Focaccia al 100% de Hidratación: ¡Hazlo Como un Panadero Profesional!
· 03.01.2024 · 17:59:26 ··· MiTTwoch ⭐ 0 🎬 0
📺 Gluten Morgen TV
¡Este video es todo lo que necesitas saber para hacer focaccias de 100% hidratación! Vamos a buscar una focaccia super liviana, esponjosa y aireada para hacer unos increíbles sándwiches con nuestros amigos de Corte Charcuteria.
También vamos a buscar cuál es la haría perfecta para hacer focaccia a través de 3 autólisis. ¿Qué harina será la ideal para hacer Focaccia: Harina todo uso, Harina de Fuerza o Harina Panificable?
Esta es la receta que usamos en el video. Te permite hacer 1kg de masa.
Ingredientes:
• (100%) Biga - Harina de fuerza: 485 grs
• (50%) Biga - Agua: 242 grs
• (1%) Biga - Levadura fresca: 5 grs
• (50%) Refresco - Agua: 243 grs
• (2%) Sal: 10 grs
• (3%) Oliva: 15 grs
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#focaccia #biga #panadero
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