Gastronomie : Magret de canard et poêlée printanière
· 23.04.2024 · 11:52:00 ··· ··· Tuesday ·· 2 (2)
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Ingrédients :
Pommes de terre
1 bouquet garnis
Minis carottes multicolores
Asperges
Magret de canard
Piment d’Espelette
Fleur de sel
Sauce soja
Jus d’orange
Fécule de maïs
Oignons Cébettes
Pois mange tout
Étapes de la recette :
Cuire les pommes de terre avec le bouquet garnis et du sel
Cuire les minis carottes multicolores et les mettre dans l’eau froide ensuite pour arrêter la cuisson
Eplucher les carottes en tirant la peau délicatement
Botter les asperges avec de la ficelle de cuisine pour la cuisson de 2 minutes
Ajouter les pois mange tout avec les asperges et laisser encore 1 minute
Mettre le tout dans de l’eau froide après la cuisson
Retirer le gras du magret de canard
Faire fondre le gras dans une poêle
Quadriller le magret côté du gras pour la cuisson
Ajouter le piment d'Espelette et la fleur de sel sur l’autre côté du magret
Le cuire sur le côté du gras 2/3 minutes
Ajouter la sauce soja et le jus d’orange et laisser réduire
Ajouter un petit peu de fécule de maïs
Mettre dans la graisse de canard les oignons Cébettes, les pois mange tout, les carottes, les asperges, et les pommes de terre
Retirer les légume quand ils sont brillants et colorés
Couper le magret de canard en tranches
Dresser l'assiette avec les légumes et le magret
Cuisinier :
Yoann Carlier - Traiteur
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