Birnenrahmkuchen 🔎🔍
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Birnenrahmkuchen 33 cm x 26,5 cm Auflaufform oder tiefes Backblech
- statt Birnen kann man auch reife Äpfel oder entsteinte Kirschen oder Weintrauben nehmen.
Zutaten:
- Abrieb von einer Biozitrone
- 100 ml neutrales Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 250 g Puderzucker (kann auf 200 g reduziert werden wenn die Birnen süß sind)
- 2 Eier Gr. XL oder 3 Eier Gr.M
- 1 Prise Salz
- 250 g Mehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
- 8 g Backpulver (1/2 Päckchen)
- 100 ml EL Wasser
Belag:
- 1 kg Birnen (3-4 große Birnen)
- 50 g Zimtzucker (40 g Zucker + 10 g Zimt) auch brauner Zucker passt gut
Für den Guss:
- 3 Eigelb
- 80 g Zucker
- 200 g Schmand (1 Becher)
- 1 TL Vanillepaste oder Vanilleextrakt (optional 1 TL Rum)
- 3 Eiweiß
- 1 Prise Salz
ZUBEREITUNG:
Für den Belag Birnen schälen, vierteln und in Scheiben schneiden.
Biozitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben.
Backofen auf 200°C Ober- / Unterhitze vorheizen.
Eier mit Puderzucker, Salz und Wasser hellcremig rühren. Zitronenschale und Öl hinzufügen und verrühren. Mehl- Backpulvermischung unterheben.
Den Teig in die gefettete Form geben und gleichmäßig verstreichen.
Den Teig mit den Birnenspalten belegen und Zimtzucker darüber streuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/ Unterhitze ca. 25 Minuten backen.
Für den Guss Eier trennen.
Eischnee, Salz und 1 EL Zucker steifschlagen.
Eigelb mit Zucker, Vanillegeschmack und Schmand verrühren.
Eischnee unterziehen.
Nach 25 Minuten Backzeit den Birnenkuchen herausnehmen und mit der Masse überziehen und weitere 20 – 25 Minuten fertig backen.
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