¡Pizza en Pala Romana con Biga! 💥
· 17.02.2024 · 18:19:50 ··· Samstag ⭐ 0 🎬 0
📺 Gluten Morgen TV
Vamos a preparar una de nuestras pizzas favoritos utilizando nuestro prefermento favorito para hacer pizza. 😏
La masa la vamos a hacer con biga, un prefermento que se hace el día anterior con parte de la harina y agua de la receta. Esto le aporta mucha liviandad y perfume a la pizza. Lo ideal siempre es prepararla, aproximadamente, 18hs antes a uan temperatura de entre 18°C - 20°C.
Ingredientes:
Biga
-80% Harina 000/00/W260 (433g)
-30% Agua (217g)
-1% Levadura fresca (3g) Levadura instantánea 1g
Masa final (refresco):
-10% Harina de fuerza W350 (54g)
-10% Harina integral (54g)
-40% Agua (217g)
-3% Sal (16g)
-1% Aceite de oliva (6g)
Esta receta permite hacer 3 bollos de 330gr cada uno.
👉 #Tip: Para evitar grupos, es recomendable cortar la biga en trozos pequeños e ir incorporando el resto de los ingredientes poco a poco. De ser posible, utilizar amasadora para amasar.
Luego de amasar, formar los bollos y dejar levar hasta duplicar de tamaño. Otra opción es llevarlos al frío y dejarlos fermentar por 24 a 48 horas.
Hornear en un horno precalentado a máxima temperatura (250°C - 300°C).
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