ZUPPA di ZUCCA Mantovani #soupedecourges #kurbissuppe #squashsoup
· 21.11.2023 · 14:35:13 ··· ··· Tuesday ·· 2 (2)
Gilbert MONTANI SQUASH SOUP Mantovani 🇮🇹
RECIPE: (in English 8 to 10 people)
- 1 Squash or Pumpkin.
- 1 White onion
- 1/2 Leek
- 2 Carrots
- 2 Potatoes
- 1 spicy chilli
- 2 to 3 liter Vegetable Broth
- Salt and pepper, olive oil
- 250 gr. Parmesan, bread croutons
COOKING:
- Cut the onions and leek into small Slices.
- Put oil in a casserole and add the onions
and leek. Cook without coloring.
- Cut into small cubes, the carrots and
Potatoes, put in the casserole.
- Cut the squash and remove the inside
seeds, then cut into small cubes.
- Add the cut squash to the casserole.
- Cook everything without coloring.
- Add the broth
- Add the Chilli
- Bring to a boil, then cook in low fire
for about 45 minutes
- Remove the lid and crash the
vegetables roughly.
- Finish cooking without a lid during 30
minutes to reduce the soup.
- Adjust the seasoning
- Serve with grated Parmesan or cream
according to desire.
- Decorate the plate with bread croutons
and olive oil.
ZUPPA di ZUCCA Mantovani
SOUPE de COURGES Mantovani
RECETTE : (en Français 8 à 10 pers)
- 1 Courge Musquée, Butternut, de Hubbard,
Poivrée, ou Potimarron.
- 1 Oignon blanc
- 1/2 Poireau
- 2 Carottes
- 2 Pommes de terre
- 1 pointe de couteau Piment d’Espelette
- 1 Chili piquant
- 2-3 litre de bouillon ou eau avec 2 à 3
Cubes de Bouillon de légume
- Sel et poivre, huile d‘olives
- 250 gr. Parmesan, croutons de pain
CUISSON: (en Français )
- Couper les oignons et poireau en petites
tranches.
- Mettre de l‘huile dans une cocotte et
ajouter les oignons et poireau. Faire
revenir sans coloration.
- Couper en petit cubes, les carottes et
pommes de terre, mettre dans la cocotte.
- Découper la courge et enlever l’intérieur
des graines, puis couper en petits cubes.
- Ajouter la courge coupée dans la cocotte.
- Revenir le tout sans coloration.
- Ajouter le bouillon
- Ajouter le Piment d‘Espelette
- Donner une ébullition, puis cuire á feu
doux pendant 45 minutes
- Enlever le couvercle et écraser les
légumes grossièrement.
- Finir de cuire sans couvercle durant
30 minutes afin de réduire la soupe.
- Rectifier l’assaisonnement
- Servir avec du Parmesan râpé ou de
la crème selon désir.
- Décorer l’assiette avec des croûtons
dorés à l’huile d’olive.
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