Spitzkohl / Weißkohl lecker zubereiten 🔎🔍
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📺Helgas Leckereien
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Gedämpfter Spitzkohl / Weißkraut- sehr lecker und bei uns beliebt
gedünstetes Kraut (Kohl) auch im Dialekt Kompestzalaut genannt, abgewandelt- weniger Speck und Fett und der Krautkopf wird feiner geschnitten und nicht geschichtet- somit kocht alles auch schneller.
Früher hat Oma den Krautkopf in grobe Stücke geschnitten und Rippchen oder Rindfleischstücke oder auch etwas Lammfleisch oder Schaffleisch mitgekocht. Dafür wurde es etwas geschichtet und musste länger gekocht werden. Auch Schweinehals oder Bauchspeck und Schwarte wurde oft verwendet. Ich mache es heute etwas leichter mit weniger Kalorien und feiner geschnitten. Es wurde früher auch in großen Mengen zubereitet was dem köstlichen Geschmack zu Gute kam.
Zutaten: (etwa 6 Portionen)
- 1 großen Spitzkohl/ Krautkopf frisches Kraut (Kohlhäuptel)
- 300 g Rauchfleisch (durchwachsener Bauch) oder auch Kasseler passt gut
- 2 Stück leicht geräucherte Bratwürstchen
- 3 EL neutrales Pflanzenöl oder 40 g Butterschmalz (Butaris) oder Schweineschmalz
- 125 g kleingewürfelter Schinkenspeck
- 1 große Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
1 Karotte grob geraspelt
- Bohnenkraut (Eisenkraut)
- Dillzweig
- Petersilienstängel und Selleriestängel
- 3 EL Tomatenmark oder 4 große Tomaten kleingeschnitten
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- 1 EL Gemüsebrühpulver (Vegeta oder Tellofix) oder selbstgemachte Gewürzpaste
- 600-800 ml Wasser
- 200 ml Milch (oder Creme double (statt Süßrahm)
- 1 Esslöffel Mehl oder gemahlener Reis für die Bindung
- 2 Esslöffel Essig
ZUBEREITUNG:
Spitzkohl von den Außenblättern befreien, dann durchschneiden in 4 Teile und den Strunk entfernen.
In feine Streifen mit einem großen Messer schneiden (kann auch mit der Küchenmaschine geschnitten werden).
Zwiebel und Knoblauch kleinwürfeln, Bohnenkraut, Petersilie, Selleriestängel und Dill mit einem Faden zusammenbinden als Bund der nach dem Kochen herausgenommen wird.
Speckscheiben und Schinkenspeck in grobe Streifen schneiden.
In einem Topf 2-3 EL neutrales Pflanzenöl (oder Schweineschmalz oder Butaris) erhitzen, Speckwürfel und Zwiebel und Knoblauch glasig, goldgelb anbraten. Karotten und Tomaten hinzufügen und auch 2-3 Minuten mit anbraten. Nach und nach den geschnittenen Kohl hineingeben und mit etwas Wasser ablöschen damit nichts anbrennt. Würzen und den Dill- Eisenkrautbund hineingeben. Der Kohl fällt beim Kochen in sich zusammen; daher nicht zu viel Wasser hinzufügen. Das Wasser sollte den Kohl nicht ganz bedecken. Deckel drauf und bei mittlerer Stufe ca. 40 Minuten weichdünsten.
1 EL gemahlenen Reis (oder Mehl) mit Milch glattrühren.
Zum Schluss den Kräuterbund entfernen, etwas von dem gekochten Kraut in die Milch- Mischung rühren damit ein Temperaturausgleich stattfindet. Die Mischung in den Topf unter ständigem Rühren hineingeben und alles aufkochen lassen damit die Bindung erzielt wird.
Mit Essig abschmecken und schon ist alles fertig.
Mit einem leckeren Brot oder mit Bandnudeln oder Polenta (Maisbrei, mamaliga) oder anderen Beilagen nach Wunsch servieren. Ein sehr leckeres Essen.
TIPP: gut zu wissen: - was Kohl alles kann
Kohl ist gesund, stärkt das Immunsystem, entgiftet die Leber, steigert die Leistung, pflegt die Haut und Schleimhäute und baut Fett ab in den Zellen. Der Stoffwechsel wird angekurbelt, Hormonhaushalt reguliert und Knochen stabilisiert
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