Omelette soufflée aux asperges #asparagus #spargel #vegetarian
· 15.05.2023 · 17:54:45 ··· ··· Monday ·· 1 (1)
Gilbert MONTANI Light Swiss omelette with asparagus
(In English for 2 pers.)
- 1 kilo white asparagus
- 40 gr. Butter
- 3 fresh eggs
- Salt, Pepper, Tarragon, lemon zest, laurel
- 2 dl. of cream 35%
- 50 gr. grated Gruyère cheese
- 1/3 dl. White wine, lemon
PREPARATION:
- Peel and cook the asparagus 5 min in
lightly salted water with a slice of lemon.
- Refrain the asparagus, cut the tips for the
filling and cut the stems into slices of 1/2
cm. thick.
- Add 10 gr. of butter to a pan.
- Add a 1/2 small sliced onion, a bay leaf
and a lemon zest.
- Add the asparagus stems, cook
- Add the wine and cream, salt & pepper.
- Add the grated Gruyère and cook
- Add 10 gr. of butter to a pan
- Add the asparagus tips cut into two, then
let it brown.
- Whisk 3 eggs vigorously in a basin with
salt and pepper, up obtaining a
homogeneous thick mass.
- Add the mass to a frying pan containing
20 gr. of butter and cook for 5 to 8 min.
without stirring.
- Put the omelette on a plate, decorate of
asparagus tips and parsley and add
around the asparagus cheese sauce
- Serve immediately. The omelette don't
wait for the guests, it's the guests waiting
for the omelette.
Omelette soufflée suisse aux asperges
(en Français pour 2 pers.)
- 1 kilo asperges blanches
- 40 gr. Beurre
- 3 oeufs frais
- Sel, Poivre, Estragon, zest de citron, laurier
- 2 dl. de crème 35%
- 50 gr. fromage râpé de Gruyère
- 1/3 dl. Vin blanc, citron
PREPARATION:
- Peller et cuire les asperges 5 min dans
l’eau légèrement salée avec une tranche
de citron
- Refroir les asperges, couper les pointes
pour la garniture et couper les tiges en
tranches de 1/2 cm. d’épaisseur.
- Ajouter 10 gr. de beurre dans une poêle.
- Ajouter un 1/2 petit oignon émincé, une
feuille de laurier et un zest de citron.
- Ajouter les tiges d’asperges, cuire
- Ajouter le vin et la crème, sel & poivre .
- Ajouter le Gruyère râpé et cuire
- Ajouter 10 gr. de beurre dans une poêle
- Ajouter les pointes d’asperges coupées en
deux, puis laisser dorer.
- Fouetter vigoureusement 3 oeufs dans une
bassine avec sel et poivre, jusqu‘à
l’obtention d‘une masse homogène.
- Ajouter la masse dans une poêle
contenant 20 gr. de beurre et cuire durant
5 à 8 min.sans remuer.
- Mettre l’omelette sur une assiette, décorer
de pointes d’asperges et persil et ajouter
autour la sauce fromagée aux asperges
- Servir immédiatement. L’omelette
n‘attend pas les convives, c‘est les
convives qui attendent l’omelette.
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