VULKANHOF GILLENFELD: Handgefertigter Ziegenkäse überzeugt mit Qualität | WELT Doku Nachrichten 🔎🔍
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VULKANHOF GILLENFELD: Handgefertigter Ziegenkäseüberzeugt mit Qualität.
Der Vulkanhof in Gillenfeld, mitten in der Vulkaneifel in Rheinland-Pfalz, ist bekannt für seine vielfältige Auswahl an handgefertigtem Ziegenkäse. Jeder Käse wird mit großer Sorgfalt produziert und einmal pro Woche ausgeliefert. Das breit gefächerte Kundenklientel reicht von Spitzengastronomie bis hin zu Feinkostläden und qualitativ hochwertigen Hofläden. Viele schätzen die Qualität und Vielfalt der rund 50 verschiedenen Sorten Ziegenkäse, die der Vulkanhof derzeit anbietet.
Besonders beliebt ist die "Eifelmilde mit Weißschimmel", die im letzten Jahr bei der Frankfurt International Trophy mit einer Goldmedaille als der beste Ziegenkäse in Deutschland ausgezeichnet wurde. Auch die "Eifelwürze", ein älterer Käse mit einer Reifezeit von über 5 Monaten, erhielt eine verdiente silberne Auszeichnung. Diese Anerkennungen erfüllen das Team des Vulkanhofs mit Stolz.
Die Herstellung der preisgekrönten Spezialitäten beginnt jeden Morgen und Abend mit dem Melken von insgesamt 190 Ziegen. Das einzigartige Klima und der besondere Boden in der Vulkaneifel verleihen dem Ziegenkäse seinen einzigartigen Geschmack. Klaus, ein Mitglied des Teams, betont die Sauberkeit bei der Rohmilchgewinnung. Jede Ziege wird sorgfältig gemolken, und die Milch wird gründlich auf Keime und Bakterien überprüft, um eine möglichst reine und keimfreie Milch zu erhalten.
In der Käserei wird die Milch dann weiterverarbeitet. Hier ist Ali seit 25 Jahren Experte im Käsemachen. Die Milch wird geschnitten und zu kleinen Würfeln verarbeitet, die anschließend vorsichtig gerührt werden, um die Bruchkörner voneinander zu trennen. Diese Erfahrung erfordert viel Fingerspitzengefühl.
Der Vulkanhof setzt auch auf erneuerbare Energien und hat eine Fotovoltaikanlage auf dem Stalldach installiert, um den Stromverbrauch zu reduzieren. In Kombination mit einer Wärmepumpe konnte der Energieverbrauch um beeindruckende 25% gesenkt werden. Nur am Salz wird nicht gespart, denn der Käse benötigt eine spezielle Salzbehandlung.
Im Verkaufsraum werden die Käsespezialitäten schließlich den Kunden präsentiert. Viele Stammkunden schätzen die handgefertigten Produkte und sind bereit, die höheren Preise zu zahlen. Die Qualität und die Liebe zum Detail sind deutlich spürbar.
Für die Macher des Vulkanhofs ist die Herstellung dieser Käsespezialitäten keine Geheimwissenschaft. Vielmehr sind es die Zutaten, das besondere Klima der Vulkaneifel und vor allem die handwerkliche Kunst, die den Ziegenkäse zu einem einzigartigen Genuss machen.
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