Habt ihr schonmal Kaviar gegessen?
· 01.03.2024 · 18:00:13 ··· ··· Friday ·· 5 (5)
ZDF besseresser Kaviar muss nicht teuer sein – hat sich die Lebensmittelindustrie gedacht...
Das teure Original, der Luxus-Kaviar, stammt vom Stör – einer vom Aussterben bedrohten Fischart. Der Wildfang ist stark limitiert, deswegen wird der Stör in Aquakulturen gezüchtet. 10 bis 30 Jahre dauert es, bis der Fisch Eier produziert. Einer der Gründe, weswegen Kaviar einen tiefen Griff in die Brieftasche fordert: 1 kg Fischeier kosten 1.590€ - aufwärts.
Deutscher Kaviar hingegen stammt vom Seehasen. Dessen Fischeier sind deutlich günstiger - da liegt der Preis bei durchschnittlich 47,80€ pro Kilogramm. Außerdem haben sie eine andere Farbe und schmecken anders. Um das Aussehen und den Geschmack so nah wie möglich echtem Kaviar anzupassen, greift die Industrie tief in die Trickkiste: Gewürze, Aroma und Farbstoffe – zusammen schaffen sie eine Illusion von Luxus.
Im Gegensatz zum Preis ist der Geschmack ordentlich gesalzen. Geschmacksverstärker sorgen dafür, dass sich Deutscher Kaviar auf der Zunge kaum von Luxus-Kaviar unterscheidet. Salz, Speisewürze, Mononatriumglutamat, Hefeextrakt und die volle Dröhnung Aroma - alles für das vermeintlich perfekte Kaviar-Erlebnis.
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