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Wie deine LAUGENBRÖTCHEN daheim perfekt gelingen. Extra-Tipp! // Laugenbrötchen selber machen
· 17.06.2021 · 17:00:20 ··· Donnerstag ⭐ 962 🎬 29973
📺 Mehlschmiede
#Laugenbrötchen #Laugengebäck #SchwäbischeLaugenbrötchen
Eine der meistgestellten Fragen in meinem Brezelvideo war wohl, ob dieser Teig auch für Laugenbrötchen verwendet werden kann. Hier kommt Eure Antwort :-)
Lasst mich unbedingt wissen, wie Eure Laugenbrötchen geworden sind, ob mein Extra-Tipp Euch weitergeholfen hat und natürlich, wie Ihr Eure Laugenbrötchen am Liebsten esst. Viel Spaß!
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!! ACHTUNG: Wir verwenden im Video eine 4%-ige Natronlauge, die ätzend ist. Verwendet unbedingt Handschuhe und Schutzbrille. Verwendung auf eigene Gefahr! Kinder und Haustiere ebenfalls fernhalten ... Lauge ist kein Spielzeug und kann wirklich zu schlimmen Verätzungen führen !!
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Hier kommt Ihr noch mal zum Brezel-Video: https://www.youtube.com/watch?v=jem4ZEa-Vks
Lauge bekommt Ihr bei Eurem Innungsbäcker oder z.B. hier*: https://amzn.to/3vzz790
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Auf meiner Website könnt Ihr auch das kostenfreie Rezept-PDF inkl. Tipps ausdrucken und Euch zu meinem Newsletter anmelden, wenn Ihr mögt:
http://www.mehlschmiede.de
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LAUGENBRÖTCHEN
Zutaten: (für 10 Stück)
Teig:
500g Weizenmehl (Type 550)
17g Hefe
15g Malz
10g Salz
10g Backmargarine
280g Wasser
Finish:
1 l backfertige Natronlauge
Etwas Steinsalz
Zubereitung:
Alle Zutaten für den Teig von 15 Minuten von Hand verkneten oder 8 Minuten im langsamen und 5 Minuten im schnellen Gang der Maschine. Nun für 10 bis 15 Minuten ruhen lassen (z.B. abgedeckt in der Maschine).
Anschließend Teigstücke zu je 80g abwiegen und rund wirken. Diese auf einem Brett mit Tuch absetzen und ca. 30-45 Minuten abgedeckt angehen lassen. Danach kommen sie für 1-2h in den Kühlschrank. Für diesen Schritt die Teigstücke nicht abdecken. Im Anschluss die Teigstücke für 30-60 Minuten in den Froster geben.
Währenddessen den Ofen auf 240° Ober-/ Unterhitze vorheizen, am Besten mit einem Backstahl.
Die angefrosteten Brötchen dann kurz komplett in die Lauge eintunken und auf einem Schießer oder Backblech mit Backpapier ablegen. Verwendet dafür unbedingt Handschuhe und eine Schutzbrille!
Jetzt das Salz auf den Brötchen verteilen und kreuzförmig tief einschneiden. Tipp: Das können ruhig ca. 2 cm sein! Für 13-15 Minuten backen und ca. 3 Minuten vor Ende der Backzeit die Ofentür leicht öffnen.
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Hi, ich bin Flo. Willkommen in der Mehlschmiede. Ich liebe backen! Du auch? Dann lass uns zusammen die Welt des Backens entdecken. Als Bäckermeister kann ich dir dazu hilfreiche Tipps geben, dass dir perfekte Gebäcke auch daheim gelingen. Jeden Do. um 17 Uhr gibt es ein neues Video zu den Themen Brot & Backwaren, Süßes oder ein allgemeines Video zu Tools und handwerklichem Geschick in unserem Brotgeflüster.
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In meinem Video habe ich folgende Tools verwendet*:
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* Affiliate Links. Beim Kauf über einen Affiliate Link unterstützt Ihr mich. Das Produkt hat jedoch keinen höheren Verkaufspreis. Ich bedanke mich bei jedem einzelnen für eure Unterstützung
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