Auberginen- Aufstrich, Melanzani, Vinete, Blaufruchtbrotaufstrich, siebenbürgischer Art 🔎🔍
🎞️ · 18.08.2023 · 16:00:04 ··· Freitag ⭐ 0 🎬 0
📺Helgas Leckereien
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Auberginen- Aufstrich (Auberginenmus) (rumänisch- Vinete) oder Blaufruchtbrotaufstrich (Melanzani in Österreich)
siebenbürgisches Rezept – 2 Varianten zubereitet
Die Aubergine oder Eierpflanze ist eine subtropische Pflanzenart aus Asien, die zur Gattung Nachtschatten innerhalb der Familie der Nachtschattengewächse gehört. Die Frucht wird auch als Melanzani bezeichnet.
Zutaten:
- 4-5 große Auberginen (Vinete / Blaufrüchte)
- 1 weiße Zwiebel
- etwas Salz
- Pfeffer
- ca.100 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
ZUBEREITUNG:
Auberginen auf offener Flamme (Grill) ringsum braten und danach sorgfältig säubern. Stielenden abschneiden, längs der Mitte spalten, so dass die untenliegende Schale unzerschnitten bleibt. Hälften nach links und rechts umlegen, mit der Mitte nach oben. Das Fruchtinnere mit einem Holzlöffel ausheben und auf einem Holzbrett, mit Holzmesser (oder Kunststoffmesser) hacken.
Oder
- die Auberginen auf einem mit Backpapier belegten Blech im Backofen bei 200°-220° Ober-Unterhitze braten ca.45 Min – 1 Std. (oder auf dem Grill- schmeckt noch besser)
- die blaue Schale schälen und auf einem Holz- oder Kunststoffbrett mit einem Holz- oder Kunststoffmesser die weiche Masse zu einem Mus zerkleinern / hacken;
Die Masse in einer Schüssel mit wenig Salz unter tropfenweise Zugabe von Öl sehr gut rühren. Zuletzt mit fein- kleingeschnittener Zwiebel würzen.
(damit die Zwiebeln besser verträglich sind und das Auberginenmus auch am nächsten Tag noch super schmeckt, brate ich in etwas Öl die Zwiebelwürfelchen glasig an- nicht braun braten sondern nur hell andünsten)
TIPP:
2-te Variante siehe Foto= mit selbstgemachter Mayonnaise zubereiten
(1 Eigelb + 1 TL Senf mit einem Handmixer rühren und tröpfchenweise neutrales Öl dazu geben. Wenn die Masse sich verbindet und dicker wird, gibt man weiterhin zügiger etwa 150 - 200 ml Öl dazu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wer mag kann auch 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) dazugeben.
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