Kichererbsen-Nudelsalat mit Rucola und Tomaten 🔎🔍
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Die Zutaten sowie Anleitung zum Ausdrucken findest du auf http://netto-online.de/Kichererbsen-Nudelsalat
So einfach geht’s:
Zutaten für 2 Portionen:
180 g Kichererbsen-Nudeln
20 g getrocknete Tomaten
100 g Kichererbsen (Dose)
100 g Tomaten
50 g Rucola
40 g Pesto
1 EL Olivenöl
etwas Knoblauchzehe(n)
etwas Salz
etwas Pfeffer
Zubereitung:
1. Nudeln mit ordentlich Salz in einem Topf mit Wasser gar kochen. Währenddessen die Zwiebeln und getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden.
2. Die Kichererbsen waschen und abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kichererbsen in die Pfanne geben. Das Ganze für 2-3 Minuten ordentlich heiß werden lassen und die getrockneten Tomaten hinzugeben. Alles für ca. 4-5 weitere Minuten köcheln lassen.
3. Sobald die Nudeln fertig sind, das Wasser aus dem Topf abgießen und die Nudeln etwas auskühlen lassen. Die Cherrytomaten waschen und halbieren. Die lauwarmen Nudeln zusammen mit Pesto in die Pfanne geben und alles gut vermischen.
4. Das Ganze evtl. noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen und ein wenig ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren den Rucola unterheben und die Cherrytomaten hinzugeben.
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