Klausenburger Kraut -Auflauf mit Hackfleisch und Reis, siebenbürgischer Art 🔎🔍
🎞️ · 13.06.2023 · 16:00:14 ··· Dienstag ⭐ 0 🎬 0
📺Helgas Leckereien
🎬 · 13.06.2023 · 16:00:14 ··· Dienstag
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Klausenburger Kraut- Auflauf
ein traditionelles, klassisches, herzhaftes Gericht aus der siebenbürgischen Küche; Auflauf mit Sauerkraut, Hackfleisch und Reis.
Hier mein Hausrezept:
- 1 kg Sauerkraut (auch im Mix- Markt – russischen Laden als Kopf vakuumiert erhältlich) oder optional eine große Dose mildes Sauerkraut
- 1 kg Hackfleisch (ich nehme gemischtes Rind und Schwein)
- 250 g Langkornreis (bei mir Parboiled Reis)
- 3 große Zwiebeln
- 100 ml neutrales Pflanzenöl (oder Schweineschmalz oder Butterschmalz)
- Salz, Pfeffer, Chilisalz, Bohnenkraut und frischen Dill, evtl. auch frische Kräuter (bei mir Liebstöckel, Petersilie und Selleriegrün) zum Würzen und Abschmecken nach Bedarf (optional 1 Prise Kreuzkümmel)
- 1 geh. TL Paprikapulver edelsüß
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Prise Zucker
- Wasser oder Suppenbrühe nach Bedarf ca. 1 Liter (bei mir selbstgemachte Gewürzpaste)
zusätzlich für den oberen Guss: - 400 ml Creme fraiche (Rahm) + 2 Eier
ZUBEREITUNG:
Vorbereitung:
- Sauerkraut in feine Streifen schneiden.
- Reis in ein Haarsieb geben und waschen, abtropfen lassen.
- Die frischen Kräuter feinhacken und beiseitestellen.
- Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Vorkochen:
1. In einem etwas größeren Topf erhitzt man 2 EL Öl oder Fett und gibt ein Drittel von den Zwiebeln hinein. Wenn sie glasig angedünstet sind kommt das fein geschnittene Sauerkraut dazu. Dann würzt man mit einer Prise Bohnenkraut, Pfeffer und falls nötig eine Prise Salz und bedeckt es mit heißem Wasser.
Sobald die Masse kocht schaltet man die Temperatur niedriger und köchelt etwa 30 Minuten alles weiter.
2. In einen kleineren Topf gibt man 3 EL Öl und ein Drittel der Zwiebelwürfel und dünstet sie glasig an. Dann fügt man den abgetropften Reis hinzu und lässt ihn kurz anbraten, danach löscht man ihn mit 500 ml Wasser oder Suppenbrühe ab. Salz und Pfeffer nach Bedarf, rührt nochmals alles kräftig durch und kocht auf niedriger Stufe etwa 25 Minuten den Reis fertig.
3. In einer tiefen großen Pfanne wird das Hackfleisch mit etwas Öl und den restlichen Zwiebeln krümelig angebraten.
Tomatenmark und 1 Prise Zucker hineingeben, umrühren und Paprikapulver hinzufügen.
Alles nochmals gut vermengen. Den Herd ausschalten.
Mit den Kräutern, Pfeffer und Salz Würzen/Abschmecken.
Zusammenstellung / Schichten:
Eine große Auflaufform oder Bräter gut einfetten (ich mache das gerne mit Butterschmalz oder Schweineschmalz).
Den Backofen auf 190 – 200°C Ober- Unterhitze vorheizen.
Dann folgt das Schichten.
Die Hälfte von der Krautmasse wird auf dem Boden der Auflaufform verteilt.
Dann folgt die Reisschicht,
danach die Hackfleischmasse und zuletzt kommt das restliche Kraut über die Hackfleischschicht.
Mit 200 ml Wasser oder Krautsaft oben beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 190°C etwa 40 Minuten backen.
Rahm (Creme fraiche bei mir) mit 2 Eiern verquirlen und auf die heiße Oberfläche verteilen.
Weitere 15- 20 Minuten bei 180 °C fertig goldgelb backen.
TIPP:
Wer mag kann auch Mettwurststückchen oder Speckstreifen auf die untere Krautschicht zusätzlich verteilen.
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