Auberginen Tomaten Dip mit Joghurt | Einfach und schnell gemacht 😋 🔎🔍
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📺EDEKA
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Lust auf einen leckeren und gesunden Dip, der sich ganz einfach zubereiten lässt? Dieser Auberginen-Tomaten-Dip mit Joghurt ist perfekt als Snack, Beilage oder sogar als vegetarisches Hauptgericht! Im Ofen gebackene Auberginen und frische Tomaten treffen auf cremigen Joghurt – ein Genuss, den ihr nicht verpassen dürft. Leicht, lecker und vollgepackt mit Geschmack!
Zutaten:
4 Auberginen
100 g Walnüsse
2 EL Baharat
6 EL Olivenöl
1 Zwiebel
5 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
800 g gehackte Tomaten
1 EL Honig
1 Bio Zitrone
500 g griechischer Joghurt
1 Bund Koriander
1 TL getrocknete Minze
Pfeffer, Salz
Zubereitung:
Zuerst Auberginen waschen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz, Baharat und Olivenöl vermengen. Kurz ziehen lassen. Im Anschluss Walnüsse bei 200 Grad Umluft für 10 Minuten im Ofen rösten, dann herausnehmen und die Auberginenscheiben auf das Backpapier legen. Diese bei gleicher Temperatur für 50-60 Minuten garen, nach der Hälfte der Zeit wenden. Danach Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Jetzt Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln goldbraun anbraten, Knoblauch kurz mitbraten. Tomatenmark hinzufügen und rösten, dann Gewürze, gehackte Tomaten, Honig, Salz und Pfeffer unterrühren. Alles 15-20 Minuten köcheln lassen. Währenddessen Zitrone abreiben und den Joghurt mit Zitronenabrieb und Knoblauch vermengen, leicht salzen. Koriander hacken. Zum Schluss die Auberginen mit der Tomatensoße und dem Joghurt auf Teller schichten, mit Koriander, Minze und einem Schuss Öl garnieren.
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