G'röste Nierndln (geröstete Schweinenieren aus Wien)
· 28.03.2023 · 10:49:42 ··· ··· Tuesday ·· 2 (2)
Die Kochgenossen Details: https://kochgenossen.com/g'roeste-nierndln-aus-wien/
Zutaten für 2 Portionen:
2 Schweinenieren (ca. 300 – 350 g)
1 mittelgroße Zwiebel (ca. 100 g)
125 ml Rinderbouillon
ca. 1 TL Mehl (gehäuft)
1 EL Majoran (getrocknet)
Schweineschmalz
1 winziger Spritzer Essig (1/2 TL)
Salz & Pfeffer
speckige Kartoffeln als Beilage
Zubereitung:
Nieren gründlich abwaschen und trocken tupfen
Die Niere flach auf ein Brett legen und parallel zum Brett die Niere in der Mitte durchschneiden. Das geht am besten, wenn man die zweite Hand flach auf die Niere legt und sie so festhält. (Vorsicht mit dem Messer!)
dann mit einem sehr scharfen Messer die weißen Teile aus der Mitte heraus schneiden (das muss nicht allzu gründlich sein, Hauptsache die zähen Gefäße kommen weg). Das geht am besten, wenn man die weiße Schicht auf einer Seite einschneidet, anhebt und darunter weiter flach schneidet, wie wenn man einen Fisch von den Gräten filetiert
die geputzten Nieren in dünne Streifen schneiden (3-4 mm)
Zwiebel in dünne Streifen schneiden
Pfanne maximal erhitzen und die Nieren in Schweineschmalz kurz sehr scharf anbraten und kurz sautieren. Schnell wieder aus der Pfanne nehmen, dabei dürfen ein paar Stellen rosa bleiben. Nur nicht ganz durchbraten! Beiseite stellen
Zwiebel im Bratrückstand kurz anbraten und bewegen, sodass sie nicht bräunen
1 TL Mehl dazugeben und kurz durchmischen
mit 125 ml Bouillon ablöschen, 1 EL Majoran und ganz wenig Essig (1/2 TL) dazugeben
die Nieren wieder in die Pfanne geben und die Hitze sofort abdrehen
mit Salz & Pfeffer abschmecken und 3 min ohne Hitze ziehen lassen
noch einmal abschmecken und sofort servieren
dazu passen Salzkartoffeln und ein Salzstangl
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