzwasser ca. 3 Minuten köcheln lassen.
Tannenasche:
Tannenzweige klein schneiden auf einem Backblech bei 160 Grad ca. 30 Minuten trocknen oder im Grillen räuchern. Mixen.
Zitronensoße:
Saft einer Zitrone, etwas Salz und mit 1/2 Tl. Tannenasche erwärmen 50g kalte Butter dazugeben. Mit Zitronenfilets und frischen Tannennadeln anrichten.
Gutes Gelingen wünscht Ihnen KräuterWirtin Gerda Stocker!
6:: Salzburger Nockerl mit Hollerröster
01.01.1970 · 01:00:00 ··· 11.01.2024 · 07:43:21 ··· ··· ··· ··· ··· ··· Salzburger Nockerl für 2 Personen
Eine Feuerfeste Form mit etwas Fett bestreichen und eher rmittig den Hollerröster(oder Preiselbeer...) verteilen
Ins vorgeheizte Backrohr stellen.
6 Eiklar mit 30g Kristallzucker sehr steif aufschlagen.
3 Dotter, 1 TL.Vanillezucker , den Saft einer 1/2 Zitrone und 70g Mehl unterheben.
Auf der heißen Form mit einer Teigkarte 3 Nocken platzieren. Die Mittlere soll die Höchste sein. Ca. 12 Minuten bei 200 Grad backen. Mit Staubzucker bestreuen und gleich servieren.
Gutes Gelingen wünscht Ihnen KräuterWirtin Gerda Stoker
7:: Frohe Weihnachten und vielen lieben Dank 🎄
01.01.1970 · 01:00:00 ··· 23.12.2023 · 18:42:28 ··· ··· ··· ··· ··· ···
8:: Linzerkuchen mit Quitte
01.01.1970 · 01:00:00 ··· 01.11.2023 · 15:03:18 ··· ··· ··· ··· ··· ··· Quitten-Kompott:
2 mittelgroße Quitten vom Flaum befreien, entkernen und dünnschneiden
In einem Topf 2 El. Rohrzucker karamelisieren, mit 1/16l Weißwein, 2cl Rum und 1/8l Wasser ablöschen und mit je 1 Messerspitze gemahlenen Gewürznelkennund gemahlenem Zimt sowie dem Saft einer 1/2Zitrone und etwas Vanilleschote abschmecken.
Ca. 1Minute köcheln lassen.
KräuterWirtins Linzerteig:
300g Bio-Einkornmehl = aus unserer Region!
200g Butter
150g Staubzucker
240g geriebene Haselnüsse
4 Dotter
etwas gemahlenen Zimt, Vanillezucker und etwas gemahlene Gewürznelke, Saft einer 1/2 Zitrone
Einen Teig herstellen und 1/2Stunden kühl rasten lassen
1/4 des Teiges für das Gitter aufheben
Den Teig restlichen ausrollen, in eine beliebige Form geben. Mit Quitten belegen und ein Gitter formen oder aufspritzen. Ev. mit gehackten Nüssen bestreuen.
Im vorgeheiztem Backofen bein 180 Grad ca, 25 Minuten backen.
Guten Gelingen wünschtIhnen KräuterWirtin Gerda Stocker
9:: Einfach und immer wieder genial! Erdäpfel-Gratin mit eingelegtem Käse und Brennnessel-Samen
01.01.1970 · 01:00:00 ··· 23.09.2023 · 05:00:31 ··· ··· ··· ··· ··· ··· 800g Kartoffeln
100 ml Obers
250ml Milch
70g eingelegten Käse oder Ziegenkäse
Kräutersalz
2 Zehen Knoblauch
2 EL Brennnesselsamen
Die Kartoffel schälen und dünn schneiden. Die Brennnessel hacken
Den Knoblauch schälen und hacken
in eine Auflaufform abwechselnd schichten, salzen und mit Obers übergießen. Die Kartoffeln sollen überdeckt sein.
Bei 170 Grad ca.45 Minuten backen
Viel Spaß beim Kreieren wünscht KräuterWirtin Gerda Stocker!
10:: Für die Vorratskammer! Erntezeit! Haltbarmachen im Glas/eingelegter Kürbis, Zuccinisalat, rote Rüben
01.01.1970 · 01:00:00 ··· 15.09.2023 · 04:40:39 ··· ··· ··· ··· ··· ··· Liebe Zuseher es ist Erntezeit und vieles gibt es in größerer Menge also mache ich einges im Glas haltbar!
Sud: Ich nehme die gleiche Menge Essig wie Wasser 1El.Salz und 2 El.Vollrohrzucker, lasse es aufkochen, fülle das Gemüse in ein steriles Glas 2/3 voll. Nun wird das Gemüse mit dem heißen Sud bedeckt. Gut verschließen. Die Gläser in ein Wasserbad stellen sodass sie nicht zusammenstehen und für 1 Stunde bei 90 Grad ins Backrohr geben.
Gewürzmischung 2 Teile Pfeffer, 1 Teil Wacholder, etwas ganzen Piment im Mörser grob zerdrücken Gut eignen sich auch Breitwegerichsamen und Brennnesselsamen
Zuccinisalat: Zuccini nach belieben raspeln oder schneiden und mit gehacktem Knoblauch, geschnittenem roten Zwiebel, Wildkräuter wie z. B. gehackter Schafgarbe und Beifuß vermengen.
