Was ist eure Lieblingstorte?
· 12.04.2024 · 17:00:01 ··· ··· Friday ·· 5 (5)
ZDF besseresser Von der Tiefkühltruhe auf den Kaffeetisch: Die Schwarzwälder Kirschtorte aus dem Eisfach ist sehr beliebt. Aber wie wird sie eigentlich hergestellt?
Pump it up – lautet das Motto und dementsprechend vielfältig ist die Zutatenliste im Vergleich zur traditionellen Schwarzwälder Kirschtorte. Das Ziel der Zutaten ist es, die Torte auch trotz des Einfrierens und Auftauens stabil zu halten.
Die Kirschmasse besteht aus einer Mischung aus Kirschsaft, Apfelkonfitüre und modifizierter Stärke. Hinzu kommen noch Kirschwasser, Kirscharoma und einige wenige Sauerkirschen. Alle Zutaten verleihen nicht nur Geschmack, sondern auch Bindung und Struktur.
Die Sahne wird ebenfalls mit Hilfsmitteln gepimpt, sodass sie nach dem Auftauen nicht zerläuft. Invertzuckersirup, Süßmolkenpulver und Vollmilchpulver geben eine cremige Konsistenz und Geschmack – Gelatine sorgt für zusätzliche Stabilität.
Auf dem Mürbeteigboden schichtet Sebastian nach und nach seine gefrierstabilen Komponenten und vollendet die Torte mit Schokoschtreuseln und Kirschen in Sahnehäubchen.
Ein kurzer Besuch im Schockfroster – bei -40 Grad gefriert die Torte innerhalb kürzester Zeit. So bilden sich keine Eiskristalle und die Torte behält ihre Form, wenn sie wieder auftaut. Fertig ist die Tiefkühltorte Schwarzwälderkirsch-Art.
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