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Frühlingsrisotto mit Graupen und Erbsen
· 05.04.2024 · 16:00:06 ··· Freitag ⭐ 0 🎬 0
📺 Eva Birngruber
Unser Graupenrisotto macht mit der saftig grünen Farbe Appetit auf frischen Spinat und knackige Erbsen! Ich habe es im Zeitmagazin entdeckt, danke an Elisabeth Räther für das tolle Gericht.
Unser Shop:
https://www.evabirngruber.com/shop/
Hier geht's zum Rezept:
https://www.evabirngruber.com/project/graupenrisotto/
Oder gleich hier:
Wir brauchen für 3 bis 4 Personen:
1 Frühlingszwiebel
etwas Olivenöl
125 g frischen Spinat
250 g Rollgerste
Weißwein zum Ablöschen
1,25 Liter Gemüsebrühe, heiß
200 g Tiefkühlerbsen
1 gute Handvoll geriebenen Parmesan
1 Stück Butter
Basilikumblätter
2 Kugeln Mozzarella
Salz
Pfeffer
Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und in 2 EL Olivenöl glasig dünsten.
Den gewaschenen und gut abgetropften Spinat dazu geben und warten, bis der Spinat zusammengefallen ist.
In einen Mixbehälter umfüllen und glatt pürieren.
In den Topf kommt jetzt die Rollgerste, ein bisschen rösten, mit Weißwein ablöschen und den Wein verkochen lassen.
Jetzt nach und nach die heiße Brühe angießen.
Wenn die Körner schon fast gar, aber noch bissfest sind, den Spinat und die Erbsen dazu geben. Noch eine Kelle heiße Brühe angießen, wieder ein bisschen einköcheln lassen. Das Ergebnis sollte nicht trocken und auch nicht suppig sein, irgendwo dazwischen.
Den Parmesan und den Butter einrühren, würzen und auf Tellern anrichten.
Pro Teller 1/2 Mozzarellakugel darüberzupfen und mit Basilikumblättern bestreuen.
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