Kürbisgemüse: fein raspeln, mit Rosmarin,Thymian, der Gewürzmischung abschmecken Tipp: geben sie auch einmal etwas Chili ,Kurkuma, Ingwer...dazu
rote Rüben: raspeln, mit Kren abschmecken Tipp: hier passt auch gut Rotwein und Beerenessig Gute Gelingen und vielen Dank für die vielen Abonenten, fürs fleißige schauen und kochen...! Kräuter Wirtin Gerda Stocker
11:: Kürbisgnocci mit Schafgarbenbutter
01.01.1970 · 01:00:00 ··· 09.09.2023 · 07:13:32 ··· ··· ··· ··· ··· ··· Kürbis-Gnocci mit Schafgarbenbutter
Zutaten:
200g Kürbis schälen und schneiden mit 1kl. geschnittenen Zwiebel in Öl anrösten, abschmecken und mit etwas Wasser weich dünsten.
Pürieren und erkalten lassen.
500g mehlige Erdäpfel
200g Mehl
50g Grieß
1 Ei
1 Dotter
Wildkräutersalz
Gemahlenen Kümmel
3 EL. gehackten Schafgarbe mit 70g zerlassenen Butter
und etwas Wildkräutersalz aufschäumen
Schafgarbe zum Dekorieren
Zubereitung:
Die Erdäpfel kochen, schälen und durch die Erdäpfel-Presse drücken
In einer Schüssel das Mehl, Grieß, ein ganzes Ei und den Dotter, Salz und 1 Messerspitze gemahlenen Kümmel dazugeben.
Mit dem Kürbismus vermischen und daraus einen Teig kneten.
1cm dicke Teigstränge formen und 1 cm dicke Stücke abschneiden.
In Salzwasser kochen und mit Schafgarbdenbutter anrichten
Gutes Gelingen wünscht Ihnen KräuterWirtin Gerda Stocker!
12:: Feuriges Hollerkoch mit Hirsch-Pariserschnitzel in der Nussbaumblatt-Panier
01.01.1970 · 01:00:00 ··· 04.09.2023 · 14:56:40 ··· ··· ··· ··· ··· ··· feuriges Hollerkoch:
Zutaten:
2 kl. Zwiebel (rot und weiß)
200g Holunderbeeren
40g Rohrzucker
2 Äpfel
5 Zwetschken
1/8l Rotwein
2cl Rotweinessig
1 Scheibe Ingwer
Chili nach belieben!
Öl zum Anbraten
Zubereitung:
Zwiebel schälen und klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen.
Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden.
Die Zwetschken entkernen und in Spalten schneiden.
Die Holunderbeeren abrebeln.
Chili und Ingwer klein schneiden.
Alles zum Zwiebel dazugeben
Mit Zucker karamellisieren.
Mit Essig ablöschen und mit Rotwein aufgießen.
Einköcheln lassen.
Hirschschnitzel in Nussblaumblattmehl und in Ei wenden und in Fett goldgelb herausbacken.
Gutes gelingen wünscht Ihnen KräuterWirtin Gerda Stocker
13:: Getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten mit Wildkräuter
01.01.1970 · 01:00:00 ··· 01.09.2023 · 17:38:07 ··· ··· ··· ··· ··· ··· Verarbeitungstipps für Ihre Tomatenernte!
Die reifen Tomaten schneiden, auf ein Backblech mit Papier legen.
Wildkräuter oder auch Küchenkräuter hacken und darüber streuen.
Im Backrohr bei 70 Grad ca. 4 Stunden trocknen
Getrocknet aufbewahren oder in einen Schraubglas geben und mit Öl ihrer Wahl bedeckenund verschließen.
Das können sie auch mit verschiedenem Gemüse machen!
Viel Spaß beim Verarbeiten ihrer gartenfrischen Ernte wünscht Ihnen
KräuterWirtin Gerda Stocker
14:: Bowl mit Kürbis-Erdäpfelrösti, Wildkräutern und gartenfrischem Gemüse/ KräuterWirtins grüne Schüssel
01.01.1970 · 01:00:00 ··· 30.08.2023 · 17:23:41 ··· ··· ··· ··· ··· ··· Kürbis-Erdäpfelrösti
Rezept für 4 Personen:
500g Kürbis
1ßßg bunte Kartoffeln
1kl. weiße- und 1 kl. rote Zwiebel
50g Bergkäse
Salz, gemahlenen Kümmel und Pfeffer
Öl zum Anbraten
Die Kartoffeln halbfertig vorkochen
Zutaten schälen, schneiden oder rastpeln, vermengen und würzen
In einer Pfanne Öl erhitzen, 1/2cm hoch die Röstimasse einfüllen und beidseitig goldbraun backen.
Jeweils 1 Rösti in eine etwas größere Schüssel geben und beliebig mit Gemüse, Getreide, Salat, Blüten und Wildkräutern belegen.
" So schnell geht ein gesundes und schmackhaftes Essen!"
Viel Spaß beim Kreieren!
KräuterWirtin Gerda Stocker
15:: Steinpilz-Semmelauflauf mit Girsch
01.01.1970 · 01:00:00 ··· 13.08.2023 · 18:38:52 ··· ··· ··· ··· ··· ··· Rezept für 1 Auflaufform oder 4 mittelgroße Kaffeetassen
250g Steinpilze
200 g Semmelwürfel
1kl. Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
200ml Milch
70g flüssige Butter
2 EL. gehackten Giersch
2 Dotter/Schnee
Salz, Pfeffer und etwas gemahlenen Kümmel
Gewürzmischung im Mörserzerstoßen: 1Piment,3 Pfefferkörner, 1 Wacholderbeere
Butter und Brösel für die Form
Öl zum Anbraten
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und klein scheiden
Die Steinpilze klein schneiden
In einer Pfanne Öl erhitzen und Den Zwiebel, den Knoblauch und die Steinpilze kurz anrösten
Die Semmelwürfel mit Milch übergießen
Die Butte zerlassen und ebenfalls über die Semmelwürfel geben und würzen
Die Eier trennen und das Eiweiß steif aufschlagen
Alle Zutaten miteinander vermengen.
