Ravioli mit Spinatfüllung⎮vegetarisch⎮mit Weintipp!
· 22.03.2024 · 17:00:07 ··· Freitag ⭐ 0 🎬 0
📺 Eva Birngruber
Ein perfektes Essen für Gründonnerstag (oder für jeden anderen Tag der Woche😊).
Hier geht's zum Rezept:
https://www.evabirngruber.com/project/spinatravioli/
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Oder gleich hier:
für 4 bis 6 Personen:
Teig:
400 g Mehl (Grano Duro oder griffiges Mehl)
4 Eier, Größe M
1 Eiweiß
Fülle:
750 g frischer Spinat oder 600g Tiefkühlspinat, aufgetaut
250 Ricotta
1 Eigelb
2 Knoblauchzehen, gerieben
1 TL Salz
Muskatnuss
Pfeffer
zum Servieren:
100 g Butter
75 ml Olivenöl
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
geriebener Parmesan
Meersalzflocken und Pfeffer
Das Mehl auf ein Brett oder eine Arbeitsfläche geben und in die Mitte eine tiefe Mulde machen.
Die Eier hineinschlagen und in der Mulde mit einer Gabel versprudeln. Zu einem Teig verarbeiten und 10 Minuten tüchtig kneten.
In eine Schüssel geben, zudecken und bis die Fülle fertig ist, rasten lassen.
Den frischen Spinat putzen, waschen und tropfnass in einem großen, heißen Topf zusammenfallen lassen. Aus dem Spinat (egal ob frisch oder TK) möglichst viel Wasser herausdrücken.
Den Spinat sehr fein hacken und in eine Schüssel geben. Mit Ricotta, Eigelb, Knoblauch und den Gewürzen verrühren und abschmecken.
Den Teig mithilfe eines Nudelholzes oder einer Nudelmaschine dünn ausrollen.
Mit einer runden Form (Ø 7 cm) markieren, wo ein Raviolo (Singular von Ravioli) sein soll.
Die Fülle in einen Dressiersack geben, die Ränder der markieren Kreise mit Eiweiß bestreichen und dann Fülle auf den Kreisen verteilen.
Kreise mit Ø 7 cm ausstechen und auf die Ravioli setzen. Die Ränder mit bemehlten Fingern gut andrücken.
Mit einem kleineren Ausstecher (ich habe einen Ravioliausstecher mit 5,5cm Ø) die endgültigen Ravioli ausstechen. So bekommen sie eine schöne Form und werden nochmals gut verschlossen.
In siedendem Salzwasser nach Bedarf 4 bis 5 Minuten kochen und abtropfen lassen.
Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erwärmen und die Ravioli darin schwenken.
Mit abgeriebener Zitronenschale und Parmesan bestreut servieren.
Es schmeckt ausgezeichnet und lohnt der Mühe!
Die Kapitel:
00:00 Begrüßung
00:22 der Teig
01:38 die Fülle
04:31 Die Fülle kommt in einen Dressiersack.
04:51 So werden die Ravioli gemacht.
06:41 der Wein
09:22 Fertigstellen
09:56 Essen
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