Crème brûlée, ein Klassiker den jeder zubereiten kann 🔎🔍
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📺Helgas Leckereien
🧠 · 14.11.2024 · 07:14:20 ··· Donnerstag
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Crème brûlée für etwa 8- 10 Schälchen
Zutaten für 8 Portionen: (8-10 Schälchen)
- 600 ml Sahne 30%,
- 200 ml Vollmilch 3,8 oder 3,5%
- 120 g Zucker
- 7 Eigelb
- 1-2 Vanilleschote(n), das Mark, evtl. auch etwas flüssige Vanilleessenz oder Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Danach feinen weißen Zucker, zum Karamellisieren
ZUBEREITUNG:
Vanilleschote mit einem scharfen Messer auf einer Seite vorsichtig aufschneiden und danach mit dem Messerrücken die Samen der Schote herauskratzen.
Sahne, Milch, Salz und Vanillesamen mit Schote in einen Topf geben. Den Zucker zum Schluss hineingeben und ohne zu Rühren erhitzen aber nicht kochen. Wenn man den Zucker hineinrührt dann besteht die Gefahr des Anbrennens. Rührt man nicht, dann brennt nichts an.
Sobald alles fast kocht, nimmt man den Topf weg von der Kochplatte und verrührt alles gut miteinander. Etwas abkühlen lassen
Die Eigelbe in einer Schüssel glattrühren und in mehreren Schritten die heiße Sahne- Mischung unter ständigem Rühren dazurühren.
In feuerfeste Förmchen füllen (falls viele Bläschen an der Oberfläche zu sehen sind , dann kurz mit dem Flambierbrenner drüber gehen damit man eine glatte Oberfläche erhält) und in die Fettpfanne (oder tiefes Backblech) des auf 130°C vorgeheizten Backofens (Umluft) auf die mittlere Schiene stellen.
Die Fettpfanne bis zum ¾ Rand der Förmchen mit kochendem Wasser füllen und die Crème 55 -60 Minuten stocken lassen. Die Oberseite wird manchmal etwas blasig, macht aber nichts denn man kann mit einem Zahnstocher sie während dem Backen einstechen sofern man sie sieht.
Die Förmchen vorsichtig aus dem Backblech herausheben und bei Zimmertemperatur auskühlen lassen (die Masse ist direkt aus dem Backofen noch wabbelig, aber das ändert sich, wenn sie kalt ist).
Im Kühlschrank mind. 2 Stunden durchkühlen (geht ebenfalls über Nacht).
Ich stelle die Crème vor dem Brulieren (Karamellisieren) immer über Nacht in den Kühlschrank damit sie richtig kalt wird.
Nun kommt noch die krachige Karamellschicht drauf.
Ich verteile dazu auf jedem Förmchen eine dünne Schicht (benetzen) feinen, weißen Zucker (brauner Zucker verbrennt zu schnell).
Dann überflamme ich die Zucker-Oberfläche langsam und gleichmäßig mit einem Flambierbrenner (Candyman), bis sich eine glatte Schicht bildet.
Am schönsten wird die Karamellkruste wenn man 2 mal in kreisenden Bewegungen überflammt.
Es soll auch unter dem Backofengrill gehen, aber darüber habe ich keine Erfahrungswerte.
TIPP:
Eiweiß kann eingefroren werden und bei Bedarf Baiser gebacken werden.
Mit Obstsalat oder Beerensauce oder Fruchteis als Nachtisch servieren.
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