Die Auflaufform oder Förmchen mit Butter ausstreichen und mit Brösel auskleiden
Die Steinpilz-Semmelmasse einfüllen und bei 180 Grad ca. 30Minuten backen.
Die Förmchen stelle ich in ein Wasserbad
Gutes Gelingen wünscht Ihnen KräuterWirtin Gerda Stocker
16:: Sommerliche Tacos mit Pulled Schweinsbraten, Gartengemüse und Wildkräuter
01.01.1970 · 01:00:00 ··· 03.08.2023 · 19:32:42 ··· ··· ··· ··· ··· ··· Tacoteig / knusprige Polentatascherl:
100g Polenta
100g Weizenmehl
1/2 TL. Salz
Ca. 100 ml heißes Wasser
1 EL Öl
Zubereitung:
Alle Zutaten bis auf das Wasser in eine Schüssel geben. Mit heißem Wasser übergießen und zu einem Teig kneten. ½ Stunde rasten lassen.
Den Teig in 16 Portionen teilen und kleine Kugeln formen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund und dünn ausrollen. In einer Pfanne beidseitig herausbacken und im Backrohr über dem Gitterrost bei 160 Grad ca. 10 Minuten fertig trocknen damit sie knusprig sind.
Tipps für die Füllung:
Gartengemüse, Sauerrahm mit Knoblauch, Kapuzinerkresse in Essig und Honig eingelegt. Geräucherter pulled pork. Faschiertes, gegrillte Hühnerbrust, Salsa-Soße, Wildkräuter-Mayo, Wildkräuterblüten…
17:: Fladenbrot mit Gartentomaten und Brennnesselsamen
01.01.1970 · 01:00:00 ··· 28.07.2023 · 07:55:55 ··· ··· ··· ··· ··· ··· Fladenbrot mit Gartentomaten und Brennnesselsamen (passt auch gut zu Gegrilltem)
Gewürzmischung mit Brennnesselsamen
2 EL. Sesam
2 EL. Brennnessel-Samen und Blüten im Mörser zerkleinern
1 Brot:
250g Dinkelvollkornmehl oder Weizenmehl
180ml lauwarmes Wasser
3 EL. Sonnenblumen- oder Olivenöl
½ TL. Salz,
Prise Zucker
Die Brennnesselgewürzmischung
Zubereitung
Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten.
¾ Stunde rasten lassen
2cm dick ausrollen, mit den Fingerspitzen ein Muster hineindrucken oder ein Schachbrettmuster mit dem Messer einritzen und beliebig belegen.
Nochmals 15 Minuten rasten lassen.
z.B. mit Tomaten, Brennnesselblüten und Blätter, Basilikum, Thymian, Rosmarin, Schinken, Käse…
Man kann auch kleine Brötchen formen
Bei 200 Grad 20 Minuten backen
18:: Gebackener Topfen-Marillen-Lavendel-Kuchen zur sommerlichen Kaffeejause
01.01.1970 · 01:00:00 ··· 25.07.2023 · 16:24:42 ··· ··· ··· ··· ··· ··· Gebackener Topfen-Marillen-Lavendel-Kuchen zur sommerlichen Kaffeejause
Mürbteig:
200g Mehl
100g kalte Butter
1 Ei
50g Staubzucker
Prise Salz
Zubereitung:
Einen Mürbteig herstellen, den Teig in eine Klarsichtfolie geben und eine halbe Stunde kaltstellen.
Den Teig dünn ausrollen und damit die Form auskleiden. Bei 180 Grad im vorgeheiztem Backrohr
10 Minuten vorbacken.
Topfencreme:
50g Butter
250g Topfen
100g Sauerrahm
3 Eier
50g Staubzucker
50g Kristallzucker
2cl Rum
Mark von ½ Vanilleschote
Abrieb von ½ Zitrone
50g Kartoffelstärke
5 in Spalten geschnittene Marillen
1 TL. Lavendelblüten
Zubereitung:
Die zimmerwarme Butter mit dem Staubzucker und den Aromen schaumig rühren.
Die Eier trennen und nach und nach die Dotter unterrühren.
Den Topfen, den Sauerrahm, die Lavendelblüten und die Kartoffelstärkeunterrühren
Das Eiweiß mit dem Kristallzucker steif aufschlagen und unter die Topfenmasse heben.
Auf dem Teig verstreichen mit den Marillen belegen und bei 180 Grad 40 Minuten fertig backen.
Viel Spaß beim Backen wünscht Ihnen KräuterWirtin Gerda Stocker!
19:: Erfrischendes mit Lindenblüten: selbstgemachtes Topfeneis, Lindenblütensirup, Himbeeren, Sommerdrink
01.01.1970 · 01:00:00 ··· 28.06.2023 · 16:34:19 ··· ··· ··· ··· ··· ··· Erfrischendes mit Lindenblüten!
