Wie in der Schweiz: Original Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti | @TopfguckerTV
· 25.04.2024 · 18:00:18 ··· ··· Thursday ·· 4 (4)
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Wichtig beim Zürcher Geschnetzeltes ist, dass es mit Kalbsfleisch zubereitet wird und die Sahnesoße mit Weißwein reduziert wird, so Chefkoch Marcel Miozzari vom Restaurant Palü - Alpin Mediterran. Das Kalbsfleisch verwendet er aus Oberschale, schneidet es in kleine, gleichmäßige Stücke und brät es kurz in einer Pfanne anbraten. Die Soße wird aus Zwiebeln, Champignons, Weißwein und Sahne sowie Gewürzen zubereitet. Wichtig ist die Reduktion des Weißweines in der Sahne, um eine sämige Konsistenz zu erhalten. Als Beilage werden die klassischen Rösti serviert.
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