artgerechter Burger Rezept 🔎🔍
🧐 · 23.07.2024 · 13:14:37 ··· Dienstag ⭐ 9 🎬 479
📺art'gerecht
🧠 · 27.07.2024 · 19:03:37 ··· Samstag
😎 · 06.09.2024 · 15:52:27 ··· Freitag
Portionen
4
Portionen
Zubereitungszeit
45
minutes
Backzeit
30
minutes
Zutaten
Burger Buns:
300 g geschälte, gemahlene Mandeln
6 Eier
2 TL Salz
3 TL Heller Essig
1 EL Tapiokastärke
Marinierter Portobello-Pilz:
4 Portobello-Pilze
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 TL MANUKA Honig
1 EL PHENOLIO Olivenöl
1 EL Essig
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL Salz
Italienische Kräuter
Sauce:
100 ml PHENOLIO Olivenöl
1 Eigelb
1 gestrichener TL Salz
1 TL Zitronensaft oder Essig
1 EL Tomatenmark
1 EL Zwiebel, grob gehackt
1 kräftige Prise geräuchertes Paprikapulver oder Chili nach Belieben
Pfeffer
Italienische Kräuter
Dazu:
4 Salatblätter
1 große Tomate
Zubereitung
Den Backofen auf 200° C vorheizen.
Für die Burger Buns: Die Eier trennen, ein Eigelb beiseitestellen.
Das Eiweiß steif schlagen, anschließend Salz, Essig und Tapiokastärke einrieseln lassen und weiter aufschlagen, bis eine glänzende steife Maße entsteht. Nun vorsichtig die gemahlenen Mandeln unterheben. Die Teigmasse ist dabei luftig und weich. Den Teig in 4 Teile teilen und mit angefeuchteten Händen zu Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und etwas andrücken. Im Backofen 15-20 Min. backen, bis die Buns goldbraun sind. Anschließend aus dem Backofen nehmen und etwas auskühlen lassen.
Die Portobello-Pilze: In einer kleinen Schüssel Honig, Knoblauch, Olivenöl, Essig, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Italienische Kräuter vermengen. Die Pilze nach und nach in der Marinade wenden und mit der Öffnung nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. (Ggf. die Stile der Pilze entfernen.) Die restliche Marinade über die Pilze träufeln und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Min. backen.
Für die Sauce: Für die Mayonnaise-Grundlage ein Eigelb mit Zitronensaft oder Essig und Salz in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab verquirlen. Das Öl langsam in einem feinen Strahl hinzufügen und so lange mixen, bis sich die Zutaten verbinden. Die grob gehackte Zwiebel und das Tomatenmark in einem separaten Gefäß pürieren und mit der Mayonnaise verrühren. Mit geräuchertem Paprikapulver, Chili, Salz, Pfeffer und Italienischen Kräutern abschmecken.
Den Salat waschen und trocken tupfen. Die Tomate in Scheiben schneiden. Die Burger Buns aufschneiden und die Burger jeweils mit Salat, Tomate, Sauce und dem Portobello-Pilz belegen.
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