SALTIMBOCCA alla Romana #kalbsscheibe #calfslice #italianfood #veau
· 05.01.2024 · 09:57:13 ··· ··· Friday ·· 5 (5)
Gilbert MONTANI Saltimbocca alla Romana
RECIPES: "in English" (2 pers)
- 4 Thin slices of veal at 70 gr.
- 4 Thin slices of Parma ham
- Salt, pepper, paprica.
- 10 Sage leaves
- 1/2 dl. of dry white wine
- 40 gr. of butter
- Flour
- 1 Half lemon
COOKING "In English"
- Flatten the 4 pcs. of slices of veal between
2 sheets of plastic
- Place a slice of Parma ham on the veal
slices
- Then put a beautiful sage leaf on the Ham
and fix it with a toothpick.
- Season the veal with salt, pepper and
Paprica. Put a little flour only on the back
side of the veal
- Sauté the veal slices on the ham side in a
pan containing 30 gr. Butter for about 1
minute.
- Add the rest of sage leaves in the pan
- Turn the meat and fried it from the other
side for about 1 -2 minutes depend the
thickness of the meat
- Reserve the meat on a plate
- Add the white wine to the pan and let
evaporate the alcohol. Add 10 gr. butter.
- Dress the meat on the plates
- Add the juice of half a lemon in the pan.
- Top the meat with this sauce
- Serve with a risotto or pasta
RECETTES : « en Français » (2 pers)
- 4 Fines tranches de veau à 70 gr.
- 4 Fines tranches de jambon de Parmes
- Sel, poivre, paprica.
- 10 Feuilles de sauge
- 1/2 dl. de vin blanc sec
- 40 gr. de beurre
- Farine
- 1 Demi citron
CUISSON « En Français »
- Applatir les 4 pcs. de tranches de
veau entre 2 feuilles de plastique
- Placer une tranche de jambon de Parmes
sur les tranches de veau
- Puis poser une belle feuille de sauge sur le
jambon et la fixer avec un cure-dent.
- Assaisonner le veau avec du sel, poivre et
paprica. Mettre un peut de farine
uniquement sur l‘autre côté de la viande
- Faire revenir les tranches de veau coté
jambon dans une poêle très chaude
contenant 30 gr. de beurre durant 1 min.
- Ajouter le reste des feuilles de sauge.
- Retourner la viande et la rissolée de l’autre
côté durant 1-2 minutes suivant
l‘épaisseur de la viande.
- Réserver la viande sur une assiette
- Ajouter le vin blanc dans la poêle et laisser
évaporer l‘alcool., puis ajouter 10 gr. de
beurre
- Dresser la viande sur les assiette
- Ajouter le jus d‘un demi citron dans la
sauce
- Napper la viande avec cette sauce
- Servir avec un risotto, pâtes ou pommes
purée
· 01.01.1970 · 01:00:00 ···
0**##
· 01.01.1970 · 01:00:00 ···
# · 01.01.1970 · 01:00:00 ···
* · 01.01.1970 · 01:00:00 ···
* · 01.01.1970 · 01:00:00 ···
********
