Cestini con rosso d'uovo - È sempre mezzogiorno 04/04/2024
· 04.04.2024 · 21:55:50 ··· ··· Thursday ·· 4 (4)
Rai Barbara prepara un piatto unico con gli ingredienti tipici del piatto dello sciatore.
Dopo aver grattugiato le patate, Barbara la amalgama in una ciotola con uovo, amido, speck a julienne, sale e pepe. Intanto in una padella mette a sciogliere del burro, poi dispone l’impasto di patate diviso in 4, dando la forma di
medaglioni.
Dopo averli cotti per un paio di minuti, crea un un incavo in ciascun medaglione, aggiunge un po’ di acqua calda e prosegue la cottura con il coperchio. Nell’incavo dei medaglioni versa un tuorlo d’uovo, poi aggiungere dell’altra acqua in padella e prosegue la cottura con il coperchio.
Su un piatto da portata crea un letto con gli spinacini freschi conditi con olio, sale, pepe e sopra vi dispone i medaglioni. Grattugia del formaggio a pasta dura, irrora tutto con burro
fuso caldo e spolvera con erba cipollina tritata.
Ingredienti:
400 g di patate
100 g di speck
1 uovo
40 g di amido di mais
40 g di burro
4 tuorli
50 ml di acqua
sale e pepe
Per completare:
40 g di formaggio a pasta dura
50 g di burro
400 g spinacini freschi
erba cipollina
olio d'oliva
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