Lecker Ceviche Rezept von Marteria | Rute raus, der Spaß beginnt! | NDR
· 22.12.2023 · 16:14:04 ··· ··· Friday ·· 5 (5)
NDR Ratgeber Star-Rapper Marteria ist Angelprofi und Fan von Heinz Galling und Horst Hennings. Zusammen waren die drei im Spätsommer auf der Ostsee angeln. Was viele nicht wissen: Marteria alias Marten Laciny ist auch ein hervorragender Koch. In diesem Film zeigen wir unter anderem seine Ostsee-Dorsch-Ceviche. Ceviche ist eine beliebte Fischspezialität, die aus Südamerika stammt. Das Besondere: Der rohe Fisch wird mithilfe der Säure von Limetten oder Zitronen kalt gegart. Außerdem gibt es Pommersche Fischsuppe und Fischsalat mit geräuchertem Hecht. Die Rezepte findet ihr am Ende der Videobeschreibung.
Dieser Film ist von uns auch ein kleines Weihnachtsgeschenk an die vielen, vielen Fans, die Rute Raus regelmäßig ansehen und fleißig kommentieren. Vielen Dank dafür und euch und euren Liebe schöne Feiertage!
Ein Film von Jan Baumgardt und Heinz Galling
#ruteraus #marteria #ceviche
00:00 Vom Wasser in die "Küche"
01:17 Ankunft in der “Küche” und Zerlegen des Fischs
01:52 Zupfen des geräucherten Hechts für Fischsalat
03:50 Daher stammt Ceviche
05:35 Vorbereitung des Fischfonds
06:10 Zutaten für das Ceviche
08:53 Zubereitung des Fischfonds
12:15 Alles rein in die Ceviche
12:42 Fischfonds
15:28 Würzen der Ceviche
17:27 Fischfonds ansetzen
19:59 Probieren der Ceviche
20:56 Hechtsalat in den letzten Zügen
21:27 Kapern - aber ohne Piraten
23:46 Die letzte Stufe des Fonds
27:25 Die Fischsuppe ist angerichtet
Und hier - zum Nachkochen - die Rezepte aus dem Film:
Martens Ceviche vom Dorsch (für 4 Personen)
Zutaten:
400 g frisches Dorschfilet
Limetten
Rote Zwiebel
Birne
Chilischote
Bund Koriander
Mandarinen (Dose)
Zitronenpfeffer, Salz
Zubereitung:
Dorsch filetieren, kalt abspülen und in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Limetten halbieren und über die Fischwürfel auspressen. Koriander waschen, Blätter abzupfen. Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Chilischote entkernen und in kleine Ringe schneiden.
Birne klein hacken. Alles mit den Mandarinen zum Fisch dazugeben und unterheben, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Anschließend ca. eine Stunde ziehen lassen (wenn möglich im Kühlschrank).
Gezupfter Räucherhechtsalat (von Horst)
Zutaten:
Hechtseite, geräuchert
Kapern
Äpfel
Mayonnaise, Remoulade
Gewürzgurke
Zwiebeln (rote und weiße)
Petersilie, Schnittlauch, Dill
Zubereitung:
Fischstücke klein zupfen. Dill, Zwiebeln, Äpfel, Kapern, Gurke klein hacken und mit Mayonnaise und der Remoulade vermengen. Den klein gezupften Fisch dazugeben, alles durchheben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Oma Marthas Pommersche Fischsuppe
Zutaten:
Dorschfilet (Ca. 1 kg) Achtung Karkasse nicht wegwerfen - die brauchen wir für den Fond!
Petersilienwurzel (Pflicht!!!)
Suppengemüse (Möhren, Porree)
Lorbeerblätter, Piment, Paprika
Sonnenblumenöl, EL Butter
Weißwein (Grauburgunder)
Zubereitung:
Petersilienwurzel und Suppengemüse klein schneiden, kurz anschwitzen. Dann Lorbeerblätter und einen Teelöffel Piment dazu geben. Mit reichlich Weißwein ablöschen und ziehen lassen. Jetzt die Fischkarkassen mit dazu geben und mit Wasser aufgießen. Anschließend drei Stunden köcheln lassen (bei uns aus Zeitgründen etwas weniger…). Danach in einen anderen Topf abgießen mit Salz, Zitronenpfeffer und Chilipulver abschmecken. Jetzt das Gemüse (Paprika, Petersilienwurzel, Möhren, Lauch, in kleine Streifen schneiden (Julienne) und gemeinsam mit dem klein gehackten Dill dazugeben. Eine Flocke Butter dazu, einmal aufkochen lassen und einen Schuss Sahne dazugeben. Das Dorschfilet in kleinen Häppchen auf die Teller verteilen und den noch heißen Fischfond darüber gießen. 1 - 2 Minuten ziehen lassen - fertig!
Zum "Rute raus!" Podcast geht’s hier entlang: https://www.ardaudiothek.de/sendung/rute-raus-der-spass-beginnt-angeln-mit-heinz-galling-und-horst-hennings/80275376/
FOTO Thumb: NDR
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