Non Plus Ultra 🔎🔍
🧐 · 22.11.2024 · 17:01:03 ··· Freitag ⭐ 102 🎬 1827
📺Helgas Leckereien
🧠 · 24.11.2024 · 10:58:44 ··· Sonntag
👓 · 24.11.2024 · 08:58:44 ··· Sonntag
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Non plus Ultra (Plätzchen- Kleingebäck aus Siebenbürgen)
Teigzutaten: (runde Kekse 2,5 –3 cm groß, auf 3 großen Backblechen verteilt)
- 280 g Butter
- 1 Prise Salz
- 350 g Mehl (200 g Weizenmehl Type 405 + 150 g doppelgriffiges Weizenmehl)
- 80 g Puderzucker (Staubzucker)
- 4 Eidotter (Eigelbe) Gr. XL oder 5 Eigelbe Gr. M
- 1 P. Vanillezucker
Baiser / Meringe:
- 175 g Eiweiß (Eiklar von 4 großen Eiern Gr XL oder 5 Eiern Gr.M)
- 1 Prise Salz
- 450 g Puderzucker (Staubzucker)
- Saft von ½ Zitrone
Füllung:
- 230 g Johannisbeergelee oder eine andere säuerliche Obstmarmelade
ZUBEREITUNG:
Alle Teigzutaten in der Küchenmaschine kurz verkneten bis sich die Zutaten verbunden haben.
(Der Mürbteig kann auch auf einem Brett von Hand (so wie früher) zubereitet werden)
Den Teig 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Danach gibt man den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und rollt ihn dünn ca. 3 mm aus. Dann werden kleine runde Kreise ca. 2,5 – 3 cm mit Hilfe eines Plätzchenausstecherle oder kleinem Schnapsglas ausgestochen. Die runden Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
Für die Baisermasse:
Eiweiß, Salz mit Puderzucker und Zitronensaft zu einem glänzenden Eischnee (Meringe) schlagen. (dauert ca. 20 Minuten in der Küchenmaschine)
Die Masse in einen Spritzbeutel mit Tülle hineinfüllen.
Den Backofen auf 140°C Umluft (Heißluft) vorheizen.
Auf jedes Plätzchen spritzt man Baisermasse und bäckt sie etwa 20-25 Minuten. Ich habe die 3 Backbleche nacheinander gebacken.
Nachdem die Plätzchen ausgekühlt sind bestreicht man je 2 Plätzchen mit Johannisbeergelee und setzt (klebt) sie zusammen.
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