Frau Ochs. Grüne Soße in Tobias Rehbergers Atelierküche. 🔎🔍
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📺Konspirative KüchenKonzerte
🎬 · 19.04.2012 · 11:25:48 ··· Donnerstag
😎 · 03.07.2024 · 15:40:29 ··· MiTTwoch
Anlässlich unseres Drehs für die Konspirativen Küchenkonzerte im Atelier von Tobias Rehberger wurden wir aufs Allerbeste von der Rehberger-Köchin Frau Ochs verköstigt. Lust ihre Grüne Soße nachzukochen? Los geht's:
Zutaten (für 4 Personen):
1 Umpack (Grüne Soße-Kräuter, darin enthalten sind die sieben Kräuter der Grünen Soße: Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch). Je nach Jahreszeit kann die Menge der einzelnen Kräuter variieren, nicht aber die Kräuter an sich!
4 Eier
2 Becher Joghurt 1,5% bis max 3,5% Fett
250 g Quark oder Frischkäse
1 Becher saure Sahne
Zitronensaft
Salz und Pfeffer
etwas Zucker
1 - 2 TL mittelscharfer Senf
evtl. etwas Milch
Die Eier in Salzwasser ca. 6 Minuten kochen, herausnehmen, kalt abschrecken und schälen.
Die Kräuter gut waschen und sehr fein schneiden (nicht mit der Küchenmaschine, da sich sonst der Joghurt etc. grün verfärbt - und das sollte nicht sein).
In eine Schüssel geben und mit Zitronensaft beträufeln.
Joghurt, Quark und saure Sahne dazu und alles so lange mit einem Holzlöffel oder Schneebesen verrühren, bis die Soße schön sämig ist.
Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Senf einrühren, abschmecken; evtl. noch etwas Milch dazu geben.
Die geschälten Eier trennen (Eiweiß und Eigelb). Das Eiweiß wird gehackt und kommt erst zum Schluss in die Soße. Das Eigelb wird mit einer Gabel und etwas Soße zerdrückt und unter Rühren in die Soße gegeben.
Gehackte Eiweiße dazu und fertig ist sie, die Grüne Soße!
Dazu gibt es neue Kartoffeln und gekochte halbe Eier.
Hervorragend schmeckt auch Kalbs- und/oder Rindertafelspitz dazu und/oder Spargel.
Viel Spaß beim Nachkochen!
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