Schuhbecks Gewürzwissen: Kurkuma
· 04.02.2021 · 17:54:41 ··· ··· Thursday ·· 4 (4)
Alfons Schuhbeck #kurkuma #vegan #healthy
KURKUMA - CURCUMA LONGA
Kurkuma ist eine faszinierende Tropenpflanze, die wunderschöne Blüten treibt. Ihr warmes Gelb gibt dem Currypulver seine satte Farbe und wird in der Kultur der Hindi als Symbol der Sonne und des Glücks verehrt. Kurkuma spielt in der Heilkunst eine Rolle, in Volksbräuchen wie Hochzeiten, und wird seit alters als Schönheits- und Färbemittel geschätzt.
HERKUNFT UND GESCHICHTE
Kurkuma ist ein Ingwergewächs. Wie bei den Verwandten Ingwer und Galgant verwendet man vor allem den Wurzelstock der Pflanze (Rhizom genannt), aus dem die eigentlichen Wurzeln treiben. Bei uns ist es üblich, von der Kurkuma als Wurzel zu sprechen. Ihre Herkunft ist nicht eindeutig, man kann Südostasien als Ursprung annehmen. Dort wird sie seit mehr als 4000 Jahren verwendet: für religiöse Zeremonien, zum Färben von Textilien, Kosmetika und Speisen und auch als Gewürz. Vor allem Indien ist ein Kurkuma-Land. Hier lernten die Griechen in der Antike das Gewürz schätzen. Auch in den frühen Hochkulturen Mesopotamiens und Chinas spielte Kurkuma eine Rolle. Bei uns wurde die Wurzel erst im Hochmittelalter bekannt und in der Klostermedizin genutzt: Man schrieb ihr viele Heilwirkungen zu und nannte sie „Gelbwurz". Weil sie so sonnig leuchtet, heißt es im „Elsässischen Arzneibuch" von 1418 , Kurkuma wachse „in den Ländern gegen Sonnenaufgang".
QUALITÄT UND INHALTSSTOFFE
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