Lachsfilet mit Kartoffelkruste
· 23.11.2023 · 12:03:40 ··· ··· Thursday ·· 4 (4)
nettotv Unser Fang des Tages – vier frische Lachsfilets. Die veredeln wir für dich mit einer krossen Kartoffelkruste, garnieren sie mit Dillspitzen und Walnüssen und servieren sie mit sahnigem Wirsing.
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Diese Zutaten benötigst du für 4 Portionen:
• 400 g Kartoffeln, festkochend
• Carat Jodsalz
• 4 Lachsfilets ohne Haut und Gräten
• 2 EL flüssige Gutes Land Butter
• Carat Pfeffer aus der Mühle
• 800 g Wirsing
• Carat Jodsalz
• 2 EL Gutes Land Butter
• 150 ml Carat Gemüsebrühe
• 175 g Gutes Land Sahne
• frisch geriebene Muskatnuss
• Carat Pfeffer aus der Mühle
• 1 Handvoll Dill
• 100 g Clarkys Walnusskerne
• 1 EL Gutes Land Butter
• 1 EL Zucker
Zubereitung:
1. Für den Lachs die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten vorgaren. Abgießen und auskühlen lassen.
2. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Lachsfilets kalt abbrausen, trocken tupfen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech platzieren. Die Kartoffeln in dünne Scheiben hobeln oder schneiden und fächerartig auf dem Fisch auslegen. Mit der Butter bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen für ca. 20 Minuten backen.
3. Wirsing vierteln, vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser 3–4 Min. blanchieren. Abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
4. In einem Topf die Butter erhitzen und den Wirsing darin andünsten. Brühe und Sahne angießen und alles ca. 10 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. Dill waschen, trocken
schütteln und die Spitzen abzupfen.
5. Walnusskerne in einer Pfanne mit 1 EL Butter und dem Zucker so lange schwenken, bis sie leicht karamellisiert sind. Auf einem Stück Backpapier abkühlen lassen.
6. Rahmwirsing auf einer Platte anrichten und die Fischfilets daraufsetzen. Mit Dillspitzen und Walnüssen garnieren und servieren.
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