Marillenknödel mit Topfenteig
· 15.06.2023 · 16:02:28 ··· ··· Thursday ·· 4 (4)
Die Kochgenossen Details: https://kochgenossen.com/marillenknoedel-mit-topfenteig/
Zutaten für 4 Dessert-Portionen oder 2 Hauptspeisen-Portionen (8 Knödel):
8 Marillen/Aprikosen (eher klein, reif aber fest)
250g Topfen/Quark 20%ig
150g Mehl (griffig oder universal)
2 Eier
150g Butter
80g Semmelbrösel (Paniermehl)
2 EL Kristallzucker
Staubzucker
8 Stück Würfelzucker
8g Vanillezucker (1 Päckchen)
1 Zitrone (Schale)
Zimt, gemahlen
1 Prise Salz
Zubereitung:
60g lauwarme Butter mit Vanillezucker und einer Prise Salz schaumig rühren
1 Dotter und ein ganzes Ei einrühren
250 g Topfen und 1/2 TL abgeriebene Zitronenzeste unterrühren
nach und nach 150 g Mehl mit einem hölzernen Kochlöffel einrühren
Arbeitsunterlage mit Mehl stäuben, den Teig darauf legen und nur ganz kurz leicht kneten
Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 min im Kühlschrank rasten lassen
mit dem dicken Ende eines Essstäbchens die Kerne aus den Marillen herausdrücken und je ein Stück Würfelzucker hinein drücken
den Teig zu einer Rolle formen und in 8 gleiche Portionen schneiden
auf der bemehlten Arbeitsfläche die Teigstücke mit der Hand flach drücken und die Marillen umhüllen, gut verschließen, fest zusammendrücken und zwischen den Handflächen rollen
30 g Butter in der Pfanne schmelzen und 80 g Semmelbröseln (Paniermehl) hell anrösten, 2 EL Kristallzucker untermischen und kurz weiter rösten, 1 TL Zimt untermischen
in einer breiten Kasserole Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und die Knödel in das wallende Wasser vorsichtig einlegen, dann die Hitze auf sanftes Köcheln zurückdrehen. Mit einem Holzlöffel die Knödel sanft bewegen, damit sie nicht am Boden ankleben
sobald die Knödel aufschwimmen, noch 1-2 min ziehen lassen. Insgesamt wird das etwa 11 bis 13 min dauern
die heißen Knödel in den Butterbröseln schwenken
60 g Butter bräunen, dabei mit dem Schneebesen kräftig durchschlagen und sobald sie sich verfärbt, sofort aus der Pfanne leeren
die angerichteten Portionen mit der gebräunten Butter beträufeln und mit reichlich Staubzucker bestreuen
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