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Milchverarbeitung auf der Alm - Hygienepraxis
Almwirtschaft - Traditionelles Almhandwerk Auf den österreichischen Alm- und Alpsennereien werden in traditioneller Art einzigartige und hochwertige Produkte erzeugt. Eine Grundvoraussetzung dafür ist eine hygienisch einwandfreie Arbeitsweise über den gesamten Produktionsprozess hinweg. Die diesbezüglichen Anforderungen werden immer größer. Die häufig schwierigeren Rahmenbedingungen in Sennereien auf den Alpen und Almen im Vergleich zu Talsennereien und Molkereien stellen das Personal teilweise vor Herausforderungen. Unabhängig von der baulichen und räumlichen Ausstattung im Bereich der Milchverarbeitung gilt es jedoch einige wichtige Punkte zu beachten. Die wesentlichen Punkte hinsichtlich der Hygiene – vom Melkvorgang bis zum fertigen Produkt – werden in diesem vom LFI Österreich im Rahmen des Projektes „Bildungsoffensive multifunktionale Almwirtschaft“ erstellten Fachfilm beleuchtet.
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