Hagebuttenmarmelade selber machen, Schritt für Schritt- Anleitung 🔎🔍
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📺Helgas Leckereien
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👓 · 14.11.2024 · 05:14:20 ··· Donnerstag
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Hagebuttenmarmelade selbstgemacht braucht Zeit =mühsame Arbeit die sich lohnt
Als Hagebutten bezeichnet man die ungiftigen Sammelnussfrüchte verschiedener Rosenarten, besonders der Hundsrose. Als Hagebutten werden landläufig auch die Wildrosen oder Heckenrosen selbst bezeichnet, an denen die Früchte wachsen.
Hagebutten ernten und zu Marmelade oder Tee oder Hagebuttenpulver verarbeiten.
ZUTATEN:
• 1,5 kg Hagebutten, gesäubert und gewaschen
• 50 ml frischer Zitronensaft oder 1 Päckchen Zitronensäure 5g
• 1250 ml naturtrüben Apfelsaft und etwa 800 – 1000 ml Wasser nach Bedarf
• 750 g Gelierzucker (2:1) oder 3:1 wenn es weniger süß sein soll
• ½ TL Zimt optional
ZUBEREITUNG:
Stiel und Kelch mit einem scharfen kleinen Messer entfernen. Die Früchte danach waschen und in ein Sieb geben.
TIPP: Ich halbiere die Früchte zusätzlich und gefriere sie gerne ein und kann sie jederzeit zu Marmelade verarbeiten. Nach dem Auftauen fallen die Früchte zusammen und sind matschig und kochen viel schneller.
1. Hagebutten (am besten gequetscht oder halbiert) in Wasser (oder Apfelsaft) aufkochen und für mindestens eine Stunde köcheln lassen, bis eine weiche Masse entstanden ist. Dabeibleiben und öfters Umrühren da die Masse sonst anbrennt. Mit einem Stabmixer (oder Kartoffelstampfer) mixe ich sie zusätzlich und gebe 50 ml Zitronensaft hinzu. Die Früchte anschließend etwas abkühlen lassen.
2. Die warm-heiße, pürierte Masse wird dann 2 mal durchpassiert. Am einfachsten geht es mit einer umgebauten manuellen Tomatenpresse mit feinem Kegelfilter. Alternativ kann man alles durch eine Flotte Lotte mit feinstem Sieb geben und danach nochmals durch einen Passiersack von Hand gut ausdrücken= allerdings viel mühsamer.
3. Ich habe sie durch ein einmaschiges Haarsieb gegeben und nachher nochmals durch ein doppelmaschiges Haarsieb.
4. Jetzt wird es süß. Die passierte Masse (etwa 2 Liter bei mir) je nachdem wieviel man raus dreht gibt man erneut in einen sauberen Topf, streut 750 g Gelierzucker 2:1 oder 3:1 ein (optional auch ½ TL Zimt) und lässt das Ganze erneut für etwa 15 Minuten aufkochen
5. Im letzten Schritt die noch heiße Hagebuttenmarmelade in sterile und heiß ausgespülte Einmachgläser füllen und verschließen. Die Gläser nun auf den Kopf drehen, 5 Minuten warten und zurückdrehen und abkühlen lassen.
Ich habe 8 Gläser je 200 g rausbekommen.
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