Frikadellen mit gegrilltem Spargel mit grüner Spargelcreme 🔎🔍
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Grill & chill: Unsere Frikadellen mit gegrilltem Spargel mit grüner Spargelcreme sind der Hit. Und schmecken der ganzen Familie. Die musst du einfach probieren.
Weitere leckere Rezeptideen findest du in unserer Netto Rezeptwelt unter: netto-online.de/rezeptwelt.
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Die Zutaten sowie Anleitung zum Ausdrucken findest du auf https://www.netto-online.de/frikadellen-spargel
Diese Zutaten benötigst du für 4 Portionen:
1 kg Spargel, weiß
Carat Jodsalz
Zucker
1 EL Vegola Olivenöl
1 EL Sonnenblumenöl für den Rost
Chiliflocken
schwarze Pfefferkörner, grob zerstoßen
2 TL Schnittlauch in Röllchen
Für die grüne Spargelcreme:
500 g Spargel, grün
1 Pfanni Kartoffel, mehligkochend
1 Schalotte
1 EL Vegola Olivenöl
250 ml Carat Gemüsebrühe
Carat Jodsalz & Carat Pfeffer aus der Mühle
Zucker
Muskatnuss, frisch gerieben
100 ml Gutes Land Sahne
Für die Frikadellen:
1 Brötchen vom Vortag
1 Zwiebel
1 EL Gutes Land Butter
600 g Gut Ponholz Hackfleisch, gemischt
1 Vom Land Ei
1 TL Rich Ketchup
1 TL Senf
Carat Jodsalz & Carat Pfeffer aus der Mühle
1 TL Petersilie, gehackt
1 TL Majoran, gehackt
3 EL Rela Butterschmalz
Außerdem:
Kräuter zum Bestreuen, z. B. Gartenkresse, Basilikum, Petersilie und Schnittlauchhalme zum Garnieren
Zubereitung:
Einen Grill anheizen. Den weißen Spargel schälen und die Enden kürzen. Die gewaschenen Stangen in Salzwasser mit 1 Prise Zucker ca. 10 Minuten vorgaren. Dann abgießen und abkühlen lassen.
Für die grüne Spargelcreme den Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die trockenen Enden abschneiden. Die Stangen in Stücke schneiden. Die Kartoffel schälen und klein würfeln. Die Schalotte abziehen und fein würfeln. In einem Topf das Öl erhitzen und die Schalotte darin glasig anschwitzen. Den Spargel und die Kartoffelwürfel zufügen und kurz mit anbraten, dann mit der Brühe ablöschen. Alles mit Salz, 1 Prise Zucker, Pfeffer und Muskat würzen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist. Den Topfinhalt fein pürieren, die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf passieren und die Sahne einrühren. Je nach gewünschter Konsistenz noch ein wenig Brühe ergänzen oder die Sauce etwas einkochen lassen.
Für die Frikadellen das Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Zwiebel abziehen, fein würfeln und in einer Pfanne in heißer Butter glasig anschwitzen, beiseitestellen und kurz abkühlen lassen. Das Hackfleisch mit dem ausgedrückten Brötchen, dem Ei, Ketchup, Senf, Salz, Pfeffer, Petersilie und Majoran in eine Schüssel geben und alles gut vermengen. Die Masse würzig abschmecken und daraus 8 Frikadellen formen. In einer Pfanne im heißen Butterschmalz beidseitig in je 3–4 Minuten goldbraun braten.
Den weißen Spargel schräg in 7–8 cm lange Stücke schneiden und mit dem Olivenöl vermischen. Den Grillrost leicht ölen und den Spargel unter Wenden 5–6 Minuten grillen, bis er ein Grillmuster aufweist. In einer Schüssel mit Salz,
Chiliflocken und schwarzem Pfeffer würzen und mit dem Schnittlauch bestreuen.
Jeweils 3–4 EL grüne Spargelcreme auf vorgewärmte Teller geben. Den gegrillten Spargel und die Frikadellen darauf anrichten und alles leicht mit Pfeffer übermahlen. Mit Kräuterblättchen und schwarzem Pfeffer bestreuen, mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und alles mit Schnittlauchhalmen garniert servieren.
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