Tarte aux Pommes, pâte filo #apfelkuchen #applepie #patefilo
· 06.09.2022 · 10:24:13 ··· ··· Tuesday ·· 2 (2)
Gilbert MONTANI TARTE AUX POMMES CROUSTILLANTE
RECETTE pour 4 pers.:
- 250 gr de Pâte FILO
- 100 gr. de Beurre fondu
- 4 pommes sucrées
- 1/3 branche rubarbe
- 2 cas de raisin blanc mariné au Marc
- 1/2 dl. d’Armagnac ou Calvados
- Sucre glace
- Canelle moulue
- Sucre en poudre
CUISSON: Tarte aux pommes
- Faire fondre dans un bol, 100 gr. de beurre
ou beurre clarifié.
- Peler et couper les pommes en cubes
- Peler la rubarde et couper fin
- Mettre 2 cas rase de sucre en poudre
dans une poêle et donner une coloration
caramel.
- Ajouter dans la pôele la rubarbe coupée,
faire revenir 30 seconde, puis ajouter les
pommes coupées.
- Flamber les pommes avec l’Armagnac
- Laisser évaporer l’alcool en réduisant
- Laisser refroidir les pommes sur une
assiette.
- Prendre un moule à gateau de 17 à 20 cm.
de diamètre. Beurrer le fond et poser
dessus une petite feuille de papier
sulfurisée.
- Ouvrir le paquet de pâte filo, sortir une
feuille et couvrir le reste des feuilles de
pâte par un linge humide pour éviter que
les feuilles sèche
- Badigeonner la feuille avec le beurre fondu
au moyen d’un pinceau.
- Faire idem avec 3 feuilles supplémentaires
toujours en badigeonnant de beurre.
- Couper les feuilles en deux
- Recouvrir le moule avec 4 demi feuilles en
forme d’étoile.
- Inserrer la moitié des pommes sur les
feuilles filo et soupoudrer de sucre et
canelle
- Recouvrir les pommes de 2 feuilles filo
croisées
- Inserrer l’autre moitié de pommes sur les
feuilles filo et soupoudrer de sucre et
canelle
- Refermer les feuilles filo sur le centre du
moule, délicatement en commençant par
le centre.
- Mettre su four durant 15 minute à 190•
- Sortir la tarte du four, puis remettre 3-4
demi-feuilles filo, chiffonnés sur la tarte.
- Remettre la tarte au four 10/15 min.
- Décorer la tarte selon désir avec du sucre
glace et des tranches de pommes
caramélisées.
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