Kaspressknödel aus dem Pinzgau
· 30.10.2023 · 12:25:18 ··· ··· Monday ·· 1 (1)
Die Kochgenossen Details: https://kochgenossen.com
#kaspressknödel #knödel #alpenküche
Zutaten für ca. 20– 24 Stück (2–3 pro Portion):
300 g Semmelwürfel oder 6 altbackene Semmeln (fein geschnitten)
200 g Kartoffeln (eher mehlig)
200 g Pinzgauer Bierkäse oder Graukäse; ersatzweise magere und aromatische Sauermilchkäse wie Handkäse, Surakees, Harzer – dürfen und sollten durchaus stinken!
200 g reifer, möglichst aromatischer Almkäse (Bergkäse)
250 g Zwiebel
250 ml Milch
4 Eier
40 g Butter
60 g Mehl
1 Handvoll frischer Petersil
1-2 TL Kümmel (gemahlen)
Butterschmalz
Rindsuppe zum Ziehenlassen
Schnittlauch
Zubereitung:
Kartoffel kochen, schälen und abkühlen lassen (kann man auch am Vortag machen)
250 ml Milch, 4 Eier, Salz, weißen Pfeffer und 1-2 TL gemahlenen Kümmel gut versprudeln
über 300 g Semmelwürfel gießen und etwas ziehen lassen
250 g Zwiebel würfelig schneiden und in ca. 20g (1 EL) Butterschmalz und 40g (2 EL) Butter bei mittlerer Hitze goldbraun rösten; etwas auskühlen lassen
1 Handvoll Petersil fein hacken und mit dem gerösteten Zwiebel locker unter die Semmelwürfel unterheben (nicht pressen!)
Kartoffeln und beide Käsesorten grob reiben und samt 60 g Mehl (3 gehäufte Esslöffel) mit den eingeweichten Semmelwürfeln vermischen. Dabei nicht kneten oder pressen, damit die Knödelmasse locker bleibt!
15 min rasten lassen
mit nassen Händen kleine Knödel formen und diese zu flachen Laibchen zusammendrücken. Den Rand etwas von der Seite drücken, damit die Ränder nicht ausfransen
in reichlich Butterschmalz bei mittlerer Hitze knusprig braun braten (pro Seite etwa 3-4 min)
eine kräftige Rindsuppe aufkochen, Kaspressknödel einlegen, Hitze abdrehen und 3 min ziehen lassen
in der Suppe mit viel frischem Schnittlauch servieren
oder:
aus der Suppe heben und „trocken“ mit Kartoffel- oder Krautsalat servieren; ebenfalls mit Schnittlauch bestreuen
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