Roggenmischbrot mit Sauerteig , sehr ausführlich 🔎🔍
🧐 · 02.08.2024 · 16:00:06 ··· Freitag ⭐ 41 🎬 634
📺Helgas Leckereien
🧠 · 21.08.2024 · 02:50:10 ··· MiTTwoch
😎 · 21.08.2024 · 00:50:10 ··· MiTTwoch
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Roggenmischbrot mit Sauerteig im großen Steinbacktopf „Betty“ von Vorwerk
oder in 2 kleinen Kastenformen oder im gr. Ofenmeister von Pampered
Zutaten:
- 200 g Natursauerteig (selbst gemachter Sauerteig in 4 Tagen- siehe Video dazu) Alternative bei direktem Backen (1x75 g Päckchen flüssigen Natursauerteig vom Supermarkt z.B. von Seitenbacher oder Ruf)
- 900 g Roggenmehl Type 1150
- 125 g Weizenmehl Type 550
- ½ Würfel Frischhefe 21 g
- 100 ml lauwarmes Wasser 35°C
- 1 TL Zucker oder 1 TL Honig
- 20 g Salz
- 10 g Brotgewürz (Kümmel, Fenchel, Anis, Koriander)
- 10 g Backmalz (z. B von Seitenbacher aus Roggen)
- 700 ml lauwarmes Wasser ca. 35°C
ZUBEREITUNG:
Hefe zerkrümeln und mit etwas Honig oder Zucker und 100 ml lauwarmem Wasser verrühren – 5 Minuten stehen lassen bis die Hefe Wirkung zeigt.
Alle Zutaten in der Küchenmaschine mit Knethaken auf niedriger Stufe gut verkneten bis der Teig sich vom Schüsselrand nach innen löst- etwa 10 -12 Minuten.
Abdecken und 50 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in die gewünschte Brotgröße auf bemehlter Arbeitsfläche in die gewünschte Form bringen (8-10 mal falten bis oben eine Oberflächenspannung zu spüren ist.)
Abgedeckt ca. 45 Minuten nochmals gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 240°C Ober- Unterhitze 15 Minuten backen.
Danach die Temperatur auf 190°C fallend reduzieren und noch ca.45 Minuten weiter backen. Den Deckel entfernen und ohne Deckel nochmals 10 -15 Minuten fertig backen
TIPP:
Selbstgemachtes Brot ist nicht nur ein beliebtes Mitbringsel, sondern lässt sich- in Scheiben geschnitten und gut verpackt- auch recht gut tiefkühlen und bei Bedarf wieder auftauen.
Gut zu wissen bei der Brotherstellung:
Die Küche sollte angenehme gleichmäßige Temperatur haben und vor allem zugfrei sein.
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
Kneten ist wichtig- bis der Teig sich von der Schüssel löst.
Abgedeckt an einem warmen Ort gut gehen lassen.
Fingerprobe: Mit dem Finger ein Loch in den Teig drücken. Wenn sich diese wieder schließt, dann ist der Teig für die Weiterverarbeitung geeignet.
Backofen sollte immer gut vorgeheizt sein. Angangs immer mit Wasserdampf backen.
Das Brot ist durchgebacken, wenn es beim Anklopfen der Unterseite hohl klingt.
Einen schönen Glanz bekommt das Brot, wenn es nach dem Herausnehmen mit Wasser bestrichen wird.
Backmalz immer ins Mehl vermischen damit es nicht klumpt. Backmalz verbessert die Teigbeschaffenheit und verleiht dem Brot eine knusprige Kruste mit aromatischem Geschmack.
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