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knuspriges Bauernbrot aus Neapel⎮im Topf gebacken⎮minimaler Aufwand
· 15.03.2024 · 17:00:06 ··· Freitag ⭐ 0 🎬 0
📺 Eva Birngruber
👉🏻 Hier findest Du das Buch:
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Das Rezept:
https://www.evabirngruber.com/project/neapoletanisches-bauernbrot/
oder gleich hier:
300 g + 75 g glattes Mehl
3 g frische Hefe
1 1/2 TL Salz
230 bis 240 ml lauwarmes Wasser
Die Hefe im Wasser auflösen und mit 300 g Mehl in einer Rührschüssel vermengen.
Von Hand oder mithilfe einer Küchenmaschine kneten.
Das Salz mit dem restlichen Mehl vermischen, nach & nach zum Teig geben und zu einem glatten, ev. noch leicht klebrigem Teig verarbeiten.
Mit Frischhaltefolie bedecken und 24 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Nach ein paar Stunden beginnt der Teig ordentlich zu arbeiten und er geht ziemlich auf.
Am nächsten Tag aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ein paar Mal falten. Zu einer Kugel formen, wieder in die Schüssel geben und nochmals zwei Stunden gehen lassen.
Nach einer Stunde das Backrohr auf 220°C Umluft vorheizen und den Rost auf die unterste Schiene stellen. Einen gusseisernen Topf ins Rohr stellen und aufheizen lassen.
Den Teig in den heißen Topf setzen, mit einem Messer den Teig an der Oberfläche einschneiden, den Deckel darauf geben und 30 Minuten backen.
Ohne Deckel nochmals 15 Minuten backen.
Anschließend das Brot noch 10 Minuten im Topf lassen und dann auf einem Gitter abkühlen lassen.
Gutes Gelingen!
Die schicken Kochschürzen, die Tassen "Kaffeetrinken mit Eva Birngruber" etc. gibt's in unserem Shop:
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Die Kapitel:
00:00 Begrüßung und Vorstellung Buch
00:44 der Teig
02:54 1. Gare
03:15 2. Gare
04:27 Backofen vorheizen
04:51 Brot wird gebacken.
06:06 So schmeckt uns das Brot!
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