Fischrogencreme / Icre 🔎🔍
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📺Helgas Leckereien
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Fischrogen- Creme (Fischlaich) Kaviar / rumänisch Crema de icre
(ohne Brot und Grieß)
Ich empfehle diese Creme ohne Weißbrot oder Grieß da der Geschmack der Rogen viel besser ist und die Herstellung auch simpel und perfekt für mich passt.
Als Rogen werden die noch nicht abgelaichten Eier von Fischen bezeichnet.
Aus dem Rogen vom Stör wird der sogenannte Echte Kaviar gewonnen.
Rogen wird meist gesalzen und manchmal geräuchert.
Als Rogen wird die Gesamtheit der reifen Eier weiblicher Fische und anderer Meerestiere wie Seeigel, Garnelen und Muscheln bezeichnet. Weibliche Fische werden in der Fachsprache Rogner genannt. Wie andere Meeresfrüchte wird er sowohl gekocht als auch roh für viele verschiedene Gerichte verwendet.
Zutaten:
- 50 g gesalzener Störrogen (echter Kaviar) (optional kann es auch Karpfenrogen oder Forellenrogen oder Lachsforellenrogen oder Krabbenrogen sein)
- 230-250 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
- 2 Löffel Zitronensaft (oder 1 TL Zitronensäure 2,5 g oder ein paar Tropfen Essig)
- 3-4 Löffel Mineralwasser (oder kaltes Wasser naturell)
- 2-3 Löffel fein gehackte weiße Zwiebelwürfelchen
- falls notwendig etwas Salz und Pfeffer je nach Beschaffenheit der Rogen zum Abschmecken hinstellen
ZUBEREITUNG:
Gut zu wissen:
falls man frischen Rogen hat, dann eine Weile über Dunst halten, von allen Häutchen reinigen, etwas salzen, kühl stellen und nach 24 Stunden weiter wie unten verarbeiten.
1. Zuerst gebe ich die gesalzenen, gekauften Fischeier in ein feinmaschiges, doppellagiges Mulltuch-auch Tiffon genannt / sogar steriles Verbandsmaterial wie Mullkompressen können nützlich sein für diese kleine Menge (sollte echt eng gewebt sein damit der Rogen nicht durchfallen kann)
2. Das Mullsäckchen in ein Gefäß mit Wasser tauchen. Wenn der Rogen sehr gesalzen ist, lässt man ihn 15 Minuten im Wasserbad damit er vom Salzgehalt etwas befreit wird. Manchmal reichen auch 5-10 Minuten im Wasserbad. Hängt immer von dem Salzgehalt ab. Diese Methode ist für mich einfach und wichtig für den Geschmack der Creme- nicht zu gesalzen und nicht zu wenig gesalzen, also das Mittelmaß finden, nach seinem Geschmacksgaumen.
3. Nach der Einweichzeit nimmt man das Mullsäckchen heraus und drückt mit beiden Händen vorsichtig die Flüssigkeit heraus. (wringen)
4. Dann löst man den Rogen vorsichtig vom Mull und gibt ihn in ein schmales höheres Gefäß oder eine höhere Schüssel mit kleinem Durchmesser.
5. Nun nimmt man sich einen Handmixer mit eingesetzten Schneebesen zur Hand, fügt tropfenweise Zitronensaft hinzu (oder 3 Tropfen Essig) und mixt die Masse etwa 10 Sekunden, so dass manche Rogen aufplatzen. Zitronensaft ist für das Emulgieren mit dem Öl sehr wichtig, damit sich das Öl später nicht trennt.
6. Sobald manche Rogen aufplatzen verbindet sich alles viel besser. Nun fängt man schrittweise mit dem Öl an. Zuerst nur wenig (ähnlich wie bei einer Mayonnaise -Herstellung). Im Wechsel wird während dem Mixen immer wieder Öl und Zitronensaft hinzugefügt und zum Schluss beendet man dieses Zwischenmixen mit Öl.
7. Man spürt und sieht während dem im Wechsel hineinmixenden Öl und Zitronensaft, dass sich die Komponenten sehr gut miteinander verbinden.
8. Dann fügt man Mineralwasser in 2-3 Schritten im Wechsel mit Öl hinzu und hört dann mit Öl auf.
9. Zitronensaft kann jeder weniger oder mehr hineinmixen, je nachdem wieviel Säure man gerne mag. Auch Mineralwasser kann man selber entscheiden wieviel man hineingibt da es von der Festigkeit der Masse/ Creme abhängt.
10. Zum Schluss rührt man mit einem Silikonlöffel die Zwiebelwürfel hinein und schmeckt die Creme mit Salz und etwas Pfeffer falls nötig noch ab.
11. Wichtig: den fertigen Rogenaufstrich abgedeckt im Kühlschrank bis zum Verzehr aufbewahren.
Die Farbe der Fischrogencreme hängt von der Fischart ab.
Mit Brot oder Toastbrot oder Baguettescheiben und Oliven ist es eine Delikatesse.
TIPP: In die fertige Fischrogencreme kann man auch 20-30 g Lachsforellenkaviar unterheben. Dann entfaltetet sich im Mund beim Zerkauen ein noch intensiverer Geschmack da die Kaviarkügelchen frisch aufplatzen.
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