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Tarte aux pommes classique avec sauce (recette # 195)
· 09.01.2024 · 15:21:23 ··· Dienstag ⭐ 20 🎬 211
📺 Cuistot a domicile
Je vous propose ma meilleure recette de tarte aux pommes, la classique tarte aux pommes d'antan, tel que nos grands-mères faisaient.
Chapitres de la vidéo
0:00 Introduction
0:00:12 Présentation
0:00:17 Mise en place
0:00:47 Prépare les pommes
0:02:02 On doit préparer la croûte
0:02:28 Préparation de la sauce
0:04:35 Assemblage
0:07:48 Cuisson
0:08:34 La recette
Lien pour la croûte de tarte : https://youtu.be/-j6eWvTZV00
Voyez ma chaine : youtube.com/@cuistotadomicile
Pour toute info n'hésiter à m'écrire : uncuistotadomicile@gmail.com
Préparation : 40 min.
Cuisson : 60 min.
Portions : 8
Vous aurez besoin d’une assiette de Pyrex de 26 cm /10 pouces
Ingrédients :
Croûte de tarte
2¼ tasses (540 ml) farine tout usage, aérée
¼ c. à thé (1,25 ml) sel
1 c. à thé (5 ml) poudre à pâte
⅔ tasse (160 ml) de margarine Becel
1 œuf (petit)
1 c. à table (15 ml) vinaigre blanc
⅓ tasse (80 ml) d'eau glacée (plus au besoin)
Garniture de pommes
8-9 (2¼ lb / 1 kg) pommes (Granny Smith / Spartan / Royal Gala)
2 c. à table (30 ml) jus de citron
¾ tasse (180 ml) cassonade, tassé
¼ c. à thé (1,25 ml) sel
¾ c. à thé ( 3,75 ml) cannelle
⅛ c. à thé (0,625 ml) muscade
2 c. à table (30 ml) fécule de maïs
Sauce pour la garniture
2 c. à table (30 ml) farine
4 c. à table (60 ml) beurre
¼ tasse (60 ml) jus de pomme ou eau
Dorure
½ jaune d'œuf
1 c. à table (15 ml) de lait
1-2 c. à thé (5-10 ml) sucre
Instructions :
1. Placer la grille dans le bas du four et préchauffer le four à 220°C/425°F.
2. Pelées, épépinées et émincées les pommes en huit quartiers, déposer dans un grand bol et arroser de jus de citron.
3. Mélanger le reste des ingrédients de la garniture et transvider sur les pommes, mélanger pour bien enrober les pommes. Laisser reposer 30-45 minutes, afin que les pommes relâchent leur jus. Pendant ce temps préparer votre croûte de tarte.
4. Préparer la sauce pour la garniture, fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter la farine et laisser mijoter une minute en fouettant constamment. Égoutter le jus des pommes et l'ajouter ainsi que ¼ tasse de jus de pomme ou d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu et poursuivre la cuisson 3 minutes en fouettant fréquemment jusqu'à épaississement, puis retirer du feu.
5. Transvider sur les pommes bien remuer pour couvrir les pommes. Sortir une portion de pâte du réfrigérateur et saupoudrer votre surface de travail de farine, abaisser la croûte à tarte inférieure à un cercle de 31 cm / 12 po de diamètre et transférer sur une assiette à tarte 26 cm / 10 pouces.
6. Transvider le mélange de pommes, en prenant bien soin d'éviter de déposer de la garniture sur les bords de la croute, car il serait difficile de faire coller les croutes.
7. Rouler la seconde croûte dans un rond de 11" et couper deux trous de ventilation. Déposer sur le dessus de la tarte et couper l'excédent en laissant une bande d'un pouce. Replier en dessous et pincer le contour de la pâte pour sceller et pour faire un beau motif.
8. Battre le jaune d'œuf réservé et le lait et badigeonner le dessus.
9. Enfourner à 220°C/425°F et cuire pendant 15 minutes. Réduire le feu à 190°C /375°F, poursuivre la cuisson 45 minutes où jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que la garniture bouillonne au centre. Pour éviter de brûler le rebord, couvrir d'une feuille d'aluminium, retirer la feuille à 15 minutes de la fin pour dorer.
10. Laisser reposer à la température ambiante pendant 4-6 heures ou deux heures au réfrigérateur avant de servir.
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