OBERKIRCHS OBSTSCHNÄPSE: Die Kunst des Destillierens - Tradition trifft Innovation | WELT Magazin 🔎🔍
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OBERKIRCHS OBSTSCHNÄPSE: Die Kunst des Destillierens - Tradition trifft Innovation | Magazin.
Inmitten der malerischen Landschaft von Oberkirch, einer Region mit langer Obstbautradition, entfaltet Klaus Berger seine Kunst des Destillierens. Auf seinem Hof werden nicht nur Äpfel zu köstlichem Apfelbrand verarbeitet, sondern auch Mirabellen, Zwetschgen, und sogar Haferpflaumen finden den Weg in seine Destillationsanlage.
Der Obstbau hat in dieser Region eine lange Geschichte, und wo reichlich Obst anfällt, gibt es auch immer genügend Material für die Schnapsbrennerei. Berger, ein erfahrener Destillateur, setzt auf Qualität und Vielfalt. Mit seinen hochprozentigen Köstlichkeiten, darunter Mirabellenbrand, Kirsch- und Zwetschgenbrand, verzaubert er die Sinne der Genießer.
Das Prinzip des Schnapsbrennens ist stets dasselbe: Zuerst werden die Früchte, in diesem Fall Äpfel, klein gehäckselt und zu einer Maische verarbeitet. Hierbei werden auch die Kerne oder Steine beibehalten. Die Maische wird dann je nach Temperatur fermentiert, wobei Berger regelmäßig die Feststoffe umrührt, die sich an der Oberfläche ansammeln.
Die nächste Stufe ist die aufwendige Trennung der Obstkerne oder Steine von der Maische. Hierbei kommt eine spezielle Zentrifuge zum Einsatz, die die nicht benötigten Teile herausfiltert. Berger hat sogar eine eigene Heizungsanlage, die mit den Fruchtkernen betrieben wird – eine seltene Investition, die sich nur lohnt, wenn genügend Material vorhanden ist.
In einem besonderen Highlight des Hofes zeigt sich Bergers Erfindergeist. Mit den Fruchtkernen als Brennstoff beheizt er nicht nur seine Destillationsanlage, sondern auch sein Schwimmbad. Eine innovative und nachhaltige Lösung, die den Bauern und seiner Lebensgefährtin einen luxuriösen Rückzugsort beschert.
Doch nicht nur die technischen Raffinessen fallen auf – auch die Tradition spielt eine bedeutende Rolle. Seit dem Dekret des Bischofs im Jahr 1726 dürfen die Obstbauern in der Region ihre eigenen Früchte auf einer Brennerei zu Brandwein verarbeiten. Dieser Brauch hat sich bis heute gehalten und wird von Klaus Berger mit Leidenschaft weitergeführt.
Im eigenen Hofladen bietet Berger seine edlen Tropfen an, die er stolz als "Naturgenuss" bezeichnet. Diese Edelbrände sind alle zweimal gebrannt, ein Verfahren, das trotz der Gefahr für Sicherheit und Qualität sorgt. Die Etiketten tragen stolz die Aufschrift "Edler Naturgenuss", denn hier entstehen keine 0815-Fusel, sondern ein Destillat, das den jahreszeitlichen Variationen der Obstbäume Tribut zollt.
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