¡Te traemos diferentes tipos de prefermentos: Biga, Masa Madre y Poolish! 🔥🙌🏽
· 11.03.2024 · 18:00:33 ··· Montag ⭐ 0 🎬 0
📺 Gluten Morgen TV
Cada uno de ellos es único, y nos brindan beneficios increíbles. Acá te contamos algunos para tener en cuenta👇🏽
1️⃣ Se producen con una antelación máxima 24hrs (biga & poolish).
2️⃣ Acortan la fermentación.
3️⃣ Producen gases C02 y alcohol (y también ácido la masa madre).
4️⃣ Mejoran los aromas y perfumes del pan.
5️⃣ Cortezas más crujientes.
6️⃣ Mayor conservación.
7️⃣ Ayuda al equilibrio entre tenacidad y extensibilidad.
Cada uno de estos prefermentos tiene su propio proceso de fermentación.
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