Dobos -Torte 🔎🔍
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📺Helgas Leckereien
🧠 · 15.09.2024 · 06:37:47 ··· Sonntag
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Dobos - Torte (Doboschtorte) 26 cm Durchmesser
Diese Torte verdankt ihren Namen Jozsef Dobos einem ausgezeichneten ungarischen Kochkünstler und Konditor der seine Rezepte 1885 veröffentlichte. In vielen Ländern Europas ist diese Torte anzutreffen, somit auch in Siebenbürgen. Manchmal als rechteckige Schnitten oder wie bei mir in runder Form; mit Schokobuttercreme oder auch die Abwandlung mit zusätzlichen gemahlenen Walnüssen- wie auch immer ist sie sehr lecker- original oder abgewandelt.
Zutaten für die Böden: (Durchmesser: 26 cm, davon brauchen wir 7 Böden )
- 9 Eier Gr. M
- 1 Prise Salz
- 180 g Puderzucker (Staubzucker)
- 180 g glattes Mehl
- 60 g geschmolzene Butter
Lieblings- Nuss-Creme zum Befüllen der Teigblätter – abgewandelte Variante
- 1 Liter Milch
- 200 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste oder Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 20 g Backkakao
- 180 g Mehl Type 405
- 400 g gemahlene Walnüsse (oder Haselnüsse)
- 400 g zimmerwarme Butter
Sonstiges: 300 – 340 g Aprikosen- oder Himbeer- oder Johannisbeermarmelade ohne Kerne
Für den Karamel-Deckel:
- 180 g Zucker + 30 g weiche Butter
- etwas Butter zum Befetten vom Messer
zusätzlich eventuell gemahlene Nüsse oder Schokoladenraspeln für den Tortenrand.
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(Für die Original - Creme: das Original
- 300 g geschmolzene Schokolade (bei mir 200 g Zartbitter + 100 g Vollmilchschoko)
- 450 g Butter
- 2 P. Vanillezucker oder 2 TL Vanilleextrakt oder Zitronenabrieb von 1 BIO Zitrone
- 300 g Puderzucker (Staubzucker)
- 7 Eier Gr. M
Creme zubereiten, da die vor dem Verstreichen kaltgestellt werden muss.
Eigelb vom Eiweiß trennen von 7 Eier.
Eidotter in einem Schälchen zur späteren Verarbeitung aufheben.
Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen.
Zucker zugeben und weiter mit dem Mixer verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Eigelb dazugeben und alles vermixen.
Die Creme auf einem heißen Wasserbad (Wasser muss kochen und am leichten Köcheln gehalten werden) mit einem Schneebesen von Hand mindestens 20 Minuten schlagen (mit dem Handrührgerät geht es schneller). Vorsicht! Das Ei darf nicht stocken!
Die Creme ist fertig geschlagen, wenn sie zwischen zwei Fingern Fäden zieht.
Creme vom Wasserbad nehmen, unter Rühren abkühlen lassen und zur Seite stellen.
Butter in einer separaten Schüssel hellweißschaumig rühren.
Zwischenzeitlich die Schokolade auf einem nicht zu heißen Wasserbad schmelzen lassen. Die geschmolzene Schokolade langsam unter die schaumige Butter rühren, bis sich eine homogene Masse ergibt.
Die in der Zwischenzeit ausgekühlte Creme wird nun nach und nach in die homogene Masse mit dem Mixer eingerührt. Die fertige Creme kaltstellen (am besten in einem kühlen Raum).)
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