Wie jedes Wochenende in Texcoco, Mexiko rund 230 kg Lamm-Barbacoa zubereitet werden | Big Batches
· 17.10.2023 · 19:00:26 ··· ··· Tuesday ·· 2 (2)
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Im El Pica 1 in Texcoco, Mexiko wird das ursprüngliche Barbecue Amerikas noch immer mithilfe Niedriggarung in Grubenöfen zubereitet. Bei der Rezeptur des Restaurants wird das Lamm zu Beginn in lange Maguey-Blätter eingewickelt und über Nacht 11 Stunden lang geschmort, um ein zartes Barbacoa voller süßer und rauchiger Aromen zu erhalten. Das Restaurant verkauft jedes Wochenende etwa 230 kg Barbacoa für 22 Dollar pro Kilo und verpflegt damit fast 1200 Personen in zwei Tagen.
Wir haben El Pica 1 besucht, um zu sehen, wie ihr Lamm-Barbacoa zubereitet wird und was es braucht, um solche großen Mengen herzustellen.
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