Topfeneis mit Lindenblüten-Sirup und Himbeeren
Lindenblütensirup:
3 Hand vollaufgeblühte Lindenblüten
1lt Wasser
500g Rohrzucker
2 Bio-Zitronen
Zubereitung: Wasser mit dem Zucker aufkochen
Etwas abkühlen lassen und über die Lindenblüten gießen
Bio-Zitronen in Scheiben schneiden
Durchrühren und 1 Tag zeihen lassen
Abseihen
Erhitzen und noch heiß in sterile Gläser füllen
Topfeneis:
250g Magertopfen
100g geschlagenes Obers
6cl Lindenblütensirup
Saft von einer ½ Zitrone
Alle Zutaten gut miteinander verrühren
Für 3 Stunden einfrieren und alle ½ Stunde umrühren
In einem Glas 1 Kugel Topfeneis geben, 2cl Lindenblütensirup dazu und mit Himbeeren garnieren
Sommerdrink mit Lindenblütensirup:
2cl Himbeerlikör
2cl Lindenblüten -Sirup
2cl Zitronensaft
1/8l Sodawasser
Himbeeren zum Garnieren
Genießen Sie die Sommerzeit Ihre KräuterWirtin Gerda Stocker!
20:: Hugo! Der Sommerklassiker unter den Drinks mit Hollunderblüten
01.01.1970 · 01:00:00 ··· 21.06.2023 · 10:00:37 ··· ··· ··· ··· ··· ··· Hugo
Der sommerlicher Drink/Cocktail:
Rezept für 1 Glas
150ml Frizzante
2cl Holunderblütensirup
4 cl Sodawasser
Saft von ½ Zitrone
1 Zweig Minze
Zitronenscheiben zum Garnieren
Zubereitung:
In einem großen Weinglas den Holundersirup, Zitronensaft, das Sodawasser und den Frizzante geben
2Blätter Minze kurz andrücken und dazu
Mit dem Minze-Zweig und Zitronenscheiben garnieren
21:: Sommerdrink mit Gin & Holunderblüten!
01.01.1970 · 01:00:00 ··· 13.06.2023 · 16:46:11 ··· ··· ··· ··· ··· ··· Gin mit Holunderblütensirup
Ein sommerlicher Drink/Cocktail:
Rezept für1 Glas
1/8l Bitterlemon
2cl Holunderblütensirup
1cl Zitronensaft
2cl Gin
2cl Sodawasser
Rosmarinblüten
22:: Hollunderblüten-Zeit! Ein weiterer Genuss mit Hollerschöberl & gespritzten Hollunderblüten-Strauben
01.01.1970 · 01:00:00 ··· 03.06.2023 · 07:13:49 ··· ··· ··· ··· ··· ··· Genießen Sie die Zeit in der Natur und bringen sie den herrlichen Duft der Hollunderblüten auf den Tisch dieses Mal mit :
Hollunderblüten-Strauben & Holler-Schöberl
Zutaten für 4 Personen:
280g Weizenmehl
40g zerlassene Butter
1/4l Milch
4cl Holunderblüten-Sirup
3 Eier
Etwas Salz
Fett zum Herausbacken
Zubereitung:
Das Mehl mit der Milch, etwas Salz und dem Sirup glattrühren. Die zerlassene Butter
darunter mengen. Nun die Eier dazu und glatt verrühren.
Fett erhitzen
2/4 der Masse in den Spritzsack füllen und mitkreisenden Bewegungen schwimmend, beidseitig herausbacken.
Für die gebackenen Hollerschöberl die Masse mit etwas Milch verrühren, die Dolden durch den Teig ziehen und schwimmend in heißem Fett herausbacken.
Gutes Gelingen wünscht Ihnen KräuterWirtin Gerda Stocker!
23:: Hollerblütensaison!DiesesMal gibt´s: Hollerblüten-Tascherl gefüllt mit Erdbeer-Hollerblütenmarmelade
01.01.1970 · 01:00:00 ··· 01.06.2023 · 15:44:12 ··· ··· ··· ··· ··· ··· Liebe Zuseher!
Ich freue mich jedes Jahr über die bezaubernden und schmackhaften Holunderblüten! Es gibt bald noch einen weiteren Clip dazu mit gespritzten Holunder-Struben & Holunderschöberl sowie einen Hugo, Gin mit Holunderblütensirup!
Als Short gibt es bereits Holunderblütenmakronen!
Rezept:
Holunderblüten-Teigtaschen mit Erdbeer-Holunderblütenmarmelade
Untenstehend gibt es auch das Rezept zur Marmelade!
200g Weizenmehl
70g Roggenmehl
20g zimmerwarme Butter
100ml Milch
2 EL. getrocknete und gemahlene Holunderblüten
2cl Holunderblütensirup
1 Ei
Erdbeer-Holunderblütenmarmelade zum füllen
Wasser zum Bepinseln
Fett zum Herausbacken
Mehl zum Verarbeiten
Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem Teig kneten und 20 Minuten rasten lassen
Dünn ausrollen. Beliebig in Form bringen und in der Mitte die Marmelade draufsetzen. Mit Wasser bepinseln, zusammenklappen, gut verschließen und in heißem Fett beidseitig herausbacken.
Erdbeer-Holunderblütenmarmelade
Rezept für ca. 5 Gläser á 200ml
1kg Erdbeeren
20 Holunderblütendolden
Saft von 2 Zitronen
Zucker
Die Erdbeeren vom Strunk entfernen und vierteln.
Die Holunderblüten von den Dolden zupfen
Mit dem Zitronensaft und dem Zucker alles in einen Topf geben und vermischen
Ca. 5 Stunden ziehen lassen
Mit einem Pürierstab feinpürieren, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen
In sterile Schraubgläser füllen.
24:: Ein Genuss aus dem klaren Gewässer: Bachbungensalat mit Hirsch-Carpaccio und Wildkräuter-Fladenbrot
01.01.1970 · 01:00:00 ··· 02.05.2023 · 17:29:00 ··· ··· ··· ··· ··· ··· Bachbunge mit Hirsch-Carpaccio und Wildkräuter-Fladenbrötchen
Á 100g Hirschrücken
Tiefkühlen, vor dem Servieren antauen lassen und sehr dünn schneiden
Am Teller auflegen und mit Öl, Salz, Pfeffer und Hartkäse abschmecken
Als Garnitur eignen sich Löwenzahnkapern -siehe Löwenzahnclip) Blüten
Und natürlich marinierter Bachbungen-Salat
Wildkräuter-Fladenbrot:
250g Bio-Dinkelmehl
100ml lauwarme Milch
80 ml Joghurt
1 TL. Trocken-Germ
Prise Zucker und Salz
1 EL. gehackte Wildkräuter
Zubereitung:
Einen Germteig herstellen und 1 Stunde zugedeckt rasten lassen
Den Teig in kleine Stücke teilen (ca.12 Stk.) und 1cm hoch auswalken
und auf einem Blech mit Backpapier legen und bei 180 Grad ca.20 Minuten backen
Gutes Gelingen wünscht Ihnen Ihre KräuterWirtin Gerda Stocker!
25:: Der teuerste Spargel der Welt= der Hopfenspargel! Dazu koche ich geröstete Schweinsleber
01.01.1970 · 01:00:00 ··· 20.04.2023 · 10:52:19 ··· ··· ··· ··· ··· ··· Hopfenspargel mit gerösteter Schweinsleber
Die Hopfentriebe von der Wurzel = Hopfen-Spargel- oder auch von den Triebspitzen verweden-/waschen
In einer Pfanne in Butter, Wasser und Salz ca. 2 Minuten schwenken
Geröstete Schweinsleber:
Zutaten:
á 180g Schweinsleber
5 Charlotten
125ml Rindsuppe oder Wasser
Wildkräutersalz, Pfeffer, Paprikapulver
1Tl. Mehl zum Stauben
Öl zum Anbraten
Zubereitung:
Die Schweinsleber in 2 cm große Stücke scheiden
Die Charlotten schälen und klein schneiden
In einer Pfanne Öl erhitzen die Charlotten goldgelb anrösten
Die Schweinsleber dazu und rasch mitrösten
Mit Mehl stauben
Paprikapulver untermischen
Würzen, mit Rindsuppe aufgießen und kurz zart rosa garen
Viel Spaß in der Natur und beim Kochen wünscht Ihnen Ihre KräuterWirtin Gerda Stocker
26:: Kulinarische Bärlauch-Kur: Oxymel /Bärlauch-Hummus auf Bärlauchbaguette
01.01.1970 · 01:00:00 ··· 22.03.2023 · 18:00:00 ··· ··· ··· ··· ··· ··· „Kulinarische Bärlauch Kur mit Bärlauch Oxymel !“/ Bärlauch- Hummus
Dieses ist eine Variante die heilenden Eigenschaften des Bärlauchs zu konservieren.
Es reinigt den Darm und stärkt das Immunsystem…
Bärlauch -Oxymel
150ml Bio-Apfelessig
150ml Bio-Honig
Gut verrühren
Ca 20 Blatt Bärlauch waschen und klein schneiden
In ein Schraubglas füllen und gut vermischen
Der Bärlauch soll gutbedeckt sein
Verschließen und 3 Wochenziehen lassen
Hin und wieder schütteln
Abseihen und in eine dunkle Flasche füllen
1 El Bärlauch - Oxymel mit 100ml lauwarmen Wasser genießen
Es ist auch als Marinade oder Sportgetränk geeignet
Bärlauch-Hummus
250g Kichererbsen weichkochen
oder 1 Dose Bio-Kichererbsen
abseihen
mit Wasser dickcremig pürieren
Mit etwas Zitronensaft, Bärlauch-Salz, 1 EL. Sesam,1 TL. gemahlenen Kümmel
Abschmecken
Ca. 10 Blatt Bärlauch waschen, klein schneiden und untermengen
Ev. mit Chiliflocken garnieren
Bärlauch Baguette
250g Weizenvollkornmehl
50g Bärlauch-Paste: 10 Bärlauch-Blätter etwas schneiden und mit Wasser dickcremig pürieren
10g frische Germ
1/2 TL. Bärlauch-Salz
Lauwarmes Wasser nach Bedarf
1 Prise Zucker
1 Prise gemahlenen Kümmel
1 EL. Sesam
Alle Zutaten zu einem Teig kneten
Zu Baguette formen
2 Stunden zugedeckt gehen lassen
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche Teig zu Baguette formen und mit dem Messer der Länge nach einschneiden
½ Stunde zugedeckt gehen lassen
Mit Wasser bepinseln und mit Sesam bestreuen
Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca. 35 Minuten backen
Ab Anfang Mai 2023 ist mein Kochbuch: "Kräuterwirtin aus Leidenschaft" bei mir, im Buchhandel... erhältlich. Am 6.5.2023 um 14:30 findet eine Kochbuchpräsentationbeimir im Gasthaus statt-bitte um Reservierung: 02646 2288
27:: Bauernkrapfen ! Krapfen, Kiachal, Auszogne, Knieküchle, Faschingszeit ist Krapfen-Zeit!
01.01.1970 · 01:00:00 ··· 25.01.2023 · 18:00:03 ··· ··· ··· ··· ··· ··· Bauernkrapfen
Rezept für ca. 12 STK. á 80g
Zutaten:
500g Weizenmehl
250ml Milch
50g Butter
3 EL. Zucker
3 Dotter
½ TL. Vanillezucker
2cl Rum
21g Germ
Prise Salz
Mehl zum Verarbeiten
Fett zum Herausbaken
Für oben drauf: Preiselbeer, oder schwarze Holunder-Marmelade, oder Quittenmarmelade…
Zubereitung:
Die Milch mit der Butter leicht erwärmen
In einer Schüssel das Mehl geben und die Germ hineinbröseln
Die erwärmte Milch mit der Butter darauf
Mit den restlichen Zutaten zu einem Teig kneten. Der Teig soll nicht zu fest sein.
1 Stunde zugedeckt rasten lassen
Den Teig in 10 gleiche Stücke teilen und zu Kugeln schleifen
Zugedeckt wieder da. 30 Minuten rasten lassen
Laut Clip formen
Schwimmendem im heißen Fett herausbacken
Die Marmelade oben darauf mittig platzieren
Gutes Gelingen wünscht Ihnen KräuterWirtin Gerda Stocker!
28:: Mispelcreme im Glas/Silvesterdessert/Vielen lieben Dank für Eure Treue, Abos, Likes und Kommentare!
01.01.1970 · 01:00:00 ··· 31.12.2022 · 06:08:47 ··· ··· ··· ··· ··· ··· Liebe Besucher meines Kanals!
Die Mispel gehört zur Familie der Rosengewächse. Die apfelförmigen Früchte hängen bis in den Winter an einem kleinwüchsigen Baum. Nach dem ersten Frost werden sie weich und haben einen süß-fruchtigen Geschmack. Gut schmeckt sie als Marmelade, Gelee, Fruchtsaft, Schnaps oder auch als Dessert:
Mispelcreme im Glas:
200g Mispeln
100ml Wasser
50ml Apfelsaft
Saft von einer Zitrone
Mark einer Vanilleschote
1TL. Zimt
Garnitur: Mispeln, 1/8l geschlagenes Obers und Krokant /Bisquit oder Biskotten
Alle Zutaten in einem Topf aufkochen / dickflüssig einkochen/oftmals umrühren/ pürieren/ durch ein Sieb steichen/ /erkalten lassen /in einen Spritzsack füllen
Das Mispelmus abwechselnd mit dem geschlagenen Obers in Gläser schichten und dekorieren
Gutes Gelingen und ein glückliches Neues Jahr
wünscht KräuterWirtin Gerda Stocker!
29:: Weihnachts-Kekse+Schneeballen Soßen/Wölkchen mit Vogelbeer Vanillekipferl Husarenkrapferl+Hagebutte
01.01.1970 · 01:00:00 ··· 30.11.2022 · 18:11:20 ··· ··· ··· ··· ··· ··· Weihnachtskekse +Schneeballen
Schneeballen
Rezept für ca. 12 Stück:
300g glattes Mehl
2 EL. Staubzucker
50g Sauerrahm
30g Butter/Zimmertemperatur
½ Ei
2 Dotter
Etwas Salz
Staubzucker zum Bestreuen
Zu einem Teig kneten/ eine Rolle Formen
½ Stunde im Kühlschrank rasten lassen
In Stücke schneiden
Quadrate ausrollen
1/3 wieder einschlagen und den anderen Teil darüber schlagen
Nochmals zu Quadraten ausrollen
Nicht ganz einschneiden und auf einem Kochlöffel auffädeln
Einen Ballen formen und in heißem Fett herausbacken
Mit Staubzucker bestreuen
Wölkchen mit kandierten Vogelbeeren
250g glattes Mehl
125g Butter
75g Staubzucker
2 Dotter
Etwas Salz und Vanillezucker
Staubzucker /und wenn vorhanden gemahlene kandierte Vogelbeeren zum Wälzen
Einen Teig herstellen
Zu einer Rolle formen
1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen
Stücke abschneiden und zu kleineren Rolle formen
Kleine Stücke abschneiden
auf einem mit Backpapier belegtem Backblech mit Abstand platzieren
Im vorgeheiztem Backrohr bei 170 Grad 10-15 Minuten backen
Noch warm in Staubzucker oder Staubzucker-Vogelbeere-Mischung wälzen
Vanillekipferl:
210g glattes Mehl
150g Butter
50g Staubzucker
70g Nüsse
1 Ei
Etwas Salz und Vanillezucker
Einen Teig herstellen
1 Stunde kühl rasten lassen
Zu kleinen Rollen formen und Stücke abtrennen
Kipferl formen
Auf einem Blech mit Backpapier mit etwas Abstand platzieren
Im vorgeheizten Backrohr bei 170 Grad ca. 10 Minuten backen
Zum Bestreuen:
100g Staubzucker
2 EL. Vanillezucker vermischen und die noch warmen Vanillekipferl bestreuen
Husarenkrapferl mit Hagebuttenmarmelade
210g glattes Mehl
150g Butter
70g Staubzucker
50g Mandeln
2 Dotter
Zum Füllen-Hagebuttenmarmelade
Zubereitung:
Einen Teig herstellen/ eine Rolle formen
1 Stunde kalt rasten lassen
Stücke abschneiden und zu einer kleinen Rolle formen
Kugeln auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech platzieren
Mit einem Kochlöffel in der Mitte eine Mulde machen
Die erwärmte Hagebuttenmarmelade darin mit einem kleinen Löffel platzieren
Bei 170 Grad ca. 10-15 Minuten backen
Nochmals erwärmte Hagebuttenmarmelade in die Mitte geben
Mürbe Sterne mit Hagebuttenmarmelade:
200g glattes Dinkelmehl
150g Butter
70g Staubzucker
60g geriebene Walnüsse
2 Dotter
Hagebuttenmarmelade zu füllen
Einen Teig herstellen und 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen
Ausrollen und beliebig ausstechen
Auf einem mit Backpapier belegtem Backpapier legen
Bei 170 Grad ca. 10 Minuten backen
Auf der Unterseite den Stern mit etwas Hagebuttenmarmelade bestreichen
Und den anderen mürben Stern versetzt draufsetzen
Gutes Gelingen und eine schöne Weihnachtszeit wünscht Ihnen KräuterWirtin Gerda Stocker
30:: Kürbisschmankerl:eingelegt-pikante Stangerl/Wiesensalbei/ Krauseglucke/Saltimbocca Einkornrisotto...
01.01.1970 · 01:00:00 ··· 14.09.2022 · 17:00:27 ··· ··· ··· ··· ··· ··· Liebe Zuseher dieses mal gibt es wieder ein längeres Video da die Natur derzeit so viel anbietet. Ich koche vieles stets in Kombintion mit dem Wiesen- oder Küchensalbei: Einkornrisotto mit Hokkaidokürbis, mürbe Vollkorn- Einkornmehlstangerl mit Butternusskürbis, Hühnersaltimbocca, Krauseglucke, Salbeizuckerl....
Ich freue mich sehr wenn sie bis zum Schluss schauen und die Gerichte nachkochen, kommentieren, liken oder meinen Kanal abonieren!
Rezepte für 4 Personen
Mürbe Kürbisstangerl mit Einkornmehl und Wiesensalbei /(ca 20 Stangerl)
Zutaten für den Teig:
250g Topfen
250g Einkornmehl
250g Butter
1 Ei
Einen Teig herstellen und 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen
Fülle:
750g Butternusskürbis
1 Zwiebel Öl zum anschwitzen
1/8l Gemüsefond oder Wasser
2 El. Creme fraiche
50g ger. Bergkäse
2 El. gehackten Wiesensalbei
Wiesensalbei-Salz, ev. gemahlener Kümmel
Zubereitung:
Zwiebel schälen und klein schneiden
dan Kürbis schälen und klein scneiden
Öl in einem Topf erhitzen und den Zwiebel glasig anschwitzen
den Kürbis dazugeben und mit Gemüsefond aufgießen, köcheln lassen bis der Kürbis weich ist. Creme fraiche dazugeben und erkalten lassen und den Wiesensalbeiuntermischen.
jeweils ein Stück ca. 2cm abschneiden, ausrollen und füllen....
Bei 170 Grad im vorgeheiztem Backrohr20-25 Minuten backen
Hühnersaltimbocca mit Eikornrisotto, Wiesensalbei, Krauseglucke, eingelegtes Kürbisgemüse:
4 Hühnerbrust á 200 g oder 8 kleine Hühnerbrust
mit Wiesensalbei-Salz und Pfeffer würzen
mit Salbeiblatt und Rohschinken umwickeln und in einer Pfanne mmit Öl beidseitig anbraten.
Mit etwas Gemüsefond oder Wasser aufgießen und 3-4 Minuten je nach Größe fertig garen.
Einkornrisotto mit Hoccaido-Kürbis
Zutaten:
300g Einkornreis
800ml Gemüsefond
1/8l Weißwein
50g Butter,
1 kl.rote Zwiebel
100g Kürbis
Wiesensalbei-Salz
3 EL.gehackten Wiesensalbei
50g geriebenen Käse
Zubereitung:
Kürbis schälen und kleinwürfelig schneiden
Zwiebel schälen und klein schneiden
in einem Topf die Butter zerlassen,
den Zwiebel dazu und glasig rösten,
den Kürbis dazugeben und kurz mit rösten,
nun den Einkornreis ebenfalls kurz mitrösten und mit Weißwein ablöschen,
mit Gemüsefond nach und aufgießen und einköscheln lassen, Salzen,
den Käse und den Wiesensalbei unterrühren.
Krauseglucke
kurz waschen-putzen und in Scheiben schneiden
in einer Pfanne öl erhitzen ev. mit einer klein gescnittenen Zwiebel die Krauseglucke anrösten, salzen
eingelegtes Kürbisgemüse für 1 lt. Glas:
750g Kürbis schälen und schneiden
250ml Weißwein
250ml Weißweinessig
Gewürze leicht im Mörser zerstoßen:
4 Wacholderbeeren, 8 Pfefferkörner, 1 TL. ganzen Kümmel, 1/2 TL. Cardamon
einige Blätter vom Salbei, Thymian, Gewürzfenchel...1 Scheibe Ingwer, 1 kl. Chlli
1 TL. Salz
1/2l Wasser
60g Zucker oder Honig
Zubereitung:
Wasser mt Wein, Essig und den Gewürzen aufkochen
den Kürbis mit den Kräutern und restlichen Gewürzenin ein steriles Glas schlichten
mit dem heißen Sud übergießen
verschließen und im Backrohr im Wasserbad bei 100 Grad 90 Minuten garen
Salbeizuckerl
Zutaten:
100g Kristallzucker
1cl Zitronensaft
1 TL. Honig
1 EL. fein gehackten Salbei
4cl Salbeitee
Zubereitung:
in einer beschichteten Pfanne den Zucker zerlaufen lassen,
Zitronensaft und Honig dazugeben
den Salbeitee dazugeben und dickcremig werden lassen
den gehackten Salbei dazugeben
auf einem Backpapier mit einem Kaffeelöfferl tropfen formen und trocknen lassen
Gutes Gelingen wünscht Ihnen KräuterWirtin Gerda Stocker!
31:: gegrilltes Rehfilet mit Maulbeeren & süße Maulbeercreme
01.01.1970 · 01:00:00 ··· 18.08.2022 · 17:00:15 ··· ··· ··· ··· ··· ··· Rezept für 4 Personen:
Maulbeern & Zwiebel
1 weiße und 1 rote Zwiegen schälen und klein schneiden. In einem Topf mit etwas Öl anschwitzen 100g Maulbeeren dazugeben mit 1/16l Wasserund 1/16l Maulbersirup und etwas Salz creme einköcheln lassen.
4 Rehfilet salzen und Pfeffern und beidseitig kurz am Grill geben. Meistens ist es sehr zart aber sie können es in Sonnenblumenöl mit gehackten Wildkräutern marinieren
Gemüse der Saison dazu servieren
(Mairüben: zarte Mairüben müssen nicht geschält werden; diese schneiden und in Wasser mit Butter und gehackten Wildkräutern sowie etwas Salz dünsten)
Nach der Getreid-Eernte werden bei uns weiße Ruam angebaut.. die können sie auch gerne dazuservieren.
Maulbeersirup: 1kg Maulbeeren entsaften. Anschließen mit 1/2 kg Zucker aufkochen und heiß in sterile Gläser abfüllen.
Maulbeercreme:
150g Frischkäse, (oder Topfen, Mascarpone oder Cremejoghurt) mit 1/4l geschlagenem Obers und 1/16l Maulbeersirup vermischen ev. mit Agar Agar(lt. Packungsangabe) oder 1-2 Blatt Gelantine binden
In Gläser abwechselnd mit der Creme und den Maulbeeren schichten
Gutes Gelingen und viel Spaß beim Grillen wünscht Ihnen KräuterWirtin Gerda Stocker
32:: Kochen mit der Natur & gegrillen an meiner Feldschmiede: Wiesenbärenklau mit gegrillter Hühnerkeule
01.01.1970 · 01:00:00 ··· 08.08.2022 · 17:00:33 ··· ··· ··· ··· ··· ··· Wiesenbärenklau mit gegrillter Hühnerkeule in Biermarinade
Weitere Grill-Clips unter; kochen am offenen Feuer und dem Dutchoven sowie
grillen auf der Waschtrommen-räuchern...!!
Rezept für 4 Personen
4 Hühnerkeulen
Grillmarinade: 1/8l Bio Sonnenblumenöl, 1/8l dunkles Bier Tipp: ich verwende mein Stockers Wildkräuterbier auch Grutbier genannt, 3 Pfefferkörner,
2 Wacholderkörner, 1 El Honig Salz und Pfeffer, 50g geschnittene Wiesenbärenklau- Blüten und Blätter…
Zubereitung: Den Pfeffer und den Wacholder (im Mörser) zerkleinern. In einer Schüssel die gesamten Zutaten vermischen und die Keule damit marinieren. Im Kühlschrank mindestens 3 Stunden ziehen lassen. Ca. 2/4 Std. grillen.
Kürbischutney:
400g Kürbis schälen und kleinwürfelig schneiden.
1 roten Zwiebel schälen und klein schneiden
2 Scheiben Ingwer klein schneiden
1kl. Chilischote je nach gewünschter schärfe-klein schneiden dazugeben
80g Rohrzucker,
1/8l Weißwein oder Apfelschaumwein-Cider
1/16l Apfelessig
Wildkräutersalz, Pfeffer und gemahlenen Kümmel, Öl und 1EL gehackten Wiesenbärenklau
Zubereitung:
In einem Topf Öl erhitzen und den Zwiebel glasig andünsten, mit Rohrzucker kurz karamelisieren, mit Weißwein und Essig ablöschen, würzen und cremig einköcheln lassen. (Wasser nach Bedarf)
Backteig:
250g Mehl mit 125ml Bier,125ml Soda und Wildkräutersalz glatt verrühren. 2 Eier unterrühren. In einer Pfanne 1cm Öl erhitzenund die Bärenklaublätter kurz beidseitig frittieren
Gutes Gelingen wünscht ihnen KräuterWirtin Gerda Stocker
33:: gegrilltes Bachsaiblingsfilet mit Kohldistel! "Die gratis Artischocke aus der Natur!"
01.01.1970 · 01:00:00 ··· 03.08.2022 · 06:09:46 ··· ··· ··· ··· ··· ··· gedünstete Kohldistel:
zarte Blätter und zarte Stiele der Kohldistel klein schneiden und die noch geschlossenen zarten kleinen Blütenknospen der Kohldistel im Fond andünsten:
Fond: 1 kl. Zwiebel schälen, klein schneiden und in einem Topf mit etwas Öl kurz andünsten mit 1/16l Weißwein und 1/2l Wasser oder Gemüsefond aufgießen, mit Wildkräutersalz, Chili, Saft einer 1/2 Zitrone und Pfeffer würzen, die Kohldistel ein paar Minuten darin andünsten und 1 El Butter verfeinern.
Das Bachsaiblingsfilet mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen und kurz beidseitig grillen.
Garnieren mit gefüllte Zuccini oder Kürbisblüten mit Hirse.
34:: Schon mit Mädesüss gekocht? Topfenauflauf mit Mädesüss und Pfirsich! +Mädesüß Sommergetränk
01.01.1970 · 01:00:00 ··· 29.07.2022 · 17:00:06 ··· ··· ··· ··· ··· ··· Topfenauflauf mit Mädesüß
8 Förmchen oder 1 Auflaufform
4 Eier
100g Zucker
250g Topfen
25g Butter
1 El Kartoffelstärke
4cl Mädesüßsirup
Butter mit der ½ des Zuckers schaumig rühren, Dotter nach und nach dazugeben.
Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter die Dottermasse heben, sowie den Mädesüßsirup und die Kartoffelstärke. In befettete und bemehlte Förmchen füllen im Wasserbad im vorgeheißten Backrohr bei 180 Grad 25-30 Minuten backen
35:: kaltes Süppchen von der wilden Karotte & Karottengrün-Nockerl
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