Separatorenfleisch bei Backwerk & Co.
· 01.05.2024 · 17:00:59 ··· ··· Wednesday ·· 3 (3)
ZDF besseresser Wie viel gutes Fleisch steckt in der Geflügellrolle von Backwerk und Co.? Spoiler: wenig.
Stattdessen ist die Lebensmittelindustrie kosteneffizient und verwendet Separatorenfleisch. Dort steckt alles drin, was eigentlich niemand essen würde: Fleischreste von Wirbelsäule, Knochen und Knorpel.
Bei professionellen Separatoren werden die Fleischreste von einer Förderspirale aufgenommen und dort unter extrem hohen Druck zusammengepresst - mit bis zu 400 bar. Unter dem Druck lösen sich weiche Teile wie Muskelfleisch, Fett und Bindegewebe. Durch ein Sieb trennen sie sich von Knochen und Knorpel. Übrig bleibt eine breiartige Masse.
Diese Masse ist Separatorenfleisch. Es muss laut einer EU-Verordnung gekennzeichnet werden - da es nicht mehr Fleisch genannt werden darf.
So effizient, so billig - 1 kg Geflügel-Separatorenfleisch kostet gerade mal 0,35 - 0,50 €.
Zusammen mit jeder Menge günstiger Zusatzstoffe wird das Separatorenfleisch zu einer Wurst verarbeitet, gegart und frittiert. Überbacken mit Blätterteig ist die Geflügelrolle fertig für den Verkauf.
Immerhin: Das gesamte Tier zu verarbeiten, ist nachhaltiger.
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