Délice d’asperges vertes #asparagussalad #salade #spargelsalat #vegan #végétarien #gourmet
· 18.03.2023 · 20:18:07 ··· ··· Saturday ·· 6 (6)
Gilbert MONTANI Gourmet GREEN ASPARAGUS Salad
RECIPE: (in English for 4 persons)
- 1 Kilo of green asparagus
- 1 Carrot
- 1/4 of Cucumber
- 8 cherry tomatoes
- 4 Radish
- Chives
- Decorative edible flowers
- 200 gr. Cottage Cheese
- 3 dl. Chicken broth or vegetables
- 4 leaves of Sage
- 1 Rosemary Branch
- 1 tbsp mustard.
- 30 gr. Butter
- 1 Zest of organic Orange
- 1 Zest of organic Lemon/lime
- 1 clove of garlic
- Parsley, dill
- Salt, Pepper and olive oil
COOKING: (in English)
- Cut 20% bottom of the asparagus and
discard.
- Remove the foliage from the tips of
asparagus. Peel the lower hard part of the
Asparagus.
- Peel 5 asparagus on strips full length with
a peeler for the filling.
- Cut the rest of the asparagus tips on
about 3 cm long.
- Add the asparagus tips in salted boiling
water for 2 minutes then put them in the
iced water.
- Add the strips of asparagus in salted
boiling water for 1 minute then put them in
the iced water.
- Add 20 gr. of butter in a Saucepan, add
the stems of the asparagus cut into 2 cm
long and come back during 1 min. with 2
strips of Lemon and Orange zest, a twig of
rosemary and 4 leaves Sage.
- Add 3 dl. of vegetable broth, cook 10 min.
Mix and let cool
- Cut the cherry tomatoes in 4, cut Carrot,
cucumber, radish, leek in thin strips, olive
oil and salt flowers.
- Garnish the bottom edge of the mold with
the thin strips of asparagus
- Add 1 tbsp of mustard to the Cottage
Cheese with 1 clove of pressed garlic and
chopped chives, salt and pepper.
- Put the spicy cheese in a bag cone and
squeeze design strip around the bottom
edge of cake molder.
- Arrange the vegetable toppings, such as
the tips of Asparagus, chives and dill on
the cheese.
- Gently remove the mold.
- Pour the asparagus soup in the middle of
the decorated plate, chopped parsley and
then serve
DELICE aux ASPERGES VERTES
RECETTE : (en Français 4 pers)
- 1 Kilo d’asperges vertes
- 1 Carotte
- 1/4 de Concombre
- 8 Tomates cherry
- 4 Radis
- Ciboulette
- Fleurs de décoration
- 200 gr. Cottage Cherse
- 3 dl. Bouillon de poule ou légumes
- 4 Feuilles de Sauge
- 1 Branche de Romarin
- 1 c.a.c. de moutarde
- 30 gr. Beurre
- 1 Zest d’Orange bio
- 1 Zest de Citron bio
- 1 Gousse d’ail
- Persil, aneth
- Sel, Poivre et huile d’olive
CUISSON : (en Français)
- Couper 20% du bout inférieur boisé des
asperges.
- Enlever le feuillage des pointes d’asperges
Peler la partie inférieure des asperges.
- Peler 5 asperges avec un économe sur
toute la longeur pour la garniture.
- Couper le reste des pointes d’asperges sur
environ 3 cm de longeur.
- Ajouter les pointes d’asperges dans de
l’eau bouillante salée durant 2 minutes
puis les mettre dans l’eau glacée.
- Ajouter les bandes d’asperges dans de
l’eau bouillante salée durant 1 minute
puis les mettre dans l’eau glacée.
- Ajouter 20 gr. de beurre dans une
casserole, ajouter les tiges des asperges
coupées en 2 cm de long et revenir durant
1 min. avec 2 bandes de zest de citron et
orange, une brindille de romarin et 4
feuilles de sauge.
- Ajouter 3 dl. de bouillon de légumes, cuire
10 min. Passer au mixer et laisser refroidir
- Couper en 4 les tomates cherry, couper
la carotte, concombre, radis, poireau en
fines lamelles, huile d’olive et fleurs de sel.
- Garnir le bord inférieur du moule avec les
fines bandes d’asperges
- Ajouter 1 c.a.c. de moutarde au Cottage
Cheese avec 1 gousse d’ail pressés et de
la ciboulette hachée, sel et poivre.
- Mettre le fromage épicé dans un sac à
dresser et dresser une bande le long du
moule à gateau.
- Dresser la garnitures de légumes, pointes
d’asperges, ciboulette et aneth sur la
bande de fromage.
- Enlever délicatement le moule.
- Verser le velouté d’asperges au milieu de
l’assiette décorée, persil haché puis servir
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