1/3 OHNE AUSRÜSTUNG selber Bier brauen. Zuhause!
🎞️ · 03.05.2020 · 10:00:02 ··· Sonntag ⭐ 219 🎬 11654
📺 Bierodyssee
🎬 · 03.05.2020 · 10:00:02 ··· Sonntag
😎 · 03.07.2024 · 15:40:29 ··· MiTTwoch
In dieser Videoreihe, brauen wir gemeinsam Bier zuhause, ohne jegliche professionelle Ausrüstung. Natürlich können wir bestimmte Prüfungen, wie z.B. die Jodprobe oder die Messung der Stammwürze, Restwürze, nicht durchführen. Aber dafür ist diese Videoreihe nicht gedacht. Ich möchte euch beim Bier brauen "an die Hand nehmen" ohne das ihr dafür teures Equipment kaufen müsst und ihr letztlich entdeckt, es war doch nichts für euch. Und dennoch, brauen wir wie die Profis in den Brauereien und unter Einhaltung des deutschen Reinheitsgebots. Ganz im Gegensatz zu manchen "7 Tagen Braufässer", dass ist für mich kein brauen, es ist schlichtweg Unfug. In diesem Sinne viel Spaß beim brauen und vor allem bei der Verkostung!
Die Anleitung:
Video Teil 1/3:
1. Die Ausrüstung oder was ihr benötigt
- 9 x 0,5l Bügelflaschen
- Mehrere Abtrockentücher
- 1 x Kochlöffel
- 1 x Trichter
- 1 x Messbecher
- 1 x perforierten Löffel (Schaumlöffel)
- 1 x kleinen Topf
- 1x Topf (Fassungsvermögen 4l)
- 1 x Topf (Fassungsvermögen 7l)
- 1 x Waage
- 1 x Thermometer (digital oder analog)
- 1 x großporiges Sieb
- 1 x kleinporiges Sieb
- 1 x Schüssel
- 2 x tiefe Teller
- 1 x Eimer
- 0,92 kg geschrotetes Pilsner Malz
- 11,25g Hopfenpellets (Alphasäurewert ca. 8%)
- 1 Packung untergärige Trockenhefe
Hopfen:
https://brauen.de/target-hopfenpellets-zum-bierbrauen-alphasaeuregehalt-8-2?number=SW10361
Malz:
https://brauen.de/pilsner-malz-fuer-helle-biersorten-ebc-3-5
Hefe:
https://brauen.de/fermentis-saflager-s-23-11-5g-untergaerige-bierhefe
(Hopfen, Malz, Hefe = Unbezahlte Werbung)
2. Der Hauptguss
- Wir erhitzen 3,6l Wasser auf 50°C in unserem großen Topf.
3. Das Einmaischen
- Bei 50°C geben wir unser gesamtes geschrotetes Malz (0,92kg) in
das Wasser.
- Ab jetzt müssen wir permanent rühren und dabei am besten immer den
Boden des Topfes berühren.
4. Die Eiweißrast
- Bei 55°C beginnt unsere 15minütige Eiweißrast. Hierzu nehme wir den
Topf von der Herdplatte und lassen ihn 15min ruhen.
- Nach 15min stellen wir den Topf wieder auf die Herdplatte und erhitzen
unser Wasser-Malz-Gemisch auf 64°C (permanent rühren!).
5. Die Maltoserast
- Bei 64°C beginnt unsere 40minütige Maltoserast. Hierzu nehme wir
den Topf von der Herdplatte und lassen ihn 40min ruhen.
- Nach 40min stellen wir den Topf wieder auf die Herdplatte und erhitzen
unser Wasser-Malz-Gemisch auf 72°C (permanent rühren!).
6. Die 1. Verzuckerungsrast
- Bei 72°C beginnt unsere 20minütige 1. Verzuckerungsrast. Hierzu nehme wir den Topf von der Herdplatte und lassen ihn 20min ruhen.
- Nach 20min stellen wir den Topf wieder auf die Herdplatte und erhitzen unser Wasser-Malz-Gemisch auf 78°C (permanent rühren!).
7. Die 2. Verzuckerungsrast
- Bei 78°C beginnt unsere 20minütige 2. Verzuckerungsrast. Hierzu
nehme wir den Topf von der Herdplatte und lassen ihn 20min ruhen.
- Während der 2. Verzuckerungsrast beginnen wir mit der Vorbereitung
unseres Nachgusses. Hierzu erwärmen wir 3,15l Wasser, in einem
separaten Topf, auf 78°C.
8. Das Läutern (filtern)
- Hierzu verwenden wir unseren Eimer und das großporige Sieb, wir
legen das Sieb in oder auf den Eimer.
- Im Anschluss der 20min 2. Verzuckerungsrast geben wir jetzt unser
Wasser-Malz-Gemisch in unseren Eimer mit dem Sieb umso das Malz
(Treben) von unserem Wasser zu trennen.
9. Das Anschwänzen
- Hierzu gebt ihr euren 78°C warmen Nachguss über das Sieb mit dem
Malz (Treben).
- Anschließend gebt ihr euer Wasser (Vorderwürze) in euren Topf zurück
um dieses Wasser (Vorderwürze) erneut mit dem feinen (kleinporigen)
Sieb nochmals zu sieben.
- Zuletzt reinigt ihr eure Siebe und den großen Kochtopf.
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