Wiener Erdäpfelsuppe mit Steinpilzen
· 01.03.2023 · 14:25:04 ··· ··· Wednesday ·· 3 (3)
Die Kochgenossen Details: https://kochgenossen.com/wiener-erdaepfelsuppe-mit-steinpilzen/
Zutaten für 4 Portionen:
300 g Kartoffeln (festkochend)
8 g getrocknete Steinpilze
50 g Champignons
70 g Zwiebel
70 g Speck
30 g Knollen-Sellerie
30 g Karotte
30 g Gelbe Rübe
30 g Petersilwurzel oder Pastinake
30 g Lauch
2 Knoblauchzehen
1 Handvoll Petersil
100 ml Schlagobers (Sahne)
20 g Butter
700 ml Bouillon (Rind oder Gemüse)
1 EL Mehl
1 TL Majoran, getrocknet
1/2 TL Kümmel
1 Lorbeerblatt
1 kleine Prise Muskatnuss
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
die getrockneten Steinpilze in ca. 150 ml Wasser 30 min einlegen
Suppengrün (Sellerie, Karotte, Gelbe Rübe, Petersilwurzel, Lauch) schälen und in 5×5 mm kleine Würfel schneiden
Speck in 5×5 mm kleine Würfel schneiden
Knoblauch fein hacken
Zwiebel kleinwürfelig schneiden
Champignons dünnblättrig schneiden
Petersil fein hacken
Kümmel mörsern (oder gemahlenen Kümmel verwenden)
die eingeweichten Steinpilze klein schneiden und in der Einweich-Flüssigkeit aufbewahren
Kartoffeln schälen und in 5×5 mm kleine Würfel schneiden
20 g Butter zerlassen, Speck und Zwiebel darin bei geringer Hitze 5 min glasig anschwitzen, nicht bräunen!
nach 5 min Knoblauch dazugeben und weitere 5 min sanft anschwitzen ohne zu bräunen
dann das geschnittene Suppengrün dazugeben und weitere 5 min mitbraten
dann die Kartoffelwürfel dazugeben und weitere 2 min unter Rühren mitbraten
dann die Champignons dazugeben und weitere 2 min unter Rühren mitbraten
salzen, pfeffern, 1/2 TL gemahlenen Kümmel, 1 TL Majoran, etwas Muskatnuss und ein Lorbeerblatt dazugeben und unterrühren
1 EL Mehl untermischen und kurz mitrösten
dann mit den Steinpilzen samt Einweichwasser ablöschen, verrühren und mit 700 ml Bouillon aufgießen
15 min köcheln
100 ml Obers/Sahne und den gehackten Petersil unterrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken
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