Leckere Brötchen - Mit noch mehr Geschmack und wenig Hefe!
· 04.06.2020 · 01:29:18 ··· Donnerstag ⭐ 0 🎬 0
📺 SelberMachen
Vorteig (12...24h bei Zimmertemperatur stehen lassen):
- 200g Mehl Typ 550
- 200 ml Wasser
- 1/3 Päckchen Trockenhefe
- knapp 1 EL Zucker
Hauptteig:
- Vorteig
- 800g Mehl
- 400 ml Wasser
- 2/3 Päckchen Trockenhefe
- 20g Salz
- 25g zerlassene Butter oder Schmalz
mind. 10min kneten und abgedeckt gehen lassen (Volumendopplung)
85..90g Portionen zu Brötchen "rollen" (Teigoberfläche muss gespannt sein)
1 Stunde abgedeckt ruhen lassen, dann tief einschneiden. Wieder ruhen lassen und dabei den Ofen vorheizen (225°C mit Umluft oder 250°C ohne)
Brötchen auf 2 Bleche anfeuchten und einschieben und dabei die ersten 10min viel Dampf erzeugen (Töpfchen mit kochendem Wasser)
12min backen dann Bleche tauschen und bis zur gewünschten Bräunung ca. 8 min weiter backen.
Abkühlen auf Gitter. Wir frieren die Brötchen sofort ein und tauen sie bei Bedarf auf (Mikrowelle/Toaster oder Backofen). Ist wie frisch.
Viel Spaß beim Selbermachen!
Geräte, die ich beim Videodreh verwendet habe:
Küchenmaschine Kenwood KMC053: https://amzn.to/2TiROMC *
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