gefaltene Hanklich, siebenbürgisches Rezept 🔎🔍
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📺Helgas Leckereien
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Hanklich gefalten, ein altes siebenbürgisches Rezept aus der Hermannstädter Umgebung
Zutaten für den Hefeteig: die Menge reicht für 2 Hanklichen ca. 27 cm x 36 cm
- 100 ml lauwarmes Wasser 30°C
- ½ Würfel Frischhefe 21 g
- 1 TL Zucker oder Honig
- 200 ml lauwarme Milch 3,5%
- 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
- ¼ TL Salz (3 Prisen)
- 60 g Zucker (3 EL)
- 500 g Weizenmehl Type 550 oder 405
- 1 Eigelb
- 50 g sehr weiche Butter
- 50 ml neutrales Pflanzenöl
Zusätzlich etwa 80 g geschmolzene Butter zum Bestreichen während dem Faltvorgang
Zutaten fürs Bestreichen / Belag:
- 125 g Butter (1/2 Packung)
- 125 g Butterschmalz (Ghee = geklärte Butter)
- 2 Päckchen Bourbon Vanillezucker
- 250 ml Eigelb (hängt von der Eigröße ab) bei mir waren es 12 Eigelbe =244 g
- 1 TL Backpulver
- 15 g Mehl (1/2 EL)
ZUBEREITUNG:
1.) Die Butter in einem Topf schmelzen, Butterschmalz (Butaris) hinzufügen und alles einmal aufkochen lassen.
Vanillezucker mit den Eigelben glattrühren.
Die sehr heiße Butter langsam unter ständigem Rühren (Schlagen) unter die Eigelbmasse aufschlagen. (Mit dem Schneebesen oder so wie ich mit dem Handrührgerät.
Mehl mit Backpulver durch ein kleines Haarsieb geben damit keine Klümpchen bleiben. Dann rührt man es zu dem Ei- Butter- Gemisch und stellt die abgedeckte Schüssel in den Kühlschrank.
2.) Frischhefe zerkleinern und im lauwarmen Wasser auflösen, etwas Zucker hinzufügen und gut verrühren. Abgedeckt 8-10 Minuten stehen lassen bis die Hefe Wirkung zeigt und Bläschen nach oben schiebt.
Hefemischung, lauwarme Milch, Eigelb, Vanillegeschmack, Salz und das Mehl in die Schüssel hineingeben und auf niedriger Stufe in der Küchenmaschine den Knetvorgang starten. (von Hand lässt sich der Teig aber auch gut kneten).
50 g sehr weiche Butter und 50 g Öl nach und nach hinzufügen und alles etwa 10 – 13 Minuten weiterkneten bis ein glatter Teig entsteht.
Daraus eine Kugel formen, die Schüssel bemehlen und den Teig darin abgedeckt ca.45 Min. gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
80 g Butter schmelzen. Sie sollte nur warm sein damit sie gut streichfähig ist.
Den gegangenen Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit dem Ausrollstab zu einem großen Rechteck auswellen.
Mit geschmolzener flüssiger Butter komplett bestreichen.
Dann wird das Butterteigblatt folgendermaßen gefaltet:
Zur Mitte hin von oben und von unten falten.
Nochmals dünn mit flüssiger Butter bestreichen und von rechts und links zur Mitte hin falten.
Wieder dünn mit flüssiger Butter bestreichen und von rechts nach links einmal zu einem Buch falten.
In Klarsichtfolie locker einpacken und etwa 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den gegangenen Teig von der Folie nach 1 Stunde befreien und auf einer leicht mit Butter gefetteten Arbeitsfläche dünn ausrollen.
Einmal durchschneiden und jede Teigplatte auf ein gut gebuttertes Backblech platzieren und ans Blech etwas anpassen. Mit einem Teigpickser oder Gabel öfters einstechen und das Ei- Butter- Mehl- Gemisch je zur Hälfte darauf verteilen.
Mit Hilfe von einer Winkelpalette alles einigermaßen glattstreichen.
Die Hanklich auf zweitunterster Schiene im vorgeheizten Backofen 200°C Ober- Unterhitze etwa 25 Minuten backen, bis die Ei- Butterschicht goldbraun gebacken ist. (bei Umluft 180°C etwa 15 Min)
Die letzten 12 Minuten habe ich eine große Alufolie auf ein gelochtes Backblech gelegt und über das Gebäck in den Backofen geschoben damit der Belag nicht zu dunkel bäckt.
Immer ein Auge darauf werfen da jeder Backofen anders bäckt.
TIPP: Gut zu Wissen
- Hefe kann sich nur im lauwarmen Zustand entwickeln. Kalt und höher als 50 Grad töten die Hefezellen.
- Salz und Fett im Vorteig hemmt die Tätigkeit der Hefezellen
- zu viel Eiweiß im Teig macht den Teig trocken. Auf 500 g Mehl sollte man nicht mehr als 2 Eiweiße verarbeiten, Eigelbe 5-6 höchstens.
- alte Hefe- hat nicht genügend Kraft, um den Teig zu lockern.
- immer eine feuerfeste Tasse mit heißem Wasser in den Backofen geben da durch den Dampf jedes Hefegebäck lockerer wird